醬燜牛肉小土豆
制作方法: 主 料: 牛肉,土豆 輔 料: 杭椒,大蒜,干蔥,香菜 原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克 調(diào)料:甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2湯匙(30克) 做法: 1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜面醬,白糖,香油和干淀粉攪拌均勻后,腌制20分鐘;ㄉ磧簦们逅20分鐘。 2)小土豆洗凈不削皮,對(duì)半切開(kāi)(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后,切成5cm長(zhǎng)的段。 3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續(xù)用大火煎成金黃色后,翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后,將土豆用鏟子撥到一側(cè),用鍋中的油將大蒜,干蔥和香菜根煸香。 4)倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后,倒入另一個(gè)鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必?fù)Q鍋)。倒入開(kāi)水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰后,轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。 5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關(guān)火,不需再繼續(xù)加熱,菜的余溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。 超級(jí)啰嗦: **小土豆和干蔥在一般大型市場(chǎng)才有賣。我是在新源里菜市場(chǎng)買的。小土豆1塊5一斤哈,個(gè)頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜,干蔥也是。干蔥長(zhǎng)得很像洋蔥,但味道比洋蔥更濃。 **先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,還可以讓土豆成型,不論經(jīng)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間的燜煮,都不會(huì)散爛。 **香菜根洗凈后,用來(lái)入菜,尤其用油煎過(guò)之后,有種特別的香味。平時(shí)家里只用香菜葉時(shí),梗部也別仍了哈。 **沒(méi)有小土豆,用大土豆替代。沒(méi)有干蔥,用洋蔥替代。沒(méi)有杭椒,用青椒替代。沒(méi)有牛肉,用其它肉替代。
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