年末盤(pán)點(diǎn)，18道家常菜，搞定跨年家宴

方落雅

再過(guò)幾天就要跨年啦，你已經(jīng)準(zhǔn)備好請(qǐng)親朋好友來(lái)家里相聚了么？是不是準(zhǔn)備親手做一桌美味佳肴共祝這新年伊始有個(gè)美好的開(kāi)端？~菜菜有點(diǎn)迫不及待了呢，下面就將這18道美味家常菜的做法送給大家，趕快學(xué)起來(lái)！家宴上果斷露一手！

【小炒牛肉】

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

【小米蒸排骨】

1．小米泡水三個(gè)小時(shí)；

2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

4．腌2個(gè)小時(shí)入味；

5．排骨加入小米攪拌均勻。

6．土豆切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

【紅燒雞爪】

1．雞爪去指甲，焯水撈出；

2．炒糖色，炒到雞爪微黃；

3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi)；

5．放鹽，十三香，燒開(kāi)；

6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

【珍珠元子】

1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；

3．肉餡撮成圓球；

4．肉球裹上一層糯米；

5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

【剁辣椒炒雞胗】

1．雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2．長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

【麻婆茄子】

1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2.熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；

3.鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

【香辣豬蹄】

1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；

2．鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄；

5．大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

【辣子雞】

1．將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；2．姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；

4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

【大盤(pán)雞】

1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干；

2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；

3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

【韭菜炒香干】

材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。

做法:

1．韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲；

2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水；

3．不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

【卷心菜炒粉絲】

1．卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

【肉沫冬瓜片】

1．冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

3．將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

【螞蟻上樹(shù)】

1．粉絲用冷水泡軟撈出；

2．胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；

3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；4．兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

5．煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

【糖醋排骨】

1．排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍；

2．瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；

3．排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后4分鐘關(guān)火；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6．待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。

【肉末茄子】

1．茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條；

2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；

3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；

4．將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

【豆豉姜汁蒸排骨】

1．豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎；

2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

3．把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻；

4．排骨洗干凈，瀝干水分；

5．加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻；

6．放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

【尖椒土豆絲】

1．將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2．將尖頂椒切成細(xì)絲備用；

3．將土豆絲撈出來(lái)控干水分；

4．鍋內(nèi)油燒熱；

5．放入蒜；

6．加入尖椒來(lái)回翻炒；

7．放入控好的土豆絲；

8．加入醬油、醋、鹽大火快炒；

9．炒一兩分鐘后即可出鍋。

【水煮牛肉】

1．在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；

2．將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；

3．油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；

4．將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

逆襲、

我表示不中，道道菜還重復(fù)

方落雅

逆襲、 發(fā)表于 2014-12-30 16:45
我表示不中，道道菜還重復(fù)

素菜，我還可以，說(shuō)到葷菜，我也表示不中