我們小時候吃過的家鄉(xiāng)野菜

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四月初野菜飄香，你還記得小時候吃過的美味野菜嗎？

想當年，我們可以吃到各種品種的地瓜，可放眼現在的市場，有些品種已經很少見了，連農產品如此，更何況那些又鮮又嫩長在荒山的野菜。走！帶上工具與“鎮(zhèn)鎮(zhèn)”一起去挖野菜。

轉載自小鎮(zhèn)微報公眾號: xiaozhenweibao（一個只為記錄小鎮(zhèn)這些年成長變遷點點滴滴的欄目，一個需要每個小鎮(zhèn)人去貢獻內容的欄目，小鎮(zhèn)微報，只為小鎮(zhèn)而生。）

一、蒲公英

第一個給蒲公英不是因為它最好吃，而是最健康，不過路邊的和水溝邊的污染重，不能吃。

蒲公英藥用價值，百度百科是這樣介紹的：蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分。性味甘，微苦，寒。歸肝、胃經。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。治熱毒、癰腫、瘡瘍、內癰、目赤腫痛、濕熱、黃疸、小便淋瀝澀痛、疔瘡腫毒，乳癰，瘰疬，牙痛，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染等。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

這個季節(jié)吃蒲公英最適合不過了，特別是涼拌作法，吃過的人都贊不絕口。

具體做法：

1、將蒲公英取出根和老葉，在開水中加鹽和少許油焯二十秒撈出，用清水反復洗五遍去除苦味。

2、取一碗，將蒜末、鹽、白糖、雞精、生抽、白醋、香油和清水調成味汁，將蒲公英拌勻再撒上熟芝麻和紅椒碎。

二、野韭菜

野韭菜別名山韭菜、寬葉韭、巖蔥等，百合科蔥屬多年生草本，我國各地均有分布。野韭菜富含多種營養(yǎng)元素。野韭菜性味辛、溫，有溫中下氣、補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕、散血行瘀和解毒等作用。適用于陽痿遺精、腰膝酸軟、胃虛寒、噎嗝反胃、便秘、尿頻、心煩、毛發(fā)脫落、痔漏、脫肛、痢疾、婦女痛經等病。野韭菜可炒食、湯用或作餡。

民間常用野韭菜與鯽魚作湯，不但味道鮮美，而且對食欲不振、煩熱、尿頻有治療效益，尤其對老人脾胃氣弱、食欲減少、羸怠等癥有作用。

野韭菜炒蛋的時候滿室飄香，絕對讓家人胃口大開，讓鄰居口水直流。

野韭菜還有另一種好吃的做法，那就是腌的野韭菜，洗凈切段后拌好調料，裝進密閉容器，3天后，美味無比的腌野韭菜開吃啦。

三、魚腥草

說到野菜怎么沒有魚腥草呢？魚腥草對不少人來說等同于“香菜”，有人喜歡得不得了，有人卻忍受不了其味道望而止步。

魚腥草是中國藥典收錄的草藥主要生長在中國西南三省陰冷潮濕的山區(qū)，夏季莖葉茂盛花穗多時采割，除去雜質，曬干。上表面暗黃綠色至暗棕色，下表面灰綠色或灰棕色；葉柄細長，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。搓碎有魚腥氣味。具有清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等功效。

涼拌折耳根做法：首先把折耳根（折耳根，又名魚腥草）的根須，老的去掉，摘成小節(jié)，洗干凈，然后放入鹽，蔥蒜末，醬油，花椒面腌制5分鐘，再放入切好的蔥，香菜，芝麻油，雞精拌均即可裝盤食用。

四、地皮菜

每到下雨天，老家屋后那片小樹林的地上長滿了地皮菜，親們看看，是不是很像海里的紫菜？不知現在家里是否還有。

地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。以色列魏茨曼研究的科學家研究發(fā)現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產生療效。地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

地皮菜炒雞蛋做法很簡單，卻十分好吃。炒前先把地皮菜放入水中泡發(fā)，清洗干凈。然后可以開炒了，往鍋里倒油，燒熱后把雞蛋細細的往鍋里倒，邊倒邊用筷子劃成蛋絮。盛出雞蛋，鍋中倒一點油，下地皮菜翻炒，將炒好的雞蛋回鍋，用鹽調味兒，撒入蔥花兒就可以開吃了。

五、馬齒筧

馬齒莧是山東一帶非常常見的一種野菜。它多生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處，生命力非常強，有很強的的耐寒能力及繁殖能力，我們當地人一般叫它“馬生菜”，大概意為生命力強，馬上就能生長的意思。該野菜為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

涼拌馬齒莧是夏天經常食用的一種菜，做法簡單方便。

材料：馬齒莧、大蒜、鹽、醋、味精、生抽、芝麻醬

做法：1、馬齒莧擇好洗凈；

2、鍋內放水，水開后放入洗好的馬齒莧，開鍋后立即盛出晾涼；

3、大蒜洗凈后砸成泥，另取一個小碗，放入鹽、醋、味精、生抽，調和成料汁備用；

4、把蒜泥和料汁倒入涼好的馬齒莧中，淋上芝麻醬即可。

甲午初雪