舌尖上的湖北開拍了，隨州美食能紅嗎？

嗒嘀嗒

     舌尖上的湖北已經(jīng)開拍啦�。�！《舌尖上的中國》讓天門蒸菜一炮打響，迅速響徹大江南北。不僅讓天門的蒸菜美食成為產(chǎn)業(yè)，也使天門形象大增聞名海內(nèi)外。那么我們的大隨州是不是也該一炮走紅一下呢？
     希望隨州人民抓緊機(jī)會宣傳美食文化，上報特色美食佳肴，彰顯隨州特色，傳大隨美名~~~
     大家一起來推薦一下隨州特色美食有哪些？
     目前本吃貨最中意的是安居羊雜、馬平拐子飯和歷山腐乳，還有均川麻酥餅，當(dāng)然還有最喜歡的石花粉！

隨州好男人

隨州泡泡青燉豆腐，洪山三黃雞燉香菇

素顏yx123

隨州的春餅，這個必須的，別的地方都沒有

學(xué)習(xí)雷鋒

難以忘記的美食。蔥煎餅。餃子。水煎包子。油餅。油條。荷包蛋。臘熏香腸。風(fēng)干雞。炒花飯。清炒泡泡青。春餅。熱干面。腌韭菜。腌蒜瓣。腌酸白菜。鹵牛肉。拉面、殷店的蒜苗炒豆條。還有那個小茴煎魚。。。。。。。。。。。

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安居豆皮，均川麻餅，

玉墨沉心

廣水市地處湖北省東北部，東連京九，西依隨襄，南臨漢江，北引中原，荊楚文化和中原文化交匯于此，顯示著她博大的胸襟和獨有的魅力；充足的雨量，清新的空氣，宜人的氣候，豐富的物產(chǎn)，讓人覺得日月之精華、天地之靈氣似乎特別眷顧這片樸實的土地；還有那歷史悠久、人文薈萃、丘陵起伏、山村連綿、民風(fēng)淳樸、交通便利等自然與人文環(huán)境的和諧統(tǒng)一更彰顯著這片土地一種難得的生態(tài)美！

經(jīng)驗告訴我們：一個地區(qū)飲食文化特點及菜肴風(fēng)格的形成都與其所在地域的歷史、文化、地理、物產(chǎn)、氣候與生態(tài)環(huán)境以及人們的生活理念、飲食喜好等有著密切的聯(lián)系。
廣水市自南北朝置縣（應(yīng)山），迄今已有1400年的歷史，文化底蘊(yùn)豐厚，享有中國楹聯(lián)文化城市、中國民間書法藝術(shù)之鄉(xiāng)等美譽(yù)。更有“詹王”這一堪稱廚界鼻祖的一代宗師。相傳隋文帝年間，文帝食遍人間山珍海味，吃什么都覺得乏味，于是張榜征御廚。其間，不少廚師被誅殺。見諸多同行無辜被害，身為民間廚師的詹鼠憤而揭榜，義然赴險，以其精湛的技藝和聰明的智慧博得龍顏大悅并被御賜”詹王”。據(jù)史料記載，詹王彼時博得龍顏大悅的精美菜肴之一，即時至今日仍為鄂菜精粹并被錄入《中國名菜譜》的“應(yīng)山滑肉”。此菜自詹王始，已成為當(dāng)?shù)孛耖g逢年過節(jié)、紅白喜事必備之佳肴，一直延至今日。詹王亦由此被尊為祖師爺被廚界乃至世人頂禮膜拜。據(jù)稱，酒店開張、祈福求祥和、祈望獲得智慧與平安，祭拜詹王還挺靈驗?zāi)亍?br />

