小時(shí)候吃過的野菜（功效和吃法）

奔跑的鴕鳥

小時(shí)候家在農(nóng)村，自己上山采摘、吃過不少野菜，后來上學(xué)離開老家，很少能見到了。

偶爾回老家爬山看見山上野菜遍布的時(shí)候，真是很激動(dòng)！有時(shí)間，大家一定要來爬下山，再順便摘點(diǎn)野菜帶回家，既養(yǎng)生又美味！

接下來整理一些常見野菜的功效及做法吧~ （圖片來自互聯(lián)網(wǎng)）

一、娃娃拳（蕨菜，居然致癌！）




先說一個(gè)“毀三觀”的野菜——娃娃拳，居然致癌！

野蕨菜，我們叫它娃娃拳，春天的時(shí)候，特別是在發(fā)生野火的山上，那肥嫩的娃娃拳，漫山遍野的，經(jīng)常去摘一大筐回家吃。
記得摘回家后，根部還要在柴火灶鍋底的火灰上抹一抹。
娃娃拳炒臘肉簡直是兒時(shí)記憶中的極品美味！
現(xiàn)在蕨菜已制成袋裝、罐頭制品或干蕨菜推向市場。



但是有很多科學(xué)研究說，蕨菜中含有致癌物質(zhì)，能使人、畜發(fā)生各種癌癥。

蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據(jù)世界許多國家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

我國學(xué)者發(fā)現(xiàn)，長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤，發(fā)病率高達(dá)79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協(xié)同、促進(jìn)已發(fā)生的癌癥的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動(dòng)物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險(xiǎn)。

科學(xué)家還對(duì)經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。

所以，人們?cè)谏攀成�活中以不食或少食蕨菜為好�?br />

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二、薺菜


薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。

薺菜是理想的野菜佳品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，很多巧煮婦每年這個(gè)時(shí)候常用薺菜來包餃子，以滿足家人嘗鮮的愿望。


做餃子的原料——豬肉、薺菜、韭菜、白菜等。先把肉、薺菜、白菜洗凈、控水；準(zhǔn)備好鹽、味精、花椒粉、老抽、姜末等作料；然后開始剁肉，將肉剁成肉泥后，根據(jù)肉的分量打入雞蛋，加入鹽、味精、花椒粉、老抽、姜末等開始攪拌。

提醒：肉要買前腿肉或者五花肉，因?yàn)樗j菜比較干，容易吸油，所以肉要肥一點(diǎn)兒；薺菜的分量不要超過素菜量的1/3，薺菜分量多的話，餃子餡兒容易干，且香味不容易出來；在肉泥中拌入雞蛋，目的是讓餃子餡松軟、可口。

接下來開始做餡兒，把剁碎的薺菜、韭菜、白菜加入肉泥中攪拌，再加入適量鹽、味精、花椒粉、老抽、姜末等。

提醒：薺菜要先在開水鍋里焯一下，控干后，剁碎；白菜剁碎后，要用鹽腌幾分鐘，把白菜里的水分腌出來，免得餃子餡兒水汪汪的影響口感；腸胃不太好的人，放韭菜的量要稍微少一點(diǎn)兒。

餃子餡兒拌完以后，開始和面，這和面也是有講究的，一定要用涼水和面，這樣和出的面才筋道。

一切準(zhǔn)備停當(dāng)。搟皮，包餃子，燒開水，等待餃子出鍋……

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三、蒲公英（黃花苗）



蒲公英又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根全草，多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分布。

