蘑菇要少食？

神農(nóng)故里勇

    看到一篇關(guān)于蘑菇不能多吃的文章，因?yàn)楸救讼矚g吃，而且以前好像看到的都是關(guān)于吃蘑菇如何如何有好處的文章，相信喜食蘑菇的友友們也不在少數(shù)，所以將這篇文章轉(zhuǎn)載下來(lái)一起探討。

                          

                          蘑菇少吃一點(diǎn)吧！

      在蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所呆的時(shí)候，有天來(lái)了一位從大學(xué)本部生化系研究真菌的博士，到病理所做電鏡技術(shù)員，名字叫Guhl，很好很和氣的一個(gè)人。由于工作上的事情，他來(lái)不久，我們就成了很好的朋友。這個(gè)老古同志很有意思，中學(xué)畢業(yè)后沒(méi)有直接申請(qǐng)上大學(xué)，而是到一家造船廠當(dāng)學(xué)徒。后來(lái)由于瑞士保護(hù)環(huán)境，漁業(yè)生產(chǎn)越來(lái)越不景氣，他以38歲高齡，去蘇黎世大學(xué)讀生物學(xué)。畢業(yè)后找不到工作，就只好一直讀下去。等到40好幾了，才弄了個(gè)研究真菌的Ph.D。其實(shí)，當(dāng)時(shí)老板顧他并不是為了研究真菌，只是想找個(gè)切電鏡片子的人，他算最佳人選了。

      老古對(duì)誰(shuí)都一團(tuán)和氣，對(duì)我也不例外。在他之前，我請(qǐng)周圍的人都吃過(guò)中餐，他是后來(lái)認(rèn)識(shí)的好朋友，所以就單獨(dú)做了一餐給他吃。他是個(gè)很隨和的人，我征求他意見(jiàn)說(shuō)想吃點(diǎn)什么時(shí)，他說(shuō)什么都可以，只要是中餐就行。

     單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個(gè)周六的下午，我做了一頓比較豐盛的晚餐，期間有道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超市專門(mén)去買(mǎi)的，味道好得沒(méi)得說(shuō)，可以用色香味俱全來(lái)形容。具體做了幾個(gè)菜已經(jīng)不記得了，大概有5－6道吧�？傊�，他吃得津津有味，但就是對(duì)蘑菇炒辣椒，動(dòng)都沒(méi)有動(dòng)。

由于他送給我的學(xué)位論文就是關(guān)于真菌研究的，所以我很不解，就問(wèn)他為什么不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了會(huì)要命。哪知，不問(wèn)不要緊，一問(wèn)還真問(wèn)出了很多話題來(lái)。

        我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史后，老古同志告訴我，這蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我問(wèn)何故？他說(shuō)，蘑菇雖好，但有個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重金屬，蘑菇都會(huì)富集。但是，我們?nèi)梭w卻沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制。久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)�引起腎小管的壞死。其實(shí)，他最后的解釋純屬多余，作為醫(yī)生，我知道這重金屬進(jìn)入人體后會(huì)聚集在哪里，對(duì)人體有什么危害。

     那時(shí)候我正在給老板做個(gè)有關(guān)小老鼠腎發(fā)育的小題目，看過(guò)很多關(guān)于腎發(fā)育的資料。我反駁說(shuō)，腎的代償能力非常強(qiáng)大，1/4個(gè)腎臟就可以維持人體代謝的需要。老古立即對(duì)我說(shuō)“是啊是啊，所以建議你少吃點(diǎn)，每月吃200克，讓你的腎慢慢代償��！”。

     過(guò)了幾天，老古專門(mén)找到我，說(shuō)他又問(wèn)了他的那位研究蘑菇“生理學(xué)”的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更絕：說(shuō)一片也不可以吃，并調(diào)侃說(shuō)“我們?nèi)鹗咳巳司鶋勖?0多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我還是將信將疑，因?yàn)樯�活�?xí)慣是從小養(yǎng)成的。小時(shí)候在農(nóng)村吃不到什么好東西，這蘑菇在草地里到處都有，又不花錢(qián)，還真吃了不少。后來(lái)油水多了，用蘑菇炒肉燉湯紅燒等，樣樣都好吃。我是個(gè)很喜歡吃蘑菇的人。

后來(lái)在NZZ (新蘇黎世報(bào))上看到一篇報(bào)道，說(shuō)在烏克蘭、德國(guó)等被切爾諾貝利核事故污染的地區(qū)，專家們開(kāi)出的處方就是大力種蘑菇，以富集這些被放射線污染的地區(qū)的重金屬和有害金屬，盡快使這些地區(qū)恢復(fù)到污染前的水平�？戳诉@篇報(bào)道后，我對(duì)這位兄弟的話，才開(kāi)始真正相信起來(lái)。

