隨州網(wǎng)

 找回密碼
 注冊會員
【必看】隨州網(wǎng)APP新手指南!商家信息發(fā)布指南2019,隨州網(wǎng)最新招聘信息
隨州生活百事通隨州網(wǎng)標(biāo)簽出爐,快來看看你是什么標(biāo)簽?《版主手冊》申請版主的快來喲
查看: 10335|回復(fù): 1
打印 上一主題 下一主題

[好書推薦] 今日推薦152——《至味在人間》:面,不能承受之小

[復(fù)制鏈接]
跳轉(zhuǎn)到指定樓層
樓主
發(fā)表于 2016-1-27 10:13 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[摘要]重慶人對小面的感情絲毫不遜于他們對火鍋的感情。就技術(shù)含量來說,小面幾乎可以簡化為調(diào)料+面條,調(diào)料無外乎蔥、姜、蒜、辣椒等大路貨。然而,重慶人就在這最簡單的面點烹飪上費盡了心思。

本文摘自《至味在人間》,陳曉卿 著,廣西師范大學(xué)出版社,2016年1月




重慶小面,圖源網(wǎng)絡(luò)。

重慶和成都永遠(yuǎn)是嬌嗔的一對冤家。作為人口大省省會,成都在有生之年,眼睜睜看著自己的二弟變成了直轄市,心中難免五味雜陳。

然而在飲食方面,成都從來沒有失去自己的優(yōu)越感。在天府之國吃東西,你經(jīng)?梢月牭竭@樣的話,“重慶菜基礎(chǔ)不錯,但味道重,那是勞動人民吃的嘛”,或者說,“川菜包括了渝菜,不到成都,渝菜難登大雅之堂”。類似的意見基本可以概括為,重慶菜下河幫偏民間,成都才是官府菜,要講究細(xì)致得多。但只有一點,成都網(wǎng)友和重慶網(wǎng)友在互射地區(qū)級語言導(dǎo)彈的時候,前者大都會啞火,那就是面。

小面,重慶人對面條的統(tǒng)稱。它是重慶的城市名片,重慶人甚至可以忍辱負(fù)重地接受發(fā)端于此的火鍋“成渝各有特色”,但絕不能忍受別人對重慶地區(qū)風(fēng)味面條品頭論足。小面可以說是重慶美食汪洋中,最神圣不可分割的島嶼,任何質(zhì)疑都只能招致一整屏合力的痛打。

《舌尖》有個美食向?qū)Ы袟顣惩,重慶生人,現(xiàn)在是四川臺的主播。暢娃喜歡吃蒼蠅館子,但她最經(jīng)常說的一句話是“成都什么都好吃,就是沒有像樣的面”。作為生活在成都的重慶人,有兩大難題擺在她的面前,第一件是如何在生活里找到稱心的男友,第二件是如何在成都找到可口的小面。對于前者,暢娃會說:“不急,人家還小嘛!”而對于后者,她恨不得天天回重慶。

有次和美食大咖石光華一起吃飯,石老師有些按捺不住,教育她說:“其實成都擔(dān)擔(dān)面、甜水面、渣渣面、煎蛋面……很豐富的哦!”暢娃不服:“繁文縟節(jié)太多,不像小面?zhèn)性鮮明,最重要的是,小面本身的柔軟度和韌度,那絕不是成都的面食可以相比的!毕g另外一位仁兄看不下去,說:“誰說成都面食不行?我認(rèn)識一個成都老板,腿有點跛,就在重慶開面館,很有名……”暢娃立即打斷他:“你確認(rèn)他的腿不是因為面做得不好被打跛的?重慶人脾氣很爆的!

