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前幾天，二姐托外甥女從家里給我送來(lái)一小壇醬豆，用生姜、大蔥、辣椒炒了，吃的津津有味。我忽然想到了母親，想到了母親做的醬豆。小時(shí)候兄弟姊妹多，在過(guò)去靠工分吃飯的日子里，生活異常艱難，那時(shí)物資非常匱乏，記得一家八口人吃飯時(shí)也就是一碗清水熬白菜，三口兩口吃完就得靠咸菜下飯了，因此，每年秋天母親都會(huì)腌一大缸咸菜，有芥菜疙瘩、蘿卜、和胡蘿卜；白菜疙瘩也是舍不得扔掉的，也腌了當(dāng)咸菜吃；另外再釀一大壇子醬豆，足夠熬過(guò)一個(gè)冬天。
母親釀醬豆的方法是從我母親的母親那傳來(lái)的，也不知這方法傳了多少代了，每年‘冬至’這個(gè)節(jié)氣一到就會(huì)煮好豆子，然后盛在磁盆里，用籠布蓋好，放到暖和的炕頭上，再用被子蓋上，讓豆子自然發(fā)酵，大約二十多天豆子會(huì)長(zhǎng)出一些灰毛，豆子之間會(huì)拉絲，這樣豆子就釀好了，再把煮好的花椒鹽水涼好，泡上釀好的豆子，再放上不值錢的青菜，常用的就是冬瓜，再發(fā)酵幾天就可以吃了。這雖說(shuō)是古老的傳統(tǒng)做法，釀好的醬豆味道極其鮮美，吃的時(shí)候一般都是再切上大蔥和姜絲。表面看這釀造工藝很簡(jiǎn)單，其實(shí)在釀造過(guò)程中受溫度、濕度、時(shí)間等諸多因素的影響，要想釀出鮮美味道的醬豆也并非易事，其“火候”的掌握全憑經(jīng)驗(yàn)，衛(wèi)生條件更是一項(xiàng)重要指標(biāo)，煮好的豆子一旦受到很小一點(diǎn)污染，醬豆味道就大打折扣，而母親總能掌握得恰如其分。
我印象最深刻的就是我讀初中的那幾年，我在離家15里外的中學(xué)讀書(shū)，每天中午才能花5分-1毛錢吃上學(xué)校做的熱菜，早晨和晚上就是吃家里帶來(lái)的咸菜或醬豆。每天吃飯的時(shí)候，我們幾個(gè)要好的小伙計(jì)都是湊在一起。你吃我的，我吃你的，看誰(shuí)家做的醬豆好吃，好吃的就先吃光了。如今我們那幾個(gè)朋友天各一方，工作在不同的地方，每年春節(jié)聚在一起，喝酒高興時(shí)，還常�；貞浳覀兡菐啄甑尼u豆時(shí)光。
改革開(kāi)放生活好了，每頓飯三兩個(gè)菜也是家常便飯，也不用靠咸菜下飯了，母親也不腌咸菜了，可我仍十分鐘情醬豆，就連孩子們也喜歡，也讓她媽媽做給她們吃，可是老婆做的總是沒(méi)母親弄的好吃。為討好老婆，經(jīng)常想吃母親做的醬豆時(shí)總是對(duì)她說(shuō)：“為什么那么愛(ài)吃？因?yàn)槟鞘菋寢尩奈兜馈薄?/P>
現(xiàn)在，只有二姐傳承了母親的釀醬豆方法，在技術(shù)上、衛(wèi)生上也更講究，但卻總也釀不出母親的味道。 |