     前幾天新語(yǔ)絲上周光達(dá)先生在《愛(ài)腎別亂吃藥——從臺(tái)灣的洗腎說(shuō)起》中說(shuō)，臺(tái)灣2300多萬(wàn)人口中，要進(jìn)行腎透的人就有4萬(wàn)多，真把我嚇了一跳。周先生的觀點(diǎn)當(dāng)然是很正確的，因?yàn)槭裁此幎夹枰�腎臟來(lái)代謝，所以我們?cè)跓o(wú)需吃藥的情況下，盡量別吃藥。但是不僅周先生沒(méi)有提及這個(gè)問(wèn)題，而且國(guó)內(nèi)很多科普文章都沒(méi)有提及這個(gè)問(wèn)題，所以我覺(jué)得我應(yīng)該把自己知道的這個(gè)秘密說(shuō)出來(lái)。以前沒(méi)有說(shuō)，主要是自己既不是研究這個(gè)問(wèn)題的專家，又沒(méi)有看到過(guò)相關(guān)的研究資料，怕自己說(shuō)錯(cuò)了，被人批得體無(wú)完膚。不過(guò)，在寫(xiě)完這篇文章后，用“污染、蘑菇”在百度里檢索了一下，還是有少許文章說(shuō)不可以吃前蘇聯(lián)和烏克蘭地區(qū)有核污染嫌疑的蘑菇。

       記得剛做住院醫(yī)生的時(shí)候，那時(shí)對(duì)卵巢癌患者做化療，藥物中順鉑已是必備藥，而且現(xiàn)在這個(gè)藥還是卵巢癌化療的首選藥。順鉑這個(gè)藥物，對(duì)改善卵巢癌患者的預(yù)后起了很大的作用，使80年代前的1年成活率不到20%，在使用這個(gè)藥后其2年成活率超過(guò)80%�，F(xiàn)在這個(gè)藥也用于其它惡性腫瘤的化療。但這個(gè)藥有個(gè)很大的毒副作用，就是損傷腎臟，像氨基糖甙類抗生素一樣，引起腎小管壞死。做小醫(yī)生的時(shí)候?qū)�這個(gè)藥的療效還不是很清楚，一個(gè)病人要做12－14個(gè)療程（一般一個(gè)月一次，算一個(gè)療程，一個(gè)病人要做一年多），但我也沒(méi)有見(jiàn)到幾個(gè)因腎功能受損而停藥的。最近10多年，發(fā)現(xiàn)卵巢癌患者的化療，只需要化療6個(gè)療程就夠了，療效與化療12個(gè)療程差不多。但最近卻一連發(fā)現(xiàn)有3位患者，在進(jìn)行到第4個(gè)療程的時(shí)候，出現(xiàn)了不同程度的腎功能受損。當(dāng)然，我們首先想到的是順鉑對(duì)腎臟的損傷，但這幾個(gè)病人的腎臟代償能力怎么就這么差呢？帶著這個(gè)問(wèn)題，我在隨訪中對(duì)這幾個(gè)病人的飲食習(xí)慣問(wèn)了一下，發(fā)現(xiàn)她們的確都和我一樣，喜歡吃蘑菇。

      國(guó)內(nèi)的環(huán)境污染已經(jīng)不再是個(gè)秘密。地不分南北，水不分東西，氣不分內(nèi)外，幾乎都受到了不同程度的污染。對(duì)于在這些受到污染的水土上生長(zhǎng)起來(lái)的蘑菇來(lái)說(shuō)，可以肯定地是，它們會(huì)對(duì)土壤、水和空氣中的重金屬有富集作用。我們吃下去之后，這些重金屬就會(huì)沉積在我們的腎小管內(nèi)，久而久之，就會(huì)傷及我們的腎臟。一旦我們?cè)儆袀�(gè)高血壓、糖尿病什么的毛病，腎臟的代償能力會(huì)進(jìn)一步下降。搞得不好，我們將來(lái)需要做腎透的人會(huì)越來(lái)越多，年紀(jì)也會(huì)越來(lái)越輕。

     國(guó)內(nèi)很多人都覺(jué)得找不到題目做，大家抄來(lái)抄去，實(shí)在是沒(méi)有什么意思。我真希望，有學(xué)習(xí)化學(xué)、食品或藥品的朋友看了本文之后，對(duì)市場(chǎng)上的蘑菇中的重金屬含量，做個(gè)檢測(cè)，看看這些蘑菇中的重金屬到底有多少，我們是否還可以吃，我們可以吃的最佳量是多少？10多年前有同志建議我每月吃蘑菇不超過(guò)200克，我現(xiàn)在覺(jué)得這個(gè)量應(yīng)該再減一點(diǎn)才好。

蘑菇是我很喜歡吃的菜，但吃多了也成了害我的菜了。還是要科學(xué)地對(duì)待它！

雙管煙槍

香菇算不算蘑菇?

