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隨州特產(chǎn)——隨州春卷

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樓主
發(fā)表于 2014-4-25 15:19 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


春卷在我國有著悠久的歷史,也有地方稱為“春餅”,是我國著名的菜點之一。清朝滿漢全席128道菜,春卷是九道主要點心之一?梢娖涿麣庵蟆

據(jù)傳在東晉時代就有了春卷,當時稱之為“春盤”。到了唐宋時,這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩句,都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代,春盤又叫五辛盤。明代李時珍說:“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之,謂之五辛盤!

宋朝時候,春盤、五辛盤演變?yōu)榇猴。到了清代,富家或士庶之家,也多食春餅。隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高,“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷,并逐漸成了一種傳統(tǒng)習俗,以圖吉祥如意,消災去難。

我國地大物博,各地的飲食做法各有不同。春卷在各地食譜中的制作方法也是大同小異。但是,在春節(jié)期間吃春卷,是我國大部分地區(qū)的飲食習俗。

隨州春卷的制作方法:
原料:豆油3張、野菜、肉末、雞蛋等
制法:將雞蛋炒成丁,和已切成丁的蔥、姜、肉末、野菜放鍋內(nèi)煸炒,加鹽、胡椒、味精調(diào)成餡心起鍋;豆油切成二寸見方的塊,包入制好的餡心,使其成為火柴盒大小的卷狀,放入鍋中煎成兩面金黃,起鍋裝盤即成。
特點:外脆內(nèi)軟,清香可口。此菜如在春季制作,野菜必選薺菜,一起拌成餡制作“春卷”,又叫“隨州菜餅”是一道有名的湖北風味菜肴。湖北民諺云:“三月三,薺菜當靈丹”。此菜有降低血壓、預防感冒等作用

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沙發(fā)
發(fā)表于 2014-4-25 15:31 | 只看該作者
這道菜我比較喜愛!

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