蒲公英藥用價(jià)值：蒲公英最早見于唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經(jīng)。具有清熱解毒，消癰散結(jié)，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥�，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英對(duì)金黃色葡萄球耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌均有一定的殺菌作用。在劑型應(yīng)用上現(xiàn)已制成注射劑、片劑、糖漿劑等不同劑型。臨床上廣泛用于治療急性乳腺炎、結(jié)膜炎、淋巴結(jié)炎、扁桃體炎、支氣管炎、上呼吸道感染，還可治胃炎、肝炎、膽囊炎及泌尿系感染等各種感染性疾病。此外，蒲公英也在美容上得到了較為廣泛的應(yīng)用。不論是干性皮膚、油性皮膚、老化皮膚，還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺，以及痤瘡、須瘡、白發(fā)、脫發(fā)等，蒲公英都能幫你消除“美中不足”，擺脫煩惱，使你“白璧無瑕”，容光

蒲公英的食用方法：蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。風(fēng)味尤佳。

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四、苦碟子 （滿天星）



【功效主治】清熱解毒，排膿，止痛。治闌尾炎，腸炎，痢疾，各種化膿性炎癥，吐血，衄血，頭痛，牙痛，胸、腹痛，黃水瘡，痔瘡。

【原生形態(tài)】抱莖苦荬菜多年生草本，高可達(dá)1米許。根粗壯而垂直。莖直立。根生葉排成蓮座狀，葉片長圓狀倒

披針形，倒向羽裂狀或羽狀缺刻，先端短尖或鈍圓，基部慚狹成柄，花期通常不萎落；莖生葉基部抱莖。頭狀花序排成傘房狀；總苞圓摘狀，外層苞片極短小，內(nèi)層苞片線狀披針形；花黃色，全部為舌狀花，先端5齒裂；花柱細(xì)長，柱頭2裂，冠毛白色，一層。瘦果紡錘形，稍扁，果喙長約為瘦果的1／4，通常與瘦果不同色�；ㄆ诖杭尽Ｉ�于山腳、路邊、疏林內(nèi)、河邊。

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五、車前草（車輪菜）



車前草功能應(yīng)用 ：清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結(jié)膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

車前草的食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗凈后用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。或?qū)④嚽懊缛コ�雜質(zhì)，洗凈，用開水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗凈的車前苗，用開水燙后，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者將洗凈、燙過的車前去除水分，晾干，切碎，拌入肉餡及調(diào)味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前與大米同煮做菜粥食之。

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六、馬齒莧（螞蚱菜）


又名馬齒菜、螞蚱菜、馬齒草、五方草、長壽菜。

一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

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七、莧菜 （不能算野菜哈~）


春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長較快，每當(dāng)春雨過后，或在房前屋后，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生。這時(shí)摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。

莧菜含有豐富的營養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生

莧菜還具有很高的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。

莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時(shí)不吃為好。（人人叫它補(bǔ)血菜，在野外受了重傷留學(xué)過多，處理包扎好傷口以后弄點(diǎn)這個(gè)吃跟現(xiàn)代城市生活比，算是昂貴的營養(yǎng)品了。整草搗碎了可以治療毒蟲毒蜂 咬傷）

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八、榆樹錢


榆錢是榆樹的果實(shí)，當(dāng)春暖花開之際，榆樹枝頭會(huì)生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢。


榆樹錢雞蛋烙

榆錢也是餐桌上的一道好食品。 北方農(nóng)民吃榆錢能吃出許多花樣來。

榆錢湯：把榆錢洗凈，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸。屆時(shí)攪進(jìn)雞蛋白，灑進(jìn)少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。榆錢糕：把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。

榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣�。鍋里水燒開后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng)，等水再次煮沸即可�；鹗持�。榆錢含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

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九、刺槐花



五月，槐花如雪，陣陣幽香，甜得讓人心醉！五月槐花飄香時(shí)節(jié)，陣陣清香沁人心脾，所以在五一假期中間您不妨去野外農(nóng)家看看槐花：槐花含苞待放之際，一朵朵，一串串，一簇簇，掩映在一片嫩綠之中，白的是萬分純潔，紫紅的百般嫵媚，讓人忍不住摘一串，捧在手心，含在嘴里。漫步林間小道，小憩于石凳之上，一陣陣清香隨風(fēng)飄送，令人心曠神怡�；被ㄟM(jìn)入盛花期的時(shí)候不僅花香四溢，人們還可以親自動(dòng)手采槐花，吃槐花餅，品槐花宴�？纯催@含苞待放的槐花，你是不是有些心曠神怡了呢！快去享受.....

