有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？

掃地小僧

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重申一下，下文講的基本是烹飪中需要記得的思維邏輯，是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，懂得了烹飪的邏輯做什么都不會(huì)太難吃，答主不是廚房工作者，只是會(huì)做飯的孩子家里都有兩個(gè)放養(yǎng)的父母。

看著朋友，親人餓了幾天沒吃飯一樣的狂掃飯菜是做飯最有樂趣的事。
ps:我恨刷碗!更恨做好飯不麻溜吃還在那墨跡的大爺！最恨吃泡發(fā)了的面條！�。�

烹飪可以看一個(gè)人的性格，慢性的人喜歡慢燉，性急的人喜歡爆炒，心細(xì)的人愛做復(fù)雜精致的菜，但不管什么樣的性格，烹飪都需要保持一個(gè)好心情才會(huì)做的好吃。

0，放鹽的多少關(guān)系著一道菜的生死，最關(guān)鍵的放在最前邊講
1，魚煎過后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎（某電影有提）
2，燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當(dāng)然骨頭沒有營(yíng)養(yǎng)了記得換掉）加一滴醋會(huì)瞬間變清湯
3，任何肉類在遇熱后在遇冷怎么煮都不會(huì)爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補(bǔ)充補(bǔ)救的辦法，利用高壓鍋的超高內(nèi)溫可以再次溶解肉類，答案里有同學(xué)說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
4，99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過早的投入不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看
5，靈活的運(yùn)用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡(jiǎn)單的是生抽調(diào)味，老抽上色
6，炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時(shí)候慢慢的將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。
7，學(xué)會(huì)焯菜，在菜變色的同時(shí)撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水
8，炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。
9，永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜，他們很重要
10，糖有時(shí)候是為了甜，有時(shí)候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時(shí)候是為了咸，有時(shí)候是為了更突出甜（全靠這個(gè)多年來恥笑表哥的料理能力（☆_☆）
11，肉類遇到酸會(huì)變嫩，很多菜吃起來并沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實(shí)那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜
12，可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥
13，記得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的閨蜜，甜是苦的哥們。他們是黃金搭檔（這是母上的經(jīng)驗(yàn)之談，適用于絕大多數(shù)料理(๑• . •๑)）
14，炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時(shí)候火不能小，不然油都被吸到食物里，這也就是復(fù)炸的用意。（母上萬歲\(≧▽≦)/）
15，學(xué)會(huì)油潑，最簡(jiǎn)單的練習(xí)水煮肉片。
16，記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。
17，蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明，加百合會(huì)讓米飯變甜，加啤酒會(huì)讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗凈，糊鍋了插幾根蔥有的時(shí)候可以挽救米飯（家父是料理界的格格巫，經(jīng)他手的食材都會(huì)變成碳，沒有碳化的部分還不熟，我就天然的領(lǐng)悟了這個(gè)能力了）
18，想要雞蛋嫩，打雞蛋的時(shí)候加水（小學(xué)看小當(dāng)家學(xué)到的\^O^/）
19，切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動(dòng)煮不熟，（肉絲順紋路切，不然會(huì)斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會(huì)散，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實(shí)度選擇切的方向，謝提醒）切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動(dòng)也咬不動(dòng)。
20，整塊的肉料理需要斷筋，用刀背給予一定力道，不需要太大力，重復(fù)在肉面敲打3分鐘
21，辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。
22，蜂蜜也可以用作嫩肉（食戟之靈( •̀∀•́ )）
23，一定要試菜，由于很多菜重要的調(diào)味都在最后步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，所以最后的關(guān)鍵調(diào)味料寧缺毋濫！調(diào)味結(jié)束后不要忙著關(guān)火，試過之后沒問題在出鍋，俗話說餓死的廚子三百斤。。就是說的試菜。。
24， 熱鍋涼油是為了給高蛋白食物一個(gè)緩沖，不至于外面熟了里面不熟，還有個(gè)好處是蒸騰鍋內(nèi)多余水分，不至于遇油飛濺，多用于滑炒，上漿的肉片什么的。熱鍋熱油，鎖水，用于爆炒
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調(diào)料
1，魚香味（sorry，各嚴(yán)格的原產(chǎn)地同學(xué)表示我這個(gè)魚香太水了，我就刪掉了，正經(jīng)八百的魚香據(jù)說非常稀有，幾近失傳，我此生可能無緣吃到，本著不會(huì)不寫的心態(tài)我就不加了）
2，紅燒就是老抽上色＋生抽調(diào)味＋糖
3，宮爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣醬，也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋蔥白（感謝提醒）
4，勾芡就是淀粉＋各種液體預(yù)熱凝固（糖醋里脊，糖醋鯉魚也是）
5，韓國味就是韓國大醬＋韓國辣醬
6，照燒汁就是蜂蜜＋日本醬油
7，老干媽豆豉可以直接用做調(diào)料，比如回鍋肉，蛋炒飯
8，關(guān)東煮湯料，日本醬油，蘋果，海帶，水果蘿卜，燉4個(gè)小時(shí)（有先后順序）
9，白灼就是蠔油＋糖＋鹽＋蔥蒜（前男友〒_〒）
10，火鍋蘸料1:花生醬＋芝麻醬＋鹽或者生抽＋巧克力＋水調(diào)成糊狀菜肉蘸料（這就是店里的秘制醬料，〒_〒某前男友教的）。2：海鮮汁＋涼拌醬油＋蠔油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎調(diào)成肉類蘸料（火鍋店吃還是在家吃都很方便，〒_〒另一個(gè)前男友教的）
11，蛋黃醬就是原味沙拉＋雞蛋黃攪拌均勻
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餃子餡:
1，紅肉類:各種紅肉餡＋各種配菜＋十三香或者五香面少許（去腥）＋白糖少許或者耗油（去腥，耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥，超市有賣）＋料酒（去腥）＋香油（母上會(huì)在添加花生油用作調(diào)味）＋鹽＋雞精＋生雞蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉屬于味道較重的肉類可以用胡蘿卜大蔥來遮掩一點(diǎn)點(diǎn)味道，另有的地方肉餡會(huì)加醬油）
2，白肉類:雞肉或者魚肉＋豬肉或者牛肉＋各種去腥少量版＋雞精＋韭菜或者胡蘿卜（別的配菜沒試驗(yàn)過，因?yàn)榫虏烁�胡蘿卜屬于重口味蔬菜，可以中和不和諧的味道）
3，素餡類:各種蔬菜餡（各種含水量大的蔬菜都需要在剁好餡后撒鹽靜置一段時(shí)間過濾掉多余水分，此步驟為殺水）＋香油＋鹽＋炒雞蛋＋木耳碎（可以不加）＋雞精