神農(nóng)故里勇

雙管煙槍 發(fā)表于 2014-1-14 20:57
香菇算不算蘑菇?

肯定啊。蘑菇的一種

素顏yx123

樓主你在這兒危言聳聽(tīng)，小心三里崗的菇農(nóng)來(lái)找你的咵皮。

神農(nóng)故里勇

素顏yx123 發(fā)表于 2014-1-14 21:08
樓主你在這兒危言聳聽(tīng)，小心三里崗的菇農(nóng)來(lái)找你的咵皮。

我也想到了的，隨州香菇還出口呢！香菇含豐富的維生素D原，菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，不是說(shuō)香菇不能吃，是說(shuō)不多吃就像喝酒一樣，少飲健身，過(guò)量傷身。

~云淡風(fēng)輕~

你又在這危言聳聽(tīng)。。湖北衛(wèi)視每個(gè)周末的中午11點(diǎn)55有個(gè)節(jié)目叫《生活幫》，可以讓你對(duì)日常生活受益匪淺，建議大家去看看。有一期專門(mén)針對(duì)蘑菇含大量重金屬不能吃為主題從各個(gè)賣場(chǎng)買(mǎi)來(lái)蘑菇，并且做了最專業(yè)的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果是隨便吃，不含重金屬。為嘛？?jī)A聽(tīng)我慢慢道來(lái)：
蘑菇確實(shí)是有很強(qiáng)的吸附重金屬的能力，但是重金屬一般都在土壤里，如果蘑菇是長(zhǎng)在地上的，那么這種蘑菇可能受到了重金屬的污染，多吃這種蘑菇的確是對(duì)身體有害的。但是，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展以及規(guī)模生產(chǎn)，我們現(xiàn)在在市面上買(mǎi)到的香菇都是通過(guò)椴木或是袋料人工種植的，并沒(méi)有接觸重金屬并吸附的條件。實(shí)驗(yàn)表明農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市買(mǎi)來(lái)的蘑菇都不含重金屬，同時(shí)試驗(yàn)在野地摘到的蘑菇，也的確是檢測(cè)出重金屬含量。不過(guò)，大家想想，各種生態(tài)環(huán)境的破壞，你該有多大的幾率能吃上長(zhǎng)在地里的野生蘑菇？
因?yàn)閮鹤涌釔?ài)吃菇類，我對(duì)這塊比較關(guān)注，一度看到你的這篇網(wǎng)文嚇得盡可能少買(mǎi)了，看了生活幫的節(jié)目解答，我釋然了——接著吃！

~云淡風(fēng)輕~

素顏yx123 發(fā)表于 2014-1-14 21:08
樓主你在這兒危言聳聽(tīng)，小心三里崗的菇農(nóng)來(lái)找你的咵皮。

這家伙的確是危言聳聽(tīng)了，其實(shí)這個(gè)網(wǎng)文我去年就看過(guò)了，后來(lái)通過(guò)生活幫的實(shí)驗(yàn)證明，我釋然了

神農(nóng)故里勇

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-14 21:30
你又在這危言聳聽(tīng)。。湖北衛(wèi)視每個(gè)周末的中午11點(diǎn)55有個(gè)節(jié)目叫《生活幫》，可以讓你對(duì)日常生活受益匪淺，建 ...

各種“磚家”眾說(shuō)紛紜，你就擇其善者而從之吧

~云淡風(fēng)輕~

另外，樓主，我能告訴你，你的圖片全掛了嗎

神農(nóng)故里勇

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-14 21:33
另外，樓主，我能告訴你，你的圖片全掛了嗎

這個(gè)在意料之中，因?yàn)橥祽姓掌�是直接�?fù)制粘貼的

~云淡風(fēng)輕~

神農(nóng)故里勇 發(fā)表于 2014-1-14 21:33
各種“磚家”眾說(shuō)紛紜，你就擇其善者而從之吧

有些磚家是慣于閉門(mén)造車的你信不？我看的這個(gè)是用實(shí)驗(yàn)說(shuō)話的，所以我更信這個(gè)

~云淡風(fēng)輕~

神農(nóng)故里勇 發(fā)表于 2014-1-14 21:36
這個(gè)在意料之中，因?yàn)橥祽姓掌�是直接�?fù)制粘貼的

這么一說(shuō)你倒不如不上圖