喝茶也玩上了“實(shí)名制”？熱潮未退，我們來(lái)認(rèn)真談?wù)勏膊?/span>

虛擬頭像

這兩天，“購(gòu)茶實(shí)名制”又將喜茶推上了輿論的風(fēng)口浪尖。
而當(dāng)我們作為局外人觀察喜茶這一品牌時(shí)，它仿佛明顯身處“小吃宇宙”中兩個(gè)相距浩瀚的觀測(cè)站都能看到的坐標(biāo)：
作為“網(wǎng)紅”，它是青團(tuán)、肉松面包、乳酪蛋糕一樣的存在，用動(dòng)輒數(shù)小時(shí)的排隊(duì)耗時(shí)為網(wǎng)紅圈增添新的談資；作為“奶茶”，它又似日常咖啡、豆?jié){、脫脂牛奶，和每逢清明才會(huì)火爆的青團(tuán)不一樣，奶茶是很多年輕人生活中的剛需。

人民廣場(chǎng)地鐵站，來(lái)福士出口，坐滿(mǎn)了鮑師傅和杏花樓的黃牛
網(wǎng)紅奶茶好當(dāng)嗎？喜茶究竟好喝嗎？它真的值得人們排隊(duì)等候嗎？
實(shí)際上，好喝與否對(duì)排隊(duì)的影響力不言而喻，而隊(duì)伍的長(zhǎng)短也同樣影響著你對(duì)這款飲品的印象：長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍總會(huì)勾起人們的好奇心，等候產(chǎn)生的焦慮更將抬高你的期待值——當(dāng)然，物極必反，“實(shí)名制”就讓不少顧客產(chǎn)生了抵觸情緒。

圖片來(lái)源：新浪微博
自去年開(kāi)始關(guān)注喜茶，考察過(guò)滬廣兩城，也采訪(fǎng)到喜茶的創(chuàng)始人聶云宸。我們想和你認(rèn)真聊聊這家奶茶店，不吹也不黑。
關(guān)于喜茶的歷史，大部分媒體介紹時(shí)，難免會(huì)扔出一記“江門(mén)小城街邊茶鋪”的開(kāi)頭，接著談?wù)勆秸�“皇茶”，改名“喜茶”的故事，最后裝在一個(gè)成功逆襲的結(jié)局罐頭里，如此勵(lì)志，適合批量生產(chǎn)。在企鵝這兒，給你一個(gè)全新的視角：
看菜單：何以為喜茶？
搜天刮地，我們找來(lái)了喜茶從最初到現(xiàn)在的菜單。一家小小的街邊茶鋪想要成為行業(yè)神話(huà)，需要“換裝”多少次？

圖片來(lái)源：喜茶新浪官方微博這是喜茶（當(dāng)時(shí)叫“皇茶”）最初的菜單。聶云宸告訴我們，創(chuàng)業(yè)初期人手匱乏，他一人要承擔(dān)多重角色。就連菜單（比如這張），都需要他自己用PhotoShop做出來(lái)。菜單上陳列著多達(dá)十三個(gè)品類(lèi)，除奶茶外，咖啡、可可和甜點(diǎn)均有供應(yīng)。這和現(xiàn)今任何一家街邊奶茶店并無(wú)太大差別，它們都追求品類(lèi)齊全，以盡可能多地覆蓋受眾的口味。然而這種“攤大餅”策略，似乎也暗含著不靠譜：
一家奶茶店，能同時(shí)做好咖啡和甜點(diǎn)嗎？

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)
這是更名“喜茶”后的菜單。
和第一版菜單相比，最大的變化是去掉了一些品類(lèi)：咖啡、港式奶茶和部分甜品。
而在最初菜單上兩種口味的奶蓋（芝士/奶鹽）被合并，芝士的地位逐漸上升。
如果說(shuō)肉松是傳統(tǒng)點(diǎn)心走向網(wǎng)紅的命門(mén)，那么掌握了芝士就仿佛打通了網(wǎng)紅款的任督二脈。五年前，芝士就是喜茶的賣(mài)點(diǎn)，聶云宸押對(duì)了寶，首創(chuàng)與否無(wú)從考證，但業(yè)內(nèi)有很多觀察者都一致認(rèn)為，是喜茶掀起了如今的這股芝士奶蓋的風(fēng)潮。

