童年的記憶里，我生活的小鎮(zhèn)上有兩家黃姓的同族兄弟擺的豬油餅攤，每到黃昏時(shí)分，鄰近的街面上便會(huì)飄起豬油餅的香味。在那個(gè)物質(zhì)還比較匱乏收入尚無法完全滿足吃穿的年代，能吃上一個(gè)豬油餅也算是件極為奢侈的事情。偶爾央求大人給個(gè)一毛兩毛便會(huì)歡天喜地的跑去攤前等著買剛出爐的豬油餅，拿到手上的餅必然是燙手的，早快掉下口水的我們肯定是等不到冷的，總是一邊呵著氣一邊尖起牙齒咬上一小口，一手捏著餅，一手還要放在餅底下接著灑落的酥皮……那種欣喜的滋味是現(xiàn)如今吃海參燕窩都無法找回的。 黃姓兄弟中一個(gè)是啞巴，不會(huì)說話性子卻好像很急，很多時(shí)候喜歡面紅耳赤瞪著眼哇哇大叫，難免讓我們這些孩子不知所措漸漸不去光顧。另一個(gè)卻又是個(gè)耳背的，通常情況下我們也是用了很大聲跟他說話，他還在一個(gè)勁的“�。堪�？”，這讓我們難得有了吃餅的機(jī)會(huì)卻還要在內(nèi)心糾結(jié)半天，究竟是去黃聾子那兒還是黃啞巴那兒呢？多次地比較之后，還是覺得黃啞巴的手藝更勝一籌，所以還是會(huì)怯生生地去黃啞巴的攤點(diǎn)，等餅的間隙還會(huì)專心致志地看他做。 豬油餅的小攤上總是放著三個(gè)缽子，一缽黃亮亮的和好的豬油面，一缽調(diào)好味道的轉(zhuǎn)腸油渣餡料，一缽翠綠綠的蔥花。揪下一團(tuán)面用搟面杖搟薄，戳一勺黃的油面放中間包上，然后再反復(fù)搟薄合攏再搟薄，之后包上轉(zhuǎn)腸油渣和蔥花再做成餅的樣子，放在鐵板爐子上烙到兩面略黃，再移開鐵板，把餅貼在泥土灶膛的壁沿上烘烤。待到兩面金黃，香噴噴的豬油餅也就可以出爐了。 制作步驟分享 1和發(fā)面 面粉、水、發(fā)酵粉把面和好蓋上保鮮膜發(fā)酵至蜂窩狀  豬油一兩左右加熱融化，加入面粉和勻做成油面?zhèn)溆?/font>  3 制作餡料 香蔥切成蔥花，選略肥的提前鹵好的五花肉切丁，然后加上適量鹽、生抽、花椒粉、味精等拌勻備用。  4油面+發(fā)面融合搟皮 把發(fā)面分成四團(tuán)，取其中之一搟薄，中間放入一團(tuán)油面包起來，用搟面棍再搟薄，卷成卷再團(tuán)成一圈再搟薄，如此反復(fù)多次。只有這樣，做出的餅才能起酥皮。  5包餡做餅 把搟好的面皮包上拌好的餡料，以包包子的方式團(tuán)成一團(tuán)，然后按扁成為餅。   6烙餅 把生的餅放入電餅鐺烙到兩面金黃（包的不太均勻，露餡了，嚴(yán)重影響外觀）  8出鍋 起鍋后的豬肉餅酥皮多多，咬上一口，滿滿都是香味   如果你也是枚吃貨，請(qǐng)關(guān)注我的微信公眾號(hào)“鄂隨鄉(xiāng)香家的味”，一起來分享DIY的快樂~ 或是點(diǎn)擊這里發(fā)現(xiàn)更多美食 |
