我們小時(shí)候吃過的家鄉(xiāng)野菜

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四月初野菜飄香，你還記得小時(shí)候吃過的美味野菜嗎？

想當(dāng)年，我們可以吃到各種品種的地瓜，可放眼現(xiàn)在的市場(chǎng)，有些品種已經(jīng)很少見了，連農(nóng)產(chǎn)品如此，更何況那些又鮮又嫩長(zhǎng)在荒山的野菜。走！帶上工具與“鎮(zhèn)鎮(zhèn)”一起去挖野菜。

轉(zhuǎn)載自小鎮(zhèn)微報(bào)公眾號(hào): xiaozhenweibao（一個(gè)只為記錄小鎮(zhèn)這些年成長(zhǎng)變遷點(diǎn)點(diǎn)滴滴的欄目，一個(gè)需要每個(gè)小鎮(zhèn)人去貢獻(xiàn)內(nèi)容的欄目，小鎮(zhèn)微報(bào)，只為小鎮(zhèn)而生。）

一、蒲公英

第一個(gè)給蒲公英不是因?yàn)樗�最好吃，而是最健康，不過路邊的和水溝邊的污染重，不能吃。

蒲公英藥用價(jià)值，百度百科是這樣介紹的：蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分。性味甘，微苦，寒。歸肝、胃經(jīng)。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。治熱毒、癰腫、瘡瘍、內(nèi)癰、目赤腫痛、濕熱、黃疸、小便淋瀝澀痛、疔瘡腫毒，乳癰，瘰疬，牙痛，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒瘡腫，急性結(jié)膜炎，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染等。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

這個(gè)季節(jié)吃蒲公英最適合不過了，特別是涼拌作法，吃過的人都贊不絕口。

具體做法：

1、將蒲公英取出根和老葉，在開水中加鹽和少許油焯二十秒撈出，用清水反復(fù)洗五遍去除苦味。

2、取一碗，將蒜末、鹽、白糖、雞精、生抽、白醋、香油和清水調(diào)成味汁，將蒲公英拌勻再撒上熟芝麻和紅椒碎。

二、野韭菜

野韭菜別名山韭菜、寬葉韭、巖蔥等，百合科蔥屬多年生草本，我國(guó)各地均有分布。野韭菜富含多種營(yíng)養(yǎng)元素。野韭菜性味辛、溫，有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽(yáng)、健胃提神、調(diào)整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕、散血行瘀和解毒等作用。適用于陽(yáng)痿遺精、腰膝酸軟、胃虛寒、噎嗝反胃、便秘、尿頻、心煩、毛發(fā)脫落、痔漏、脫肛、痢疾、婦女痛經(jīng)等病。野韭菜可炒食、湯用或作餡。

民間常用野韭菜與鯽魚作湯，不但味道鮮美，而且對(duì)食欲不振、煩熱、尿頻有治療效益，尤其對(duì)老人脾胃氣弱、食欲減少、羸怠等癥有作用。

野韭菜炒蛋的時(shí)候滿室飄香，絕對(duì)讓家人胃口大開，讓鄰居口水直流。

野韭菜還有另一種好吃的做法，那就是腌的野韭菜，洗凈切段后拌好調(diào)料，裝進(jìn)密閉容器，3天后，美味無比的腌野韭菜開吃啦。

三、魚腥草

說到野菜怎么沒有魚腥草呢？魚腥草對(duì)不少人來說等同于“香菜”，有人喜歡得不得了，有人卻忍受不了其味道望而止步。

魚腥草是中國(guó)藥典收錄的草藥主要生長(zhǎng)在中國(guó)西南三省陰冷潮濕的山區(qū)，夏季莖葉茂盛花穗多時(shí)采割，除去雜質(zhì)，曬干。上表面暗黃綠色至暗棕色，下表面灰綠色或灰棕色；葉柄細(xì)長(zhǎng)，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。搓碎有魚腥氣味。具有清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等功效。

涼拌折耳根做法：首先把折耳根（折耳根，又名魚腥草）的根須，老的去掉，摘成小節(jié)，洗干凈，然后放入鹽，蔥蒜末，醬油，花椒面腌制5分鐘，再放入切好的蔥，香菜，芝麻油，雞精拌均即可裝盤食用。

四、地皮菜

每到下雨天，老家屋后那片小樹林的地上長(zhǎng)滿了地皮菜，親們看看，是不是很像海里的紫菜？不知現(xiàn)在家里是否還有。

地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點(diǎn)象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)。以色列魏茨曼研究的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對(duì)老年癡呆癥產(chǎn)生療效。地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風(fēng)味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

地皮菜炒雞蛋做法很簡(jiǎn)單，卻十分好吃。炒前先把地皮菜放入水中泡發(fā)，清洗干凈。然后可以開炒了，往鍋里倒油，燒熱后把雞蛋細(xì)細(xì)的往鍋里倒，邊倒邊用筷子劃成蛋絮。盛出雞蛋，鍋中倒一點(diǎn)油，下地皮菜翻炒，將炒好的雞蛋回鍋，用鹽調(diào)味兒，撒入蔥花兒就可以開吃了。

五、馬齒筧

馬齒莧是山東一帶非常常見的一種野菜。它多生于田野路邊及庭園廢墟等向陽(yáng)處，生命力非常強(qiáng)，有很強(qiáng)的的耐寒能力及繁殖能力，我們當(dāng)?shù)厝艘话憬兴�“馬生菜”，大概意為生命力強(qiáng)，馬上就能生長(zhǎng)的意思。該野菜為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

涼拌馬齒莧是夏天經(jīng)常食用的一種菜，做法簡(jiǎn)單方便。

材料：馬齒莧、大蒜、鹽、醋、味精、生抽、芝麻醬

做法：1、馬齒莧擇好洗凈；

2、鍋內(nèi)放水，水開后放入洗好的馬齒莧，開鍋后立即盛出晾涼；

3、大蒜洗凈后砸成泥，另取一個(gè)小碗，放入鹽、醋、味精、生抽，調(diào)和成料汁備用；

4、把蒜泥和料汁倒入涼好的馬齒莧中，淋上芝麻醬即可。

甲午初雪