| 【私房美食秀】臘肉拖面 在秀這道美食前、先開(kāi)篇寫(xiě)幾句前言 當(dāng)下80后90后小年青,幸福地生活在改革開(kāi)放后的物資富俗及科技產(chǎn)品普及的今天.對(duì)父母輩遠(yuǎn)逝的生活歷程、一片空白. 你們知道父母輩老人、在和你們一樣年紀(jì)時(shí),她(他)們逢年過(guò)節(jié)才能吃到的最香的美食是什么?是豬肥肉,而且是越肥越香.這位老奶奶可以證明在下此言非虛、是實(shí)實(shí)在在的生活記憶、舌尖上的美味(附圖)  改革開(kāi)放前的農(nóng)村,交通閉塞、無(wú)任何交通工具,生產(chǎn)力低下,靠天吃飯的自給自足的小農(nóng)業(yè)生產(chǎn).如下圖的桃花尖山村.距周邊幾個(gè)小集鎮(zhèn):草店,祝林、小林、淮河都在三四十里的路程.  人們?cè)谄榍妇难蚰c山路上肩挑背駝.從村子里走向集鎮(zhèn)、清晨即起、半日尚午才到.由于貧困落后、人們最好的美食就是自養(yǎng)的黑豬娃.好不容易一把草一把谷糠養(yǎng)到過(guò)年,除了待客趕情外、余下的鹽奄后掛起風(fēng)干,肥肉就裝進(jìn)瓦壇用泥封口、留待第二年栽秧割麥時(shí)享用補(bǔ)充勞累體力透支.附一張山區(qū)農(nóng)村臘肉圖一  開(kāi)篇至此、歸于正題:【私房美食秀】臘肉拖面. 在那物資貧泛年代,臘肉是待客當(dāng)家菜、隨著物資的充俗,農(nóng)村城鎮(zhèn)化、人們生話(huà)追求健康和高大上.肥臘肉就成了棄物. 本貼中的臘肉拖面、就是農(nóng)村中會(huì)過(guò)日子的農(nóng)婦們獨(dú)有的農(nóng)家菜: 一)取一塊肥臘肉  二)加水煮熟至用筷子扦穿肉皮為宜  三)切成薄片(如剃除肉皮為上品、臘肉皮一冷就嚼不動(dòng))  四)拌干面粉吸附滲油以便沾上面糊  五)用面粉加適量南德粉調(diào)成干面糊   六)放入臘肉片、滾上面糊、油鍋放小火上煎成焦黃  七)蔥花、蒜片、花椒、辣交入鍋煸香   八)放入煎黃的臘肉拖面、翻炒入味裝盤(pán)  此菜特色: 1)濃郁的山鄉(xiāng)農(nóng)家風(fēng)味 2)去除了臘肉過(guò)了六月的哈辣味 3)獨(dú)特的臘味與麻辣蔥蒜的一種復(fù)合味 4)臘肉拖上面糊后肥而不膩 附注:由于隨意去做、沒(méi)當(dāng)個(gè)事、最后應(yīng)選色相好的碼片裝入瓷盤(pán)就OK了 |
老三屆 發(fā)表于 2014-6-19 21:29
