第一次做魚香肉絲

烏云藏不住月

調(diào)料和配料都不對的說，魚香肉絲是川菜經(jīng)典的傳統(tǒng)菜，版本大致有兩種，其一是成都版：主料豬里脊肉絲，配料青筍絲（也就是隨州所說的萵筍），黑木耳絲。其二是重慶版：主料豬里脊肉絲，配料大蔥芯，黑木耳絲。兩種版本的調(diào)料大致相同，最不可少的就是郫縣豆瓣醬，泡魚辣子這兩種，其次就是白糖，香醋。魚香味型成菜后必須是酸辣甜咸，姜蔥蒜香味濃郁。湖北地區(qū)多用冬筍做配料，但味型還是不變的。如果沒有泡魚辣子也可以用野山椒代替，但郫縣豆瓣醬絕不能少。而且正宗的川式魚香肉絲是不過油的，直接在鍋里一鍋炒成。這也是川菜的特點，小炒小煎，干燒干煸。小炒菜一般都是不換鍋，不過油，一鍋成菜，行業(yè)里叫塌炒

badman

烏云藏不住月 發(fā)表于 2014-3-12 22:06
調(diào)料和配料都不對的說，魚香肉絲是川菜經(jīng)典的傳統(tǒng)菜，版本大致有兩種，其一是成都版：主料豬里脊肉絲，配料 ...

這個也要看 個人的條件啊，能把不是原來的材料做出另外一種味道，也是一種創(chuàng)新

烏云藏不住月

badman 發(fā)表于 2014-3-12 22:35
這個也要看 個人的條件啊，能把不是原來的材料做出另外一種味道，也是一種創(chuàng)新

言之有理

hayes

跪求大濕傳授技藝

封江游子

都是高手，我若看天書。

老農(nóng)民

看了半天沒得魚！

另眼看世界

一般般！

持節(jié)司馬

好好吃的樣子

dorothyxie

刀工還可以，就是顏色有待改進呢

小永遠

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380922988

魚香肉絲怎能沒有魚呢

乳來伸掌

還要放少許糖