【私房美食秀】臘肉拖面

老三屆

【私房美食秀】臘肉拖面
在秀這道美食前、先開篇寫幾句前言
當下80后90后小年青,幸福地生活在改革開放后的物資富俗及科技產(chǎn)品普及的今天.對父母輩遠逝的生活歷程、一片空白.
你們知道父母輩老人、在和你們一樣年紀時,她(他)們逢年過節(jié)才能吃到的最香的美食是什么?是豬肥肉,而且是越肥越香.這位老奶奶可以證明在下此言非虛、是實實在在的生活記憶、舌尖上的美味(附圖)

改革開放前的農(nóng)村,交通閉塞、無任何交通工具,生產(chǎn)力低下,靠天吃飯的自給自足的小農(nóng)業(yè)生產(chǎn).如下圖的桃花尖山村.距周邊幾個小集鎮(zhèn):草店,祝林、小林、淮河都在三四十里的路程.


人們在崎曲陡峻的羊腸山路上肩挑背駝.從村子里走向集鎮(zhèn)、清晨即起、半日尚午才到.由于貧困落后、人們最好的美食就是自養(yǎng)的黑豬娃.好不容易一把草一把谷糠養(yǎng)到過年,除了待客趕情外、余下的鹽奄后掛起風干,肥肉就裝進瓦壇用泥封口、留待第二年栽秧割麥時享用補充勞累體力透支.附一張山區(qū)農(nóng)村臘肉圖一

開篇至此、歸于正題:【私房美食秀】臘肉拖面.

老三屆

在那物資貧泛年代,臘肉是待客當家菜、隨著物資的充俗,農(nóng)村城鎮(zhèn)化、人們生話追求健康和高大上.肥臘肉就成了棄物.
本貼中的臘肉拖面、就是農(nóng)村中會過日子的農(nóng)婦們獨有的農(nóng)家菜:
一)取一塊肥臘肉

二)加水煮熟至用筷子扦穿肉皮為宜

三)切成薄片(如剃除肉皮為上品、臘肉皮一冷就嚼不動)

四)拌干面粉吸附滲油以便沾上面糊

老三屆

老三屆 發(fā)表于 2014-6-19 21:29

五)用面粉加適量南德粉調(diào)成干面糊

六)放入臘肉片、滾上面糊、油鍋放小火上煎成焦黃

七)蔥花、蒜片、花椒、辣交入鍋煸香

八)放入煎黃的臘肉拖面、翻炒入味裝盤


此菜特色:
1)濃郁的山鄉(xiāng)農(nóng)家風味
2)去除了臘肉過了六月的哈辣味
3)獨特的臘味與麻辣蔥蒜的一種復合味
4)臘肉拖上面糊后肥而不膩
附注:由于隨意去做、沒當個事、最后應(yīng)選色相好的碼片裝入瓷盤就OK了

黑色契約

光聽名字就蠶吊水滴的！

老三屆

黑色契約 發(fā)表于 2014-6-19 21:37
光聽名字就蠶吊水滴的！

黑老大請坐沙發(fā)

魅惑魔女

  小時候吃過   
  好多年沒見到了
  看到如此肥，只覺得膩得慌

老三屆

魅惑魔女 發(fā)表于 2014-6-19 22:30
小時候吃過   
  好多年沒見到了
  看到如此肥，只覺得膩得慌

肥臘肉現(xiàn)今一般人都棄之不食用了、肥膩了.但用此法加工成菜,年輕人嘗嘗幾片
會給人代來一種農(nóng)村生活的歷史厚重感、令人感懷!

素顏yx123

這臘肉拖面怎么是用煎的？話說一直都以為是用油炸的。
前輩的拖面做的悶好，不過調(diào)面糊的缽子該換了。
還有，這臘肉也太肥了點，一咬一包油，我反正是不敢吃的。

老三屆

黑色契約 發(fā)表于 2014-6-19 21:37
光聽名字就蠶吊水滴的！

SOS  SOS  呼叫好友,頂帖加分!
得了獎俺請客、鳳凰大酒店兩桌
@素顏yx123 @一老人 @yanglin @老潤 @小貓 @一路偕行 @領(lǐng)導的小三 @呆萌 @清心可以
@～云淡風輕～ @臨溪而漁

素顏yx123

老三屆 發(fā)表于 2014-6-19 22:56
SOS  SOS  呼叫好友,頂帖加分!
得了獎俺請客、鳳凰大酒店兩桌
@素顏yx123 @一老人 @yanglin @老潤 @小 ...

今天最后的15分全加給你了，一定要拿獎哈，鳳凰大酒店，俺掂到腳尖等到的。

老三屆

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-19 22:40
這臘肉拖面怎么是用煎的？話說一直都以為是用油炸的。
前輩的拖面做的悶好，不過調(diào)面糊 ...

這缽缽是我刻意尋的道具.凸顯農(nóng)家風貌、理應(yīng)加分才對呀小同學.

老三屆

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-19 23:00
今天最后的15分全加給你了，一定要拿獎哈，鳳凰大酒店，俺掂到腳尖等到的。

就是因為肥、才顯俺做菜手法老到、化腐朽為神奇、偏門冷門爭勝!
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