槐花具有涼血止血，清肝降火等功效，主治腸風(fēng)便血，高血壓等病癥

槐花吃法很多啦：

槐花炒雞蛋 做法：將槐花洗凈，下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出擠水；雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、味精打散，放入槐花拌勻；蔥切花；炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下入蔥花爆香，倒入槐花蛋液炒松熟透即成。

蒸槐花
1.玉米面蒸槐花：將槐花洗凈撒上玉米面，放適量的鹽，攪拌均勻后倒在屜上，用旺火蒸熟即可。其特點(diǎn)是甜中帶香，松軟可口。槐花糕既可當(dāng)飯，又可當(dāng)菜。

2.面蒸槐花：把槐花用清水淘干凈，加進(jìn)一些干面粉，拌勻后放進(jìn)蒸籠，蒸到香氣四溢時(shí)就熟了。吃到嘴里時(shí)，又綿又酥，甜絲絲的余味無窮，好象那槐花已經(jīng)進(jìn)入了你的五臟六腑...


采一些半開的槐花，花瓣大開了不好吃，
用清水沖洗一下槐花，晾一會(huì)，
放入盆里，倒入面粉，攪拌勻，每個(gè)花朵粘滿面粉，
在籠屜上放塊沙布，再把槐花倒入，在槐花堆中用筷子扎幾個(gè)出氣孔，
上火蒸十分種。
出籠放在盆里，攪拌散開，待涼， 加入鹽，蔥花，用辣椒面，然后熱用熱油一潑就可以了。

最常用的，烙槐花餅，花洗干凈，取雞蛋、面粉、鹽、水適量，攪拌均勻。用電餅鐺、或者其他烙鍋，鍋熱后，適當(dāng)擦點(diǎn)油，油熱后倒入料，正面、反面輪著煎，一會(huì)就熟了。趁熱吃，涼了不好吃了。

放湯：跟烙餅開始的步驟一樣，只不過不是用電餅鐺或烙鍋，而是用湯鍋，煉油（放點(diǎn)蔥花、鹽等）、燒開水，將拌好的料用筷子一塊一塊加進(jìn)去，快太大了不入味，燉熟就行。

其他包餃子、烙餡餅等可以當(dāng)做餡料。建議素吃清淡，比如跟雞蛋搭配；放肉就嘗不出清新味了。

注意：
孕婦忌吃槐花。
在城里的一些槐樹為防害蟲都要噴灑藥劑，加上城市里的空氣污染相對(duì)農(nóng)村要嚴(yán)重，一些灰塵侵入花中，也不易清洗，所以，城市里的槐花最好不要食用，以免對(duì)身體造成不必要的傷害。

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十、艾蒿



功效與作用：散寒止痛，溫經(jīng)止血。

鮮嫩艾草包水餃、艾草葉煮面、艾草褒雞、艾草煮雞蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌。

艾草可以用來泡水，用泡的水洗澡對(duì)皮膚很好作用：用于少腹冷痛，經(jīng)寒不調(diào)，宮冷不孕，吐血， 衄血，崩漏經(jīng)多，妊娠下血；外治皮膚瘙癢，脫皮。醋艾炭溫經(jīng)止血。用于虛寒性出血。

還可以曬干搗爛如絨，制成艾卷、艾柱，做灸法之用。 一般家里用可以泡腳，或者點(diǎn)燃熏灸，對(duì)于寒證病人來說有一定幫助，但是也要小心上火。。。

蓮池海會(huì)

暑假熱死了

反正就是喜歡大腳片泡的涼茶~