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常備的調(diào)料:鹽，糖，米醋，豆瓣醬，郫縣豆瓣，老干媽豆豉，料酒，雞精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，蔥姜蒜，干辣椒，香油，蠔油
可選調(diào)料:番茄醬，白醋，各種混合醬油，黑白芝麻，干木耳，干香菇，干銀耳，枸杞，沙拉醬，蛋黃醬，千島醬，金槍魚罐頭，花生醬，芝麻醬，豆豉鯪魚，午餐肉，方火腿，各種罐頭，咖喱，姜汁，蒜汁，花椒油，米酒
燉料類:桂皮，八角，肉桂，香葉，山楂干，檸檬，十三香
（檸檬籽與香葉有苦味，放的時(shí)候記得去籽，少量）
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根據(jù)上文的理論進(jìn)行的一些簡(jiǎn)單的料理實(shí)踐，通過一點(diǎn)點(diǎn)更改原有做法從而突出個(gè)人特色但又不會(huì)變成黑暗料理的方法，要知道我那些年做過多少黑暗料理才總結(jié)出來(ಥ_ಥ)


番茄炒蛋：（由于番茄是酸的可以跟剛才提到酸配甜或者酸配辣可以混搭一下，那么做法就變成）雞蛋加水打散，下油鍋（油溫要高一點(diǎn)）用筷子炒到凝固盛出待用，下番茄炒到出汁，喜歡汁多就多燉一會(huì)，加入白糖，加入炒好的雞蛋翻炒均勻，出鍋前加入鹽，蒜片，待聞到蒜香的時(shí)候即可關(guān)火盛盤，這樣的番茄炒蛋酸甜適口，雞蛋蓬松滑嫩，又有一絲微微的蒜辣混雜著蒜香，最適合下飯

