給孩子做面條，一天一碗不重樣，值得媽媽們收藏！

辛夷塢

冬天吃碗熱騰騰的面應(yīng)該最舒服不過，今天老生常談，說說面條的萬般風(fēng)情，當(dāng)然，做法一并奉上。

　　1.炸醬面

　　材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
　　作法：
　　1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用
　　2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
　　3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用
　　4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)
　　5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

　　2.西紅柿雞蛋面
　　
　　材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
　　做法：
　　1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;
　　2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn));
　　4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
　　5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。

　　3.茄子面

　　材料：茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克)
　　做法：
　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
　　2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥�，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
　　好吃秘訣：
　　1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。
　　2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

　　4.打鹵面

　　材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
　　做法：
　　1、香菇木耳黃花泡發(fā);
　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

　　5.擔(dān)擔(dān)面

　　村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
　　調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
　　做法：
　　1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
　　3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

　　6.紅燒牛肉面

　　材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
　　做法：
　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。
　　3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
　　特點(diǎn)： 香噴噴，好吃看得見。

　　7.雞絲涼面

　　材料：白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
　　做法：
　　1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中;
　　2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上;
　　3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

　　8.麻醬面

　　材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法：1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘; 2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

　　9.蝦仁丸子湯面

　　特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)。
　　主料：西紅柿一個(gè)、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。 輔料：鹽、淀粉。
　　作法：
　　1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。
　　2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
　　3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
　　4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
　　5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。
　　6、將湯和菜料放入面碗中即可。

　　10.榨菜肉絲面

　　材料： 瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
　　3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
　　4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
　　小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。

　　11.川味炸醬面

　　做法：
　　1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。
　　2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。
　　3、加入剁碎的豆瓣，繼續(xù)翻炒。
　　4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。
　　5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。
　　6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。
　　7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

　　12.川香涼面

　　做法：
　　1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分。
　　2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。
　　3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。
　　4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

　　13.蔥油拌面

　　原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。
　　做法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

　　14.豆角燜面

　　做法：
　　1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。
　　2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。
　　3、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
　　4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

　　15.雞脯肉熱湯面

　　做法：
　　1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。
　　2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。
　　3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火。
　　4、燒鍋水，鍋開后下面。
　　5、面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點(diǎn)香油，即可。

　　16.開胃酸辣涼面

　　做法：
　　1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。
　　2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。
　　3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。
　　4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。
　　5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。
　　6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。

秋風(fēng)舞動(dòng)

我家兒子在上幼兒園之前，中午就是面條，各種面條

辛夷塢

秋風(fēng)舞動(dòng) 發(fā)表于 2014-12-17 13:30
我家兒子在上幼兒園之前，中午就是面條，各種面條

中午還吃面條？