餐飲機(jī)器人戰(zhàn)略發(fā)布 碧桂園全產(chǎn)業(yè)鏈滿(mǎn)盤(pán)皆活

小欣妹妹

6月22日，夏至過(guò)后的第1天，廣東各地陸續(xù)開(kāi)啟酷暑模式，距離廣州市車(chē)程不到一個(gè)小時(shí)的佛山更是烈日當(dāng)頭，zui高氣溫chao過(guò)36度，街上行人很少，但這絲毫沒(méi)有影響一家新餐廳的人氣。

當(dāng)天，碧桂園旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)（下稱(chēng)“千璽集團(tuán)”）推出的FOODOM機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德（北滘）南平路正式開(kāi)業(yè)。

中午時(shí)分，這家可以容納600名顧客的諾大餐廳里已是人頭攢動(dòng)，高朋滿(mǎn)座。整個(gè)餐廳由透明玻璃幕墻隔成多塊相對(duì)獨(dú)立的空間，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人、咖啡機(jī)器人、漢堡機(jī)器人等“大廚”集體上崗，可為顧客提供近200多菜品，zui快20秒就可以出餐，全程無(wú)需和服務(wù)人員接觸。

餐廳開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)

經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，碧桂園目前已經(jīng)形成地產(chǎn)+機(jī)器人+農(nóng)業(yè)的三駕馬車(chē)格局，此時(shí)選擇進(jìn)軍餐飲業(yè)并非是想獨(dú)立發(fā)展，而是充分利用自身優(yōu)勢(shì)，通過(guò)機(jī)器人，上聯(lián)農(nóng)業(yè)，下達(dá)房地產(chǎn)物業(yè)，打造出全產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)，zui終為整個(gè)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)升級(jí)賦能。

25秒就出一份早餐

和今年1月在廣州開(kāi)的第1家機(jī)器人中餐廳相比，碧桂園這次推出的FOODOM綜合體規(guī)模更大，業(yè)態(tài)更豐富，科技含量和運(yùn)營(yíng)效率更高，消費(fèi)者體驗(yàn)更佳。

以中餐為例，傳統(tǒng)中餐菜品因?yàn)閺N師不同、技藝差別容易出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問(wèn)題。自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器人烹飪制作過(guò)程排除人為干擾因素，保障菜品品質(zhì)穩(wěn)定，同時(shí)也大大提高了出品效率。

在FOODOM，消費(fèi)者下單之后，炒鍋機(jī)器人會(huì)根據(jù)訂單從中央廚房中調(diào)取配料，按照預(yù)先設(shè)定的程序進(jìn)行烹飪，制作完成之后再由送餐機(jī)器人或者新一代的云軌系統(tǒng)“從天而降”，送至顧客所在的位置，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，口味穩(wěn)定。

在這次新開(kāi)的綜合體，不少機(jī)器人是首次亮相。

其中，粉面機(jī)器人占地面積僅4m2，烹飪過(guò)程簡(jiǎn)潔高效，高峰時(shí)期出餐效率可達(dá)120份/小時(shí)。早餐機(jī)器人可以實(shí)現(xiàn)諸多食品的保溫和自動(dòng)售賣(mài)，出餐效率為25秒/份。咖啡機(jī)器人可按照食客需求進(jìn)行定制，出餐效率達(dá)到45秒/杯。

碧桂園餐飲機(jī)器人出餐效率高，而其背后的千璽集團(tuán)，效率更高。

自2019年成立以來(lái)，千璽集團(tuán)僅僅用一年多的時(shí)間就實(shí)現(xiàn)了從研發(fā)制造、系統(tǒng)搭建到整體運(yùn)營(yíng)的快速推進(jìn)。

雙臂煲仔飯機(jī)器人、炒鍋機(jī)器人陣列

高效率的背后是碧桂園在科技上的大力投入。

目前，千璽集團(tuán)的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)達(dá)300余人，旗下專(zhuān)研機(jī)器人的智源科技已經(jīng)立項(xiàng)80多個(gè)項(xiàng)目，累計(jì)提交chao500項(xiàng)專(zhuān)利申請(qǐng)，目前已經(jīng)完成漢堡機(jī)器人、云軌系統(tǒng)、一體化蒸箱、火鍋智能配餐機(jī)器人等60多種樣機(jī)的研制。