水煮肉片：（這道菜有個(gè)簡(jiǎn)單的邏輯，肉要碗里熟）
1，里脊肉或者牛肉切薄片（有朋友表示新手難切，加入方法，將肉在速凍層凍半小時(shí)再切肉會(huì)定型），加入雞蛋，淀粉，鹽，料酒腌制2小時(shí)
2，可以選用各種帶葉菜，我喜歡油菜或者圓白菜，生菜撕成塊狀大小隨意，加水，鹽煮菜5分鐘后連湯帶菜一起盛出。
3，熱油把肉炒到變色斷生鋪在菜上，撒上鹽，辣椒粉，蔥碎（新手請(qǐng)加入超市花椒粉，或者花椒在微波爐叮一分鐘用蒜窩搗碎鋪上）
4，重新熱油放入花椒，干辣椒煸糊（有朋友表示蹦糊有苦味，糊不是真的讓他變成碳，紅色脆硬或者紅黃相間即可，上一部加了花椒粉的就不需要花椒了），趁著油溫最高的時(shí)候澆在肉跟料上即可。
高油溫與菜的熱度會(huì)將肉煮熟。由于用料隨意這基本上算是入門級(jí)的肉類料理，對(duì)于剛學(xué)做菜的人來說，這算是拿的出手的大菜了

洋蔥炒肉：會(huì)用到上面我們說到”起鍋醋"這個(gè)東西，
1，隨意豬或者牛肉切絲用生姜，料酒，鹽腌，淀粉制十分鐘；
2，鍋中倒油，燒熱，放入腌好的肉絲，迅速撥開，炒到肉絲變色；
3，加入洗好、切好的洋蔥，放入適量的醬油，和鹽；
4.加入味精，倒入一瓶蓋米醋，翻炒5秒出鍋裝盤。
全靠那一瓶蓋醋，從不吃洋蔥的傲嬌表弟把盤子都舔了-_-||

回鍋肉:好開心，辣的哎\^O^/
1.將二刀肉（有的地方叫二條，就是肥瘦各一半的肉，謝提醒）整塊放入熱水煮熟
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用（上面提到過不可接觸涼水）
3. 青辣椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形
4. 青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，長(zhǎng)得類似粗壯的雜草）
5. 炒鍋入油，放入五花肉炒到肥肉收縮肉卷起
6. 放入郫縣豆瓣炒到出紅油
7.放入老干媽豆豉和青椒炒到斷生
8. 起鍋前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
不要放鹽，郫縣豆瓣本身就很咸
白糖的作用很大，不加入最后那一勺白糖是出現(xiàn)不了回鍋肉的味道的，這道菜里糖的作用就是為了提辣跟咸而不是為了甜

油潑白菜，卷心菜，娃娃菜，各種帶葉菜:
1，將帶葉菜切絲或者片過滾水汆燙10秒鐘迅速過涼水沖涼并控干水分
2，在處理好的菜上撒上糖（可以不放），生抽或者鹽
3，熱油把干辣椒（可以不放），花椒烹糊趁熱澆在菜上即可

熗鍋面:理論上在煮面前講要加入的各種菜過油鍋抄一下斷生后加入水當(dāng)做湯底煮面就可以，就只有一個(gè)番茄雞蛋面需要額外注意，在炒番茄之前加入一點(diǎn)番茄醬，煮出來的面才會(huì)是紅色濃郁的番茄濃湯熗鍋面

應(yīng)要求附上”有肉的面料理”
豆角燜面:準(zhǔn)備材料，扁豆或者豆角（部分地區(qū)叫蕓豆），手搟面（目測(cè)面與豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看自己喜好），蔥姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖
1，肉按喜好切大片或者厚絲（上面提到要逆文切），豆角摘兩頭去絲掰成段，蔥切花，蒜拍碎，姜切絲
2，熱油（少量，因?yàn)槿鈺?huì)出油）放入蔥，姜，桂皮，八角爆香，加入肉的同時(shí)加入料酒炒至變色，
3， 待鍋內(nèi)無多余水分的時(shí)候加入豆角煸炒變色，豆角會(huì)變成翠綠色
4，加入老抽給菜上色，菜肉著色后加入生抽跟一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味，加入水燒開，水的量快要沒過菜即可
5，將面散開均勻的鋪在菜上，有點(diǎn)像浮在水面上的感覺，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶7~15分鐘關(guān)火
6，將蒜撒入面內(nèi)，用筷子將面，菜，肉，蒜拌勻即可出鍋

最后蒜碎一定要放，而且要多，那是這道菜的靈魂，照著一頭蒜的量放吧。。
紅燒肉燜面做法類似，用料一樣只是肉需要＋熱水多燉半~一小時(shí)

蔥油面，給各位宿舍黨
需要準(zhǔn)備的材料有蔥油，生抽，糖，各種面
蔥油的熬制方法:將大蔥整顆切絲，放半鍋油，涼油將蔥絲下鍋，小火熬15分鐘~半小時(shí)，等到蔥完全變成焦黃色即可（這一步可以在家提前多做點(diǎn)找瓶子帶到學(xué)校）
順帶一提，臺(tái)灣鹵肉飯也需要這部，只不過鹵肉飯要的是紅蔥酥，蔥油沒用。我在想直接用紅蔥頭熬蔥油，熬出來的紅蔥酥做鹵肉飯，蔥油做蔥油面可不可以，有實(shí)踐過的求告知
1，下面
2，過涼水（喜歡吃熱的可以不過涼）
3，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，兩勺生抽，兩勺蔥油
4，拌勻
5，吃(ಥ_ಥ)