優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和豐富的土特產(chǎn)為廣水獨具一格的飲食文化奠定了基礎(chǔ)。廣水地處中原腹地，境內(nèi)多丘陵，屬亞熱帶溫濕氣候，雨量充沛，自然植被發(fā)達(dá)，森林覆蓋率達(dá)40%；有中華山國家級森林公園、三潭風(fēng)景區(qū)、徐家河水庫等自然風(fēng)景和旅游度假景點，不僅吸引著眾多流連忘返的中外游客，且為許多珍稀、名優(yōu)物種的生長提供了有利條件，進(jìn)而豐富了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�，提升了廣水在全省、全國乃至世界的影響力。如：坨大質(zhì)優(yōu)、皮薄肉嫩、瓣勻味辣的吉陽大蒜 ；潔白如雪、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美的城關(guān)鎮(zhèn)白靈菇；另有，已經(jīng)形成地方品牌和口耳相傳的土特產(chǎn)有云霧牌黑木耳、廣豐牌香菇、玉花牌冬菇、七架山牌銀杏、高豐牌板栗、湯山野菜、應(yīng)山奎面，還有白皮黃瓜、白皮茄子、紅皮圓蘿卜、黃皮胡蘿卜、箭桿白菜等特色蔬菜；享譽(yù)一方的霉豆腐、霉千張、豆渣粑等豆制品；蓄水已逾半個世紀(jì)的徐家河水庫不僅是廣水獨有的優(yōu)質(zhì)水資源和旅游景點，其數(shù)十種水產(chǎn)品更為具有生態(tài)特點的廣水菜提供了原材料，其中有十余斤的野生甲魚和翹嘴白，偶爾還會捕獲到百余斤的大魚，還有銀魚、青蝦、鱘魚乃至鱷魚，等等。無數(shù)具有生態(tài)特點的原料，給廣水的飲食加工提供了充足的食材，并成就著廣水自成一體的飲食文化和菜肴特點。

關(guān)于生態(tài)菜，主要有三：首先是原材料的區(qū)別。包括牲畜、家禽、水產(chǎn)品以及蔬菜等，不用“激”、“催”、“增”等過多的人工手段使其快速生長的原材料；以時令蔬果為主，非客人特別要求，不用反季節(jié)原料。其次，在烹制加工過程中，不過分追求精細(xì)而以原汁原味為主，少用或不用調(diào)料、添加劑，拒絕使用國家明令禁止或旁門左道之類的輔料、調(diào)料、添加劑等。其三，風(fēng)格上，以“土”、“特”見長。以我為主、不以盈利為目的刻意迎合客人口味，以增強(qiáng)飲食文化內(nèi)涵使人愉悅，以鄉(xiāng)土氣息使人感動，以自然和諧使人心曠神怡�，F(xiàn)在介紹幾款自以為具有生態(tài)特點的廣水菜與小吃：

應(yīng)山滑肉:千年不衰并具有傳奇色彩的湖北名菜，選料精良，制作講究，微火慢燉，湯汁濃郁，入口軟嫩滑爽。以此類推的還可有“滑雞”、“滑魚”。
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“霉千張”：霉千張也是廣水特有的一道地方特色風(fēng)味菜。這道菜的半成品先要在廣水當(dāng)?shù)貙σ环N叫作千張的豆制品，進(jìn)行卷筒、發(fā)酵、發(fā)霉等多道前期工序才能加工而成�！懊骨�張”這道菜也有干煸和紅燒兩種做法，其中以紅燒最有代表性。
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“豆渣巴”：短缺經(jīng)濟(jì)時代成天當(dāng)糧食吃的豆渣，經(jīng)過“湘鄂酒家”廚師的妙手，竟然變成了現(xiàn)代都市人餐桌上的美味佳肴。豆渣巴和霉千張一樣，也要經(jīng)過復(fù)雜的前期加工。這種加工所需要的特殊工藝，是廣水人獨有的，外人很難模仿。它有干煸、紅燒、燉湯、煨煲等多種做法。

馬坪三鮮:具有地道的民間特色，以土豬瘦肉與大蔥、馬蹄、油條碎粒拌制餡料，用純正豆油皮卷成筒狀，先蒸后炸，再改刀頂碗，入口香醇軟糯，回味悠長。
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馬坪紅肉:白湯鹵水煮至八成熟，撈出后趁熱抹上蜂蜜，迅速入熱油中炸至皮色棕紅、起泡，再撈出切塊頂碗，墊上腌制過的白花菜蒸熟即可。成菜皮紅肉白，色澤分明，肉香四溢，毫無油膩之感。

土芹煎麻魚：此魚生長在桐柏山間溪流沙石之中，肉多且無刺，入鍋香煎后，輔以姜、蒜、土芹，烹調(diào)入味，翻炒出鍋，色澤金黃，酥香焦脆，入口即化。
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腌菜燒鳙魚:馬坪龜山村一帶鄉(xiāng)間土菜，多以農(nóng)家放養(yǎng)的胖頭、白鰱、草鯇為主要原料，謂之鳙魚。做法是將大塊魚入鍋中煎至兩面金黃，另用姜蒜嗆鍋后將腌菜入鍋炒香，再將煎好的魚塊與水腌菜同燒，自然收汁，淋入香油撒上蔥花即可。成菜色澤金黃，口感鮮香，能吃出魚菜中少有的別樣感覺。