中餐云軌

其中，煲仔飯和迷你雪糕機(jī)器人已進(jìn)入量產(chǎn)階段，并且獲得了由國(guó)jia機(jī)器人檢測(cè)與評(píng)定中心頒發(fā)的系統(tǒng)集成餐飲機(jī)器人CR（China Robot Certification）證書(shū)，開(kāi)創(chuàng)了行業(yè)先河。

國(guó)jia機(jī)器人檢測(cè)與評(píng)定中心（總部）技術(shù)委員會(huì)主任鄭軍奇則認(rèn)為，千璽集團(tuán)獲得首張系統(tǒng)集成餐飲機(jī)器人CR證書(shū)，一方面說(shuō)明千璽的產(chǎn)品無(wú)論是在設(shè)計(jì)還是安全規(guī)范上都滿(mǎn)足國(guó)jia級(jí)認(rèn)證要求，同時(shí)也能給設(shè)備采購(gòu)方和消費(fèi)者更多的信心。

不是開(kāi)餐廳這么簡(jiǎn)單

和房地產(chǎn)一樣，中國(guó)的餐飲業(yè)也是一個(gè)chao萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

根據(jù)國(guó)jia統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入為4.67萬(wàn)億元，同比上年增長(zhǎng)9.4%。隨著疫情之后復(fù)工復(fù)產(chǎn)的有序開(kāi)展，居民消費(fèi)需求的進(jìn)一步釋放，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將突破5萬(wàn)億。

另一方面，門(mén)檻低，市場(chǎng)主體分散，用工成本連年遞增也是這個(gè)行業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，人才短缺和高房租猶如兩座大山，進(jìn)一步壓縮了這個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)空間，不少餐飲公司正嘗試將機(jī)器人應(yīng)用于傳統(tǒng)的餐飲場(chǎng)景，比如盒馬鮮生和海底撈。

和它們不同的是，千璽的終極目的并非打造一個(gè)餐飲品牌，而是成為一家軟硬結(jié)合、同時(shí)兼顧線(xiàn)上和線(xiàn)下的科技公司。

“千璽是以機(jī)器人為切入點(diǎn)，提供先進(jìn)的餐飲業(yè)服務(wù)升級(jí)解決方案，致力于打造全球zui大的智慧餐飲集團(tuán)�！鼻襁浔硎�。

碧桂園集團(tuán)助理總裁兼千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)總經(jīng)理邱咪

根據(jù)企查查上的公開(kāi)信息，千璽集團(tuán)旗下的子公司包括智源科技、碧家順廚、優(yōu)碧勝和碧有味四家公司，業(yè)務(wù)覆蓋后端供應(yīng)鏈生產(chǎn)（中央廚房）、機(jī)器人生產(chǎn)、餐飲門(mén)店運(yùn)營(yíng)及機(jī)器人單機(jī)設(shè)備運(yùn)營(yíng)等。

未來(lái)，千璽集團(tuán)的業(yè)務(wù)主要布局在三個(gè)方面：一是餐飲機(jī)器人單機(jī)設(shè)備，可以應(yīng)用于酒店、景區(qū)、醫(yī)院、學(xué)院等公共區(qū)域；二是線(xiàn)下開(kāi)設(shè)FOODOM機(jī)器人餐廳；三是提供傳統(tǒng)餐飲空間改造的整體解決方案，比如機(jī)關(guān)單位、大型企業(yè)食堂等等。

在單機(jī)設(shè)備上，中國(guó)市場(chǎng)前景十分廣闊。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告，中國(guó)機(jī)器人銷(xiāo)售額總體呈逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年我國(guó)機(jī)器人銷(xiāo)售額近608億元，其中工業(yè)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模近401億元，占比約66%。

智研咨詢(xún)發(fā)布的一份報(bào)告顯示：2016-2020年的平均增長(zhǎng)率達(dá)20.5%，預(yù)計(jì)到2020年中國(guó)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模將突破100億美元。

正在奮力搶占這一廣闊市場(chǎng)的千璽集團(tuán)今年將量產(chǎn)單機(jī)機(jī)器人設(shè)備約5000臺(tái)。在線(xiàn)下，千璽則已經(jīng)打造了6家機(jī)器人餐廳實(shí)體店，目前正在東莞市麻涌鎮(zhèn)建設(shè)6萬(wàn)平米的中央廚房，保障機(jī)器人餐廳和單機(jī)設(shè)備的原材料供應(yīng)。