適合新手制作好吃到飛起的
懶人排骨:
準(zhǔn)備材料各種肉多的排骨，蔥段，姜片，八角，桂皮，香葉（可以不用），肉桂（可以不用），橙皮（可以不用，鮮橘子皮也可以），檸檬片（干鮮都可），山楂（干鮮都可），生抽，糖，料酒
上文提到酸在烹飪時(shí)會(huì)使肉變軟，但是排骨這種東西用醋味道又很怪，所以我們選用少量檸檬，山楂來提酸，有其一即可，這樣做不止可以軟化肉類還可以起到去腥去油膩的作用
1，排骨洗凈過熱水去血沫（與姜片同煮去腥）
2，高壓鍋內(nèi)加入沒過排骨的水量燒開，將所有材料丟進(jìn)去加蓋噴氣后壓15分鐘~半小時(shí)
3，等壓力散掉，吃(ಥ_ಥ)
懶癌晚期究極懶人:不去血沫，直接所有材料丟進(jìn)高壓鍋＋冷水沒過食材。噴氣后30分鐘。。。

自創(chuàng)小菜， 母上要吃蘆薈之
青蘋果味芬達(dá)蘆薈
蘆薈肉切小丁，盛入高大上白瓷盤，加入蘋果味芬達(dá)汽水，晶瑩剔透的小方塊堆砌在一汪翠綠通透的湖水中央，還有小氣泡冒出水面，像極了老舍筆下的珍珠泉。好吃爆了好嗎！美爆了有木有！好吧，其實(shí)蘆薈沒什么味道。。

母上逼我吃苦瓜之
葡萄干炒苦瓜雞蛋
葡萄干用水泡發(fā)，筷子炒雞蛋，加入泡好的葡萄干跟苦瓜炒至變色，加鹽盛盤
苦瓜的苦味被酸甜的葡萄干中和，金燦燦的雞蛋配上嫩綠的苦瓜吊墜上可愛的葡萄干。好吧其實(shí)我就是在苦瓜炒蛋里面加了葡萄干。

想減肥又愛吃的711的土豆泥沙拉
材料:土豆，蛋黃醬，雞蛋，黃瓜，胡蘿卜（可以不加），甜玉米粒（可以不加），黑胡椒，牛奶
1，隔水蒸熟土豆和雞蛋，黃瓜，胡蘿卜切薄到透明的薄片
2，土豆趁熱碾壓成泥無顆粒（土豆泥的關(guān)鍵就是碾壓的細(xì)度，非常影響味道與口感），雞蛋切丁
3，所有材料混合在一起，牛奶跟黑胡椒邊攪拌邊適量加入
4，吃(ಥ_ಥ)

捎帶的金槍魚沙拉
準(zhǔn)備材料:金槍魚罐頭，酸黃瓜，原味沙拉醬，生菜
1，攪拌在一起。。

應(yīng)要求增加糖醋排骨（再次重申不適合新手操刀，這是在熟悉烹飪?cè)�理后進(jìn)階版的料理，材料要求上比上面幾個(gè)都要精準(zhǔn)一些）
準(zhǔn)備材料:
肋排，蔥，生姜，大蒜，淀粉，生抽，米醋，鹽，白糖，雞精
1.排骨 洗凈剁成小段，姜，蒜切片，蔥切碎
4.鍋內(nèi)放油， 燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈出控油（樓下有同學(xué)問不放番茄醬怎么變紅，番茄醬入菜是近幾年才進(jìn)入中國菜的，傳統(tǒng)的上色就是炒糖，老抽。如果你非要紅色可以增加炒糖上色的步驟，用鏟子不停攪拌冰糖，將冰糖在油鍋內(nèi)融化，冰糖會(huì)慢慢的從透明變成紅褐色，又慢慢變成淺黃色，在變成紅褐色，此時(shí)下入排骨不停翻炒，在排骨變成金燦燦的顏色的時(shí)候出鍋，要是覺得還不夠紅，此步驟在增加一點(diǎn)點(diǎn)老抽）
5.鍋內(nèi)留一點(diǎn)油 ，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，排骨一起炒，倒入剛沒過排骨面的熱水（上面提到過），大火燒開，改小火燉煮30分鐘至湯汁變少，排骨上色入味
6.排骨入味后 ，加糖、醋（寧少勿多，這道菜里醋既是主角，又是配角，沒有不可以，多了絕不行）、香蔥碎，用水淀粉勾芡（上面提到），大火收汁即可。
上文提到過，醋要最后放。這道菜就是需要把糖和醋最后放，酸甜的口味才能出來，這個(gè)微妙的口感也是這道菜的靈魂。
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問題：豆瓣醬和郫縣豆瓣都是用在什么地方？？我的郫縣豆瓣沒記得出過紅油～郫縣豆瓣是鍋里放油炒？還是干炒？還有就是我的干紅椒都是切塊下鍋，每次都是在油熱以后和姜片蔥花一起下鍋～每次這個(gè)干紅椒都會(huì)變身干黑椒，搞得我被兩個(gè)擼友噴，都不敢放了，現(xiàn)在最重要的重頭戲來了��！我在外面租的房子！只有一個(gè)電磁爐�。∧敲凑�(qǐng)教！有啥菜是我可以做起來的～(┯_┯)