這是現(xiàn)今位于上海的一家喜茶店鋪的最新菜單。我們發(fā)現(xiàn)，除了兩款甜品被保留，和之前的菜單相比，幾乎全都改頭換面。
從前，除了名聲大噪的芝士奶蓋之外，喜茶的特色是拼配茶底，比如前兩張菜單上的櫻花/桂花/桃香/荔枝等花果香的調(diào)味茶。如今，街頭那些喜茶的各種仿冒者“皇茶們”等，還在原封不動(dòng)地照搬這些茶底名。
然而，在喜茶最新版的菜單里，這些調(diào)味茶幾乎全都消失了。奶蓋增加了低脂的選項(xiàng)，而綠茶、紅茶、烏龍茶和普洱被放在了最顯眼的位置，還專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了一個(gè)新的純茶品類(lèi)。
那么——
看門(mén)道：喜茶是一杯優(yōu)秀的飲料嗎？
在現(xiàn)今奶制品大同小異的環(huán)境下，喜茶最有競(jìng)爭(zhēng)力的當(dāng)屬茶底和配方。
精品奶茶店大都放棄廉價(jià)的奶茶專(zhuān)用碎茶，尋找更優(yōu)質(zhì)的茶葉供應(yīng)，比如我們之前提到的
樸茶（創(chuàng)始人來(lái)自福建所謂“茶葉家族”）、茶閣里的貓眼石（團(tuán)隊(duì)來(lái)自臺(tái)灣，和當(dāng)?shù)馗鞔蟛鑸@有著密切聯(lián)系）等。

上海來(lái)福士店

廣州東方寶泰店
每家喜茶都有這樣的裝置，一則裝點(diǎn)門(mén)面，二則表明原料優(yōu)秀
喜茶也不例外，拿最出名的金鳳舉例，喜茶的品控嚴(yán)格到茶樹(shù)的栽培、從品種就進(jìn)行改良，聶云宸告訴我們，金鳳從種植到面市整整花了兩年時(shí)間。在喜茶的產(chǎn)品介紹里，你還能發(fā)現(xiàn)其他世界其他地方的茶葉，如印度、日本等。
最有趣的，還是配方上的小心思。茶底名并不能透露太多信息：除了常規(guī)的普洱、抹茶，更多是綠妍、金鳳、青霧這些根本與傳統(tǒng)茶不相符的命名。綠妍，其實(shí)是一款茉莉花茶；青霧的原料則是臺(tái)灣高山烏龍茶；最讓人意想不到的是金鳳和四季春這兩款茶，它們是由烏龍茶和綠茶拼配而來(lái)的。


喜茶的開(kāi)放操作間，每個(gè)人分工明確，SOP極度細(xì)化
至于好喝與否，則完全是非常主觀的個(gè)人體驗(yàn)。鵝君把喜茶幾乎喝了個(gè)遍，各種甜度都試過(guò)，個(gè)人看法是：奶蓋略齁，茶底很好，口味特別，幾乎無(wú)雷區(qū)�？傮w來(lái)說(shuō)，品控穩(wěn)定，以一杯（不需要排隊(duì)的）飲料作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，喜茶無(wú)疑是合格，甚至是優(yōu)秀的。
真心要一份點(diǎn)單指南？
那給你一張（不負(fù)責(zé)任的）個(gè)人專(zhuān)享訂單：
滿(mǎn)杯紅柚
紅柚和茉莉花茶的搭配很妙

