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炸三鮮

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樓主
發(fā)表于 2014-1-2 16:14 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
   大家好。!我們隨州的炸三鮮現(xiàn)在該準備做了哦。嗯。。。很有地方特色啊。可剛剛聽說冰凍的豬瘦肉不能做炸三鮮,說不相粘,下油鍋炸就散。這個說法對嗎?急切求解中。。。先謝謝啦

暈,炸三鮮的豬肉我都冰凍著呢。


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來自 37樓
發(fā)表于 2014-1-3 15:57 | 只看該作者
本帖最后由 ~云淡風輕~ 于 2014-1-3 16:16 編輯

1、能用新鮮肉最好,冷凍肉也不影響,只是 鮮味還是略差一點,所以不茍同凍肉更好的說法。一般提前買肉的都是會做家的,呵呵,其實我也是的
2、按照一斤肉一根油條一個雞蛋的比例最好,生粉適量,跟一般炒瘦肉加生粉稍多一點即可
3、至于三鮮好散個人覺得一是料太粗的原因,二是沒拍實有空氣,炸的時候高溫下鼓氣所以開了。炸的過程中可用尖筷子扎幾個洞將熱氣放出來。三是和餡是要像和面一樣順一個方向和,直至上勁是最好不過的,這樣散的可能性非常小
4、生姜,骨子(荸薺、馬蹄)剁到越細越好,個人天冷怕凍懶下水,有時會用藕代替骨子,只要是挑好的白蓮藕小尖絕對是一樣的效果
以上為個人多年總結(jié)的經(jīng)驗,大家伙兒的不妨試一試。俺們家的上周就炸了,吃了好些塊了。今年是用的凍肉,味道同樣崗崗的我的獨門秘籍都傳授給大家了,請求樓主將此樓回復置頂操作



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沙發(fā)
 樓主| 發(fā)表于 2014-1-2 16:15 | 只看該作者
來個沙發(fā)坐等了

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板凳
 樓主| 發(fā)表于 2014-1-2 16:23 | 只看該作者

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4
發(fā)表于 2014-1-2 16:29 | 只看該作者
不會呀,我每年都是冰凍的,其實這樣更安全,有么寄生蟲之類的都可以凍死,而且一點不影響粘合力,當然,弄三鮮重要的一點就是會調(diào)餡,把料配齊后順時針不斷的攪,攪到能看到細小的泡,這樣炸出來的三鮮才泡,口感好

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5
發(fā)表于 2014-1-2 16:43 | 只看該作者
怕凍就泡開水

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6
發(fā)表于 2014-1-2 16:45 | 只看該作者

外行了吧

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7
發(fā)表于 2014-1-2 16:49 | 只看該作者
炸三鮮可以不用豆油,更加光鮮票亮。

點評

自家榨德豆油可以放心用,買的多是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品  發(fā)表于 2014-1-2 20:23

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8
發(fā)表于 2014-1-2 16:53 | 只看該作者
默默的飄過~~不懂~嘿嘿~

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9
 樓主| 發(fā)表于 2014-1-2 16:56 | 只看該作者
滴水百合 發(fā)表于 2014-1-2 16:29
不會呀,我每年都是冰凍的,其實這樣更安全,有么寄生蟲之類的都可以凍死,而且一點不影響粘合力,當然,弄 ...

謝謝

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10
 樓主| 發(fā)表于 2014-1-2 16:56 | 只看該作者
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11
 樓主| 發(fā)表于 2014-1-2 16:56 | 只看該作者
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12
 樓主| 發(fā)表于 2014-1-2 16:57 | 只看該作者
南山竹林 發(fā)表于 2014-1-2 16:49
炸三鮮可以不用豆油,更加光鮮票亮。

嗯?直接炸?

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