回答： （；￣ェ￣） 嗯，干辣椒和蔥花姜片一起下鍋你也能烹糊這能力簡(jiǎn)直是黑暗料理的必備天賦啊。。
郫縣豆瓣要涼油涼鍋下郫縣豆瓣，小火翻炒，一會(huì)顏色就都變成辣椒油的紅色了，妥妥不能干炒必須放油，一般用在川菜料理里（多是炒菜），還有被四川同學(xué)狂噴的不正宗簡(jiǎn)易版的魚香肉絲就是郫縣豆瓣做的。
豆瓣醬用在燉菜類比較多，而且不能先放，因?yàn)槎拱赆u與淀粉一樣，過早放會(huì)讓湯汁凝固，在所有食材燉的已經(jīng)達(dá)到你想要的程度，比如豬肉燉粉條，粉條已經(jīng)軟粘，最后收汁的時(shí)候加兩勺豆瓣醬代替鹽就可以了，不過也有列外。燉肉提早放也可以。
干辣椒的問題。。也是涼油下鍋小火烹變色，蔥姜蒜下的早了就干了。。所以在辣椒變色后轉(zhuǎn)大火下鍋，幾秒鐘后聞到香味立刻下菜翻炒，這樣蔥姜蒜才不會(huì)干，辣椒才不會(huì)糊
關(guān)鍵就是溫度的高低，上面你提的其實(shí)都是火候二字，別想的太神秘，就是考慮你需要讓菜變成什么樣，比如是需要他鎖水還是出汁，還是脫水或者出味兒，鎖水就大火爆炒，出汁就小火慢燉，脫水就先小在大，出味就短暫加熱，這樣你就理解了
電磁爐的問題，基本上除了烤的你都可以做，煎炒烹炸都沒問題，關(guān)鍵你知道什么時(shí)候調(diào)小火什么時(shí)候調(diào)大火
新手的問題就是不了解火候
炒菜不需要除血沫，燉肉燉排骨才需要
腌肉一般用在純瘦肉滑炒炸，比如炒肉片，炒雞胸肉，干炸里脊
另外愛吃肉你可以試試我老家一道小吃把子肉
買半肥半肉帶皮的二條肉，連皮帶肥瘦切厚片扇形，涼水下鍋煮沸3分鐘出血沫
另起一鍋底層鋪上蔥結(jié)（大蔥葉不用切，打成繩結(jié)）姜片，八角，桂皮，冰糖，老抽，生抽，酒
把肉碼放在第二層，最上邊留出一層空
加入開水直到?jīng)]過肉，蓋蓋兒大火燒開，微火燉一小時(shí)，加入剝了殼的煮雞蛋和面筋（沒有就不放）蓋蓋兒一小時(shí)，注意不要干鍋，沒水了加一點(diǎn)點(diǎn)開水，這東西配米飯相當(dāng)給力
紅燒肉你也可以做，關(guān)鍵就是上色，炒糖和老抽上色你以為是技術(shù)活是不？其實(shí)是體力活。。新手不會(huì)油炒糖就用水炒糖，冒泡以后放入肉塊，玩命翻炒到想擼都抬不起來，水分全無肉塊顏色金黃后加入老抽接著翻。。加入料酒接著翻翻干鍋。。加入開水和生抽蔥姜八角桂皮燉，大火燒開，小火燉兩小時(shí)，最后大火收汁

找個(gè)老婆太難了