小談武漢熱干面

潮流114

為她奮斗 發(fā)表于 2014-9-22 08:40
主要是面，要有勁道

是的，面條的本事很關(guān)鍵

潮流114

隨州好男人 發(fā)表于 2014-9-22 12:59
咵的很有道理！

多謝，經(jīng)驗(yàn)之談

潮流114

飄逸彪飆 發(fā)表于 2014-9-22 11:20
油泵  那里有一家熱干面 是我在隨州吃過最好吃的

有空大家來我這里嘗哈，我親自給大家調(diào)制

潮流114

來啊打我啊 發(fā)表于 2014-9-22 10:46
味道超級(jí)好的地方不多

沒有絕世美味，只能說口感好，吃著比一般的好吃就可以了，畢竟眾口難調(diào)嘛

潮流114

芒果 發(fā)表于 2014-9-22 10:14
芝麻醬也很重要 還有辣蘿卜丁

是的，芝麻醬也是很關(guān)鍵的一方面，其次還有蘿卜丁，酸豆角，蒜水等等一些輔助性調(diào)味的作料

潮流114

隨天隨地 發(fā)表于 2014-9-21 19:29
熱干面好像不用鹵湯吧

專門制作熱干面用的紅湯也就是鹵湯，是解決熱干面發(fā)干不潤(rùn)滑用的，隨州很多賣熱干面的都沒有用這個(gè)，大都就是用燙面時(shí)帶起來的水，那樣把熱干面的芝麻醬香味兒就稀釋了，而鹵湯中有油起到潤(rùn)滑的作用，鹵湯中其他大概有十幾種作料經(jīng)過熬制加入其中是的熱干面的味道又是另一種享受了

潮流114

yutu 發(fā)表于 2014-9-21 15:33
熱干面的醬很關(guān)健！

市面上的醬油很多，芝麻醬，花生醬，等等，大多很難買到純芝麻醬。大部分為了降低成本，他們都加入了花生醬，或者加了油。要想熱干面好吃，芝麻醬參不得半點(diǎn)假。當(dāng)然芝麻醬還需要調(diào)制，不是簡(jiǎn)單的加油加水調(diào)的問題了

潮流114

攜手幸運(yùn) 發(fā)表于 2014-9-21 15:00
那你說說正宗的熱干面的制作工藝。。。

這里面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)制作起來很講究，隨州味之源小吃培訓(xùn)專業(yè)提供熱干面等漢味兒早餐系列培訓(xùn)。http://www.szwzy.com/

badman

熱干面的幾種配料是少不了的

隨州好多做熱干面的芝麻醬都是兌了點(diǎn)花生醬或者說水兌的太稀了，根本吃不出來 香油的香味

武漢的很多熱干面都配上 酸豆角，很提味的，還有鹵汁是少不了的

在隨州問做熱干面的老板，說要鹵汁就不是熱干面，僅僅只是看字面意思熱干面就是干的？ 老婆餅還沒沒老婆呢

會(huì)奔跑的魚兒

熱干面說是用鹵湯好像有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了啊，我吃的熱干面還是老鐘成的不錯(cuò)啊。

潮流114

badman 發(fā)表于 2014-10-11 20:14
熱干面的幾種配料是少不了的

隨州好多做熱干面的芝麻醬都是兌了點(diǎn)花生醬或者說水兌的太稀了，根本吃不 ...

看來這位盆友是吃熱干面的行家呢，說的有道理