青霧和四季春的純茶
建議微甜，完全展示了店家的配方功力

芝士奶蓋配青玫/普洱
很新奇的口味組合，入口比金鳳和玉露有趣

看現(xiàn)象：到底誰(shuí)在排隊(duì)？去年12月，我們策劃了一個(gè)奶茶專(zhuān)題，走訪(fǎng)過(guò)上海很多奶茶店鋪�！澳懵�(tīng)說(shuō)過(guò)廣東的喜茶嗎？”從連鎖奶茶巨頭的研發(fā)總監(jiān)，到剛起步的餐飲創(chuàng)業(yè)者，不少人問(wèn)我們這樣的問(wèn)題。當(dāng)時(shí)，喜茶還未“北上伐滬”，其熱度僅僅維持在珠三角。帶著好奇心，當(dāng)我們來(lái)到廣州后，看到的則是這樣一番景象：廣州的喜茶店鋪已超過(guò)十家，最早的一家開(kāi)業(yè)已逾一年，因此可以說(shuō)喜茶并非處在開(kāi)業(yè)初期的營(yíng)銷(xiāo)大熱中，然而店鋪卻熱鬧得像剛開(kāi)業(yè)一樣。踩著飯點(diǎn)進(jìn)了店，排隊(duì)二十分鐘不稀奇；倘不巧趕上商場(chǎng)打烊，喜茶卻依舊門(mén)庭若市。

廣州石牌橋店
在廣州石牌橋店聽(tīng)到鄰桌幾位大叔模樣的顧客討論：“這么一杯奶茶值二三十塊嗎？是我絕對(duì)不買(mǎi)！”原來(lái)是一群研究奶茶行業(yè)的投資人。
喜茶到底好不好喝，從來(lái)就沒(méi)能達(dá)成共識(shí)。喜茶進(jìn)軍上海，更是爭(zhēng)議不斷：排隊(duì)8小時(shí)，每杯加價(jià)100元，專(zhuān)門(mén)為孕婦開(kāi)辟的快速通道也被“黃牛孕婦”所擠占，甚至還有人假扮孕婦排隊(duì)……市井奇事每天都在上演。
在上海來(lái)福士店門(mén)口坐一個(gè)小時(shí)觀察顧客，照常理，奶茶的目標(biāo)客戶(hù)應(yīng)以女性和年輕人居多，然而隊(duì)伍中這類(lèi)人的比例卻不足三成：

拿著隔壁“網(wǎng)紅”邊排隊(duì)邊售賣(mài)，提著小板凳……
穿梭在隊(duì)伍兩側(cè)，見(jiàn)人便“要號(hào)”的黃牛大概十步一見(jiàn)，其中不乏逗趣者，先是賣(mài)號(hào)未果，后便笑答，他在來(lái)福士上班，只是抽時(shí)間排個(gè)號(hào)，見(jiàn)到有孕婦或者老人，就免費(fèi)把號(hào)給他們，“我這是為人民服務(wù)！”也有誠(chéng)實(shí)的黃牛，坦然吐槽賺錢(qián)不容易：“一人只能買(mǎi)兩杯，排四個(gè)小時(shí)隊(duì)，四個(gè)小時(shí)就賺幾十塊錢(qián)�！�

為了不影響商場(chǎng)正常營(yíng)業(yè)，來(lái)福士的隊(duì)伍被安排在商場(chǎng)外
除了形形色色的倒賣(mài)人群，來(lái)買(mǎi)這杯喜茶的理由則有很多，和排隊(duì)者聊聊天，竟有覽盡世間百態(tài)之感：
“拔草”被提及得最為頻繁，社交網(wǎng)絡(luò)遍布天下，無(wú)論自發(fā)還是營(yíng)銷(xiāo)，總是撩撥著一群最渴望嘗鮮的年輕人；不差錢(qián)的土豪直接走到店門(mén)口，從黃牛手中接過(guò)七十塊一杯的金鳳茶王；有從武漢、廈門(mén)等地趕來(lái)的同行，在他們心中，喜茶就是行業(yè)神話(huà)；也有上了年紀(jì)的老太，為子女排隊(duì)，“孩子要喝，他還沒(méi)下班，我就過(guò)來(lái)幫他領(lǐng)號(hào)了�！�
如今喜茶在上海的大眾點(diǎn)評(píng)上，將近80%的差評(píng)和排隊(duì)體驗(yàn)有關(guān)，更妄論“實(shí)名制”登記買(mǎi)茶引起的眾怒——它甚至上了微博熱搜。據(jù)說(shuō)，喜茶今年在上海要開(kāi)十家分店，開(kāi)了十多家分店的喜茶店門(mén)口還能大排長(zhǎng)龍嗎？我們到時(shí)見(jiàn)分曉。
最后，唯一經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的，不是營(yíng)銷(xiāo)，而是這口茶本身。