雙臂煲仔飯機(jī)器人

“兩年之內(nèi)，我們會(huì)在全國(guó)建設(shè)5大中央廚房，20個(gè)衛(wèi)星廚房，首個(gè)工廠(chǎng)已經(jīng)在順德落地。。目前，新工廠(chǎng)已經(jīng)規(guī)劃完成，預(yù)計(jì)年內(nèi)將投入使用，共規(guī)劃20余條生產(chǎn)線(xiàn)，將分期投入使用。屆時(shí)，各類(lèi)餐飲機(jī)器人產(chǎn)能將大大提升，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。�！鼻襁湓诨顒�(dòng)上表示。

引入機(jī)器人 餐廳zui快1個(gè)月回本

為了賦能整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，千璽集團(tuán)將秉持開(kāi)放的心態(tài)，合作模式包括但不限于聯(lián)營(yíng)、合營(yíng)以及加盟等。

“我們希望搭建一個(gè)智慧餐飲平臺(tái)，引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)也希望將自己摸索出來(lái)的一些經(jīng)驗(yàn)分享給創(chuàng)業(yè)者和投資者，造福于他們，讓大家都享受行業(yè)發(fā)展的紅利�！鼻襁湔f(shuō)。

在投資回報(bào)問(wèn)題上，邱咪給出了一組數(shù)據(jù)以證明餐飲機(jī)器人商業(yè)模式的可行性，“我們測(cè)算過(guò)，引入機(jī)器人之后可以幫助企業(yè)有效地降本增效，無(wú)論是單體設(shè)備還是不同業(yè)態(tài)的門(mén)店，回報(bào)周期zui長(zhǎng)的為15個(gè)月，zui短只需要30天，盈利模型是非�？捎^的�！�

除了開(kāi)放加盟，千璽集團(tuán)還在探索更多的應(yīng)用場(chǎng)景和技術(shù)邊界。

6月22日，千璽集團(tuán)與北辰集團(tuán)宣布，將圍繞北辰集團(tuán)旗下所有會(huì)展中心智慧餐飲供應(yīng)展開(kāi)全mian戰(zhàn)略合作。

北辰集團(tuán)是中國(guó)復(fù)合地產(chǎn)的領(lǐng)先品牌和中國(guó)會(huì)展業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，主導(dǎo)承建并運(yùn)營(yíng)了國(guó)jia會(huì)議中心、北京國(guó)際會(huì)議中心等項(xiàng)目，操盤(pán)過(guò)北京奧運(yùn)會(huì)、APEC領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)、杭州G20峰會(huì)等眾多國(guó)際活動(dòng)。

此外，千璽已經(jīng)和西門(mén)子中國(guó)在技術(shù)上建立了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，雙方將發(fā)揮各自領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，以千璽研發(fā)的餐飲機(jī)器人設(shè)備和消費(fèi)生態(tài)為載體，共同研發(fā)建立首個(gè)創(chuàng)新性智慧餐飲行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。

千璽集團(tuán)和西門(mén)子達(dá)成戰(zhàn)略合作

全力打造產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)

作為一家房地產(chǎn)公司，碧桂園進(jìn)軍餐飲業(yè)并非一時(shí)頭腦發(fā)熱，而是通過(guò)機(jī)器人，上聯(lián)農(nóng)業(yè)，下達(dá)房地產(chǎn)物業(yè)等，打造出全產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)。

在產(chǎn)業(yè)鏈前端，千璽集團(tuán)可以整合碧桂園積累的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)產(chǎn)地直采模式搭建供應(yīng)鏈體系，目前已圍繞大米、禽肉、小龍蝦等建立多個(gè)原材料供應(yīng)基地，實(shí)現(xiàn)食材全流程可監(jiān)測(cè)，溯源更精que。

在產(chǎn)業(yè)鏈后端，千璽集團(tuán)的機(jī)器人餐廳和單機(jī)設(shè)備能為包括碧桂園社區(qū)、酒店、教育、商業(yè)項(xiàng)目在內(nèi)的全社會(huì)提供智慧化餐飲服務(wù)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)與主營(yíng)業(yè)務(wù)協(xié)同提升、聯(lián)動(dòng)增效。

碧桂園集團(tuán)總裁莫斌曾形象地解釋道：“如果說(shuō)主營(yíng)業(yè)務(wù)是老虎，那么新業(yè)務(wù)就是翅膀，’老虎插上翅膀’,新業(yè)務(wù)會(huì)給主營(yíng)業(yè)務(wù)帶來(lái)更大價(jià)值”。

此次機(jī)器人餐廳綜合體開(kāi)業(yè)，是碧桂園進(jìn)軍高科技領(lǐng)域的重要里程碑。翅膀已經(jīng)插上，就等著一飛驚人了。