①魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生姜可緩和魚的寒性腥味。 ②貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過(guò)敏。 ③禽肉多放蒜：蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜， 肉更香更好吃，不會(huì)因消化不良而腹瀉。

    重慶火鍋約出現(xiàn)在清道光年間，傳統(tǒng)山西面食的品類至清末已有300多個(gè)， 孔府菜的歷史可追溯到公元前272年，真不同洛陽(yáng)水席始于唐代……你可知道， 這些舌尖上的美味，其制作技藝歷經(jīng)千百年傳承、弘揚(yáng)，如今都已入列 ...

    沒(méi)有西瓜的夏天是不完整的夏天。 炎炎夏日，忙碌了一天回到家， 從冰箱里抱出西瓜切開(kāi)， 悠哉悠哉地啃上一塊，瞬間暑意全消！ 但是最近總是聽(tīng)到朋友們抱怨不會(huì)挑選西瓜， 讓我來(lái)告訴大家到底怎樣才能真正挑選到 ...

    刀工篇已經(jīng)完結(jié)，幾個(gè)帖子文字有些長(zhǎng)，不便于記，現(xiàn)把多年前編排的一套刀工口訣順口溜整理出來(lái)以便各位朋友指正，謝謝！ 案臺(tái)加工要精細(xì)先從磨刀來(lái)說(shuō)起欲工其事利其器磨刀必須下苦力前能細(xì)切后能砍切記莫要亂一 ...

    配菜的方法分為“配一般菜”和“配花色菜”兩大類。 配一般菜：1.配單一原料的菜：就是指這種菜肴只有一種凈料原料構(gòu)成，而不需要任何配料。配制這類原料的菜肴要特別注意選料，講究刀工，烹調(diào)。往往這類菜肴充分突 ...

    國(guó)民快餐面界的祖師爺—— 康師傅 （以前）最喜歡的，也是最最經(jīng)吃的沒(méi)有之一—— 康師傅紅燒牛肉面��！ 記得以前跟媽媽去北京跟爸爸去深圳，一上火車，滿車廂這個(gè)味....而且在那個(gè)年代，吃得上這個(gè)的都能算得上 ...

    國(guó)民快餐面界的祖師爺—— 康師傅 （以前）最喜歡的，也是最最經(jīng)吃的沒(méi)有之一—— 康師傅紅燒牛肉面�。� 記得以前跟媽媽去北京跟爸爸去深圳，一上火車，滿車廂這個(gè)味....而且在那個(gè)年代，吃得上這個(gè)的都能算得上 ...

    一.配菜的基本要求 1.必須熟悉和了解原料的特性，不同的原料性質(zhì)是不一樣的，有韌性，有軟性，有脆性，即便是同一種原料，其性質(zhì)也會(huì)因季節(jié)的不同而改變。有的適合炒，有的適合燒，有的適合燉，有的適合炸等等。因 ...

    一.配菜的意義和重要性:配菜又稱“配料”，就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求把各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜�，使其可以烹制出一道完�?的菜肴或直接食用的菜肴。 1.熱菜的配菜步驟：初步加工——刀工處理——搭配—— ...

    混合刀法：顧名思義就是結(jié)合各種刀法將原料加工成各種不同的花刀刀口。 混合刀法其實(shí)就是將直刀法，平刀法，斜刀法結(jié)合起來(lái)，把原材料切成美觀的花型，即常說(shuō)的花刀。嚴(yán)格的說(shuō)混合刀法不應(yīng)該算是一種刀法，但因?yàn)?...

    斜刀法就是刀面與砧板小于九十度的一種刀法。斜刀法雖常用，但卻沒(méi)有直刀法那么多分支技法，斜刀法只有兩種：正手批和反手批 正手批：右手拿刀，刀刃斜對(duì)在左手邊，斜著批斷原材料的一種刀法。一般適用于加工無(wú)骨細(xì) ...

    技法定義：平刀法就是刀刃與砧板接近平行的一種刀法。 平刀法又叫批刀法，常用的平刀法大概分為四種：推刀批，拉刀批，平刀批，抖刀批 推刀批：刀刃前端對(duì)準(zhǔn)原料呈平行狀態(tài)，右后往前推，使刀批開(kāi)原料的一種技 ...

    上一貼說(shuō)到刀法的幾大分類，今天就從直刀法開(kāi)始說(shuō)起。直刀法又分成跳切，推切，鍘切，滾刀切，拍切，拉切，鋸切，砍，劈（又分跟刀劈），剁（又分雙刀剁），斬等幾種技法。 跳切顧名思義就是刀在砧板上有節(jié)奏的跳動(dòng) ...

    刀法定義：根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，在加工原材料時(shí)所使用的各種不同的行刀技法叫做刀法。 烹調(diào)中所使用的刀法簡(jiǎn)而言之就是用刀切菜的方法，不同的原材料需要不同的刀法才能快速的完成切菜過(guò)程，不同質(zhì)地，不同形 ...

    刀工定義：根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，使用不同的行刀技法，將食用原材料加工成不同形狀的工序叫做刀工。 刀工的基本要求是長(zhǎng)短一齊，大小一致，厚薄均勻，整齊劃一。刀工是烹調(diào)前必不可少的重要工序，可以這樣說(shuō)，中 ...