重慶人對小面的感情絲毫不遜于他們對火鍋的感情,以至于聽不得關(guān)于小面的任何吐槽。重慶作家曾磊這樣描寫重慶的早晨:“隨手一抓,一把水面,幾根青菜,三兩分鐘煮畢,五六分鐘下肚,小面之小,莫過于此!本图夹g(shù)含量來說,小面幾乎可以簡化為調(diào)料+面條,面條是堿水面(水葉子),調(diào)料無外乎蔥、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻醬……都是大路貨。然而,重慶人就在這最簡單的面點烹飪上費盡了心思。

紙媒曾經(jīng)評選出所謂“重慶小面50強(qiáng)”,每家面館幾乎都有自己的絕招;蚴窃谒娴挠捕壬,或是在辣椒的烘焙上,或是在葷素油的配比上……只有重慶人才能挑剔出其中的差別。和這些相比,我更佩服的是煮面過程中,老板游刃有余的語言中控系統(tǒng),所有針對廚房的指令都短促和精準(zhǔn),聽上去像土匪的暗語!疤狳S”,口感要硬點兒;“多青”,多加青菜;“干餾”,少舀湯頭;“免紅”,不放辣子……喂,你外地人吧?

“小面的小,不僅僅意味著簡單,更代表著重慶人輕巧的生活態(tài)度!鄙蚝攴堑倪@句話說得準(zhǔn)確。那種舉重若輕、看淡一切的豁達(dá),才是重慶性格。每天早晨,不管白丁還是鴻儒,無論土豪還是屌絲,都齊刷刷地蹲在路邊,或者倒背著領(lǐng)帶,或者露半截嫩腰,面紅耳赤地對著一碗面,吃得山響,深藏功名。

這種情景,唯重慶得見。所以,重慶小面異地生根很難,氣場不對。北京已經(jīng)開了不少家重慶小面館了,我有個重慶籍同事,每次聽到開業(yè)消息,都會第一個喊:“耶,我去!”但每次吃回來又都會說:“切,我去!”太難伺候了吧?重慶長大又流落到其他城市的人,總是這樣。有人查閱過孟非在《非誠勿擾》中提到小面的次數(shù),甚至要比社核價值觀還要多。如果不是重慶人,哪個敢政治上如此不正確?

不過孟非任性,自己在南京開了一家小面館。同為主播的楊暢娃就沒那么強(qiáng)的氣場,繼續(xù)“在成都大街上尋找重慶小面”,哦,這句話聽上去多么詩意,多么昆德拉啊。功夫不負(fù)掃街嘴,小面找到了,就在成都,不過是在一家重慶人開遍全國的足浴連鎖店里!按_實正宗,”暢娃解釋說,“清一色都是重慶師傅!

這真是個圓滿而又帶些喜感的故事結(jié)尾,暢娃終于找到了味覺的歸屬,但同時,每次只要周遭有人提到“洗腳”兩個漢字,伴隨一聲巴甫洛夫霹靂,暢娃都會詭異地吞咽一大包口水。

2015年2月9日

《至味在人間》圖書簡介




《至味在人間》,陳曉卿 著,廣西師范大學(xué)出版社,2016年1月

《至味在人間》是一個美食愛好者的十年飲啜筆記,陳曉卿將文字化作原料,以散文為碗缽,佐以故事人情之鹽,把關(guān)于食物的獨家記憶蒸炒煎炸而成此書。從千里之外的江湖至味到靈魂深處的家鄉(xiāng)味道,從四面八方覓食的掃街嘴到飲食變遷的滄海桑田,從食客廚子店小二談到飯菜與共那一人,拂袖笑破飯桌上的假面具,平民食物也看得人口水四濺之時,歸根結(jié)底直抵人心:吃什么、在哪里吃這些問題遠(yuǎn)不如“和誰吃”來得重要,人間至味往往醞釀于人與人之間,最好吃的永遠(yuǎn)是人。



沙發(fā)
發(fā)表于 2016-8-1 06:19 來自手機(jī) | 只看該作者
寫的好

回復(fù)

使用道具 舉報

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 注冊會員

本版積分規(guī)則

QQ|合作伙伴|手機(jī)版|小黑屋|廣告報價|聯(lián)系我們|本站簡介|無圖瀏覽|隨州網(wǎng) ( 鄂ICP備11019817號-1 )

GMT+8, 2024-12-23 19:56

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2019 Comsenz Inc.

快速回復(fù) 返回頂部 返回列表