陰米灌腸:馬坪一傳統(tǒng)特色菜。將泡軟的陰米與豬肉丁及姜、大蔥等調(diào)料拌勻灌入豬腸，通過腌制、煮熟后，切片入鍋煎至兩面金黃。食之，酥脆香糯，臘味四溢，滿口留香。

韭菜臘肉水潑蛋:廣水鄉(xiāng)村在收割季節(jié)加餐用的半湯菜。將韭菜洗凈切細(xì)調(diào)入土雞蛋后，入鍋煎至淡黃色；另將臘肉切片，入鍋煸炒出油，再與煎雞蛋同煮。成菜湯汁濃郁，回味無窮。

霉豆腐回鍋肉:一道怪異的鄉(xiāng)間菜。霉豆腐曬半干后切成片狀，再入鍋與回鍋肉同炒。成菜油潤金黃，食之口感香醇，堪稱飲酒下飯之佳肴。

平林瓦罐雞湯:享譽(yù)省內(nèi)外。除選用正宗蟲草雞外，其獨特的烹制方法現(xiàn)實中恐很難效仿。它是將煸炒過的雞塊放于瓦罐中，再將瓦罐蓋上蓋置于灶中余火里慢燉煨熟，其湯汁濃郁呈乳白色，開蓋即覺香醇異常，誘人食欲。

廣水燉缽系列：堪稱生態(tài)廣水菜的一大特色。即將洗凈并經(jīng)初加工好的農(nóng)家菜放入燉缽，置于炭火上不緊不慢地?zé)�。其湯汁濃郁，味道鮮香。因其品種繁多，有無菜不燉之說。如羊肉燉缽、鯰魚豆腐燉缽、蘿卜花肉燉缽、豆渣耙牛肉燉缽、等等。我尤愛瓠子臘蹄燉缽，以農(nóng)家腌制的土豬蹄為主料，燉出來的湯汁濃郁鮮香，臘味四溢；輔以瓠子，葷素搭配，爽而不膩，口感極佳。
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馬坪卷煎，地方特色小吃。豆油皮或青菜葉做皮，多以野生薺菜和肉末為陷，先卷后煎，色澤金黃，香酥可口。
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馬坪拐子飯，享譽(yù)省內(nèi)外。先用秘制香鹵料將土豬腳鹵扒入味，連同豬腳和鹵水澆于煲仔中的米飯上，再配上高粱酒和十余種小菜。此乃馬坪當(dāng)?shù)卦绮脱缈偷闹�名小吃�?br /> 100213102456054761b93riz.jpg
還有蘿卜丸子、綠豆丸子，褲腰粑、發(fā)粑、包粑、鍋盔等等的廣水地方小吃，不勝枚舉。腌蒜坨、白花菜、腌京芥等幾十種地方小菜。

以上所薦只是部分菜肴和小吃，在幾百種廣水家常菜中實屬九牛一毛，如果讀者能到廣水親身領(lǐng)略一番，也許會讓你找到更多的驚喜。對于吃膩了大都市酒店高檔宴席的人們來說，都期望找到都市喧囂后的寧靜與自在，如果有機(jī)會能將生活的觸角伸向鄉(xiāng)土特色，置身于自然生態(tài)環(huán)境極佳的小城鎮(zhèn)，品嘗到森林小溪旁的具有生態(tài)特色的農(nóng)家健康菜肴，這本身即是一番別有情趣的享受，這種享受在大都市里未必能領(lǐng)略得到。那凈化心靈般的閑雅、舒適、和諧、拙樸，那耳濡目染的聲色美食定會讓你心曠神怡。




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陰米荷包蛋
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板栗燒雞
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劍竿白燉豆腐
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發(fā)粑
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褲腰粑
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霉豆腐
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蒜薹肉絲
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蜜汁五花肉
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風(fēng)味臘腸
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應(yīng)山奎面
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應(yīng)山奎面
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手搟面
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鹵豬蹄
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鐵鍋燒甲魚
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包粑
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腌菜小白魚
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銀魚湯（不確定）
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土缽燒雞
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吉陽大蒜
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羊肉炸豆腐
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蘑菇燉雞

懶粑

懶粑

廣水徐家河銀魚

廣水徐家河銀魚

酸湯魚

糍粑魚

玉墨沉心

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游戲人間.

隨州所謂的特色菜在別的地方都能找到。

日大俠

葉菇?jīng)?/a>

追云逐雨

氣水饃饃，應(yīng)山華肉，拐子飯，安居豆皮

加菲菲

我老媽做的霉千張！吃過的人都說好吃！