香辣厥菜煲豆腐的做法

無心感動

天里的飯遭殃－－香辣厥菜煲豆腐

春天的應(yīng)季野菜大部分采用比較清爽的烹飪方法，因為比較能體現(xiàn)出野菜本身的鮮香。但是這種清淡的做法吃多了，對于像我這樣同時也深愛著辣的筒子來說，難免還是會無比的想念那一口鮮香爽辣。于是有了這道香辣蕨菜煲豆腐，

豆腐經(jīng)過煎制，香嫩可口，再加入各種辣味醬料，和山野之王蕨菜一起煲制出來，那一口，鮮、香、辣。這下總算過癮了，只是米飯遭了殃，飯鍋被刮了又刮。

香辣厥菜煲豆腐

材料：厥菜一小把、南豆腐一塊、辣醬、蠔油、白糖、鹽、雞精、水淀粉。

香辣厥菜煲豆腐的做法

1．厥菜洗凈切寸段，鍋中水燒開，放入厥菜焯水一分鐘左右。

2．焯好水的厥菜撈出沖涼瀝干。

3．南豆腐洗凈，切成一公分厚的豆腐片，每塊都在干淀粉里滾一下。

4．平底鍋放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐塊平鋪入鍋，中小火煎至兩面結(jié)殼，表面呈金黃色，盛出備用。

5．鍋中放入一勺辣醬，用余油炒香。

6．倒入煎好的豆腐塊，同時倒入小半碗清水。

7．加一小勺蠔油和一點(diǎn)白糖，一起用鍋鏟推勻。

8．倒入厥菜翻勻，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘，開蓋，加鹽和雞精調(diào)味，最后倒入準(zhǔn)備好的稀薄水淀粉，勾個薄薄的芡汁，推勻后，即可出鍋啦。

豆腐

豆腐的蛋白質(zhì)的含量約8.4％，在植物類食物中，其蛋白質(zhì)含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆?jié){與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質(zhì)含量相等時，脂肪含量則不及牛奶的1/3，而多種維生素含量基本相等，但鐵質(zhì)含量為牛奶的五倍

特別提示：

1．豆腐一定要瀝干表面水分再裹淀粉（或者可用干布拭干），否則表面會裹上太厚的淀粉。

2．如果用普通鍋煎豆腐，那么事先需要把鍋?zhàn)訜�的很熱再倒油煎豆腐，豆腐入鍋后不要馬上翻動，等一面煎的結(jié)殼了再翻面，這樣豆腐就能保持完整了。如果和我一樣用平底鍋煎，會相對容易些。

3．最后調(diào)味的鹽根據(jù)辣醬的咸度來調(diào)整，如果辣醬夠咸，甚至可以不放鹽了，總之，出鍋前嘗下味道決定吧。

豆腐

豆腐的蛋白質(zhì)的含量約8.4％，在植物類食物中，其蛋白質(zhì)含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆?jié){與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質(zhì)含量相等時，脂肪含量則不及牛奶的1/3，而多種維生素含量基本相等，但鐵質(zhì)含量為牛奶的五倍

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