什么樣的雞蛋才新鮮？雞蛋紅皮的好，還是白皮的好？一次說清

小鼻鼻

雞蛋，被稱為“營養(yǎng)接近最完美的食物”；民間也有一種說法，“鮑參翅肚，不如雞蛋”！

一個(gè)雞蛋，煎炒蒸煮，總有一種吃法讓你心滿意足，更重要的是，比起燕窩、阿膠等滋補(bǔ)名品，它還如此平價(jià)。

有人的地方就有江湖，江湖上雞蛋的傳說太多太多，可以說真假難辨。

蛋殼顏色越深越好

土雞蛋更有營養(yǎng)

吃雞蛋，一天不能超過2個(gè)

……

小編冒著禿頭的危險(xiǎn)，為大家整理了一份超全的“蛋學(xué)”秘籍！買、放、做、吃，這次全給你說清~

1. 什么樣的雞蛋才新鮮？

挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。

走到賣雞蛋的小攤前，拿一顆雞蛋在手上：

• 對(duì)著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；
• 輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；
• 觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。
  

2. 土雞蛋更有營養(yǎng)？

土雞蛋比起普通雞蛋，確實(shí)更香、口感更好，但營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差別不大。

不差錢的大可以買貴一點(diǎn)的土雞蛋，畢竟好吃。

3. 雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？

不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！

蛋殼顏色由母雞的基因決定，至于營養(yǎng)價(jià)值，二者并無差別。選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個(gè)色號(hào)咯。

4. 臟雞蛋更新鮮？

有些人買雞蛋時(shí)會(huì)專挑臟雞蛋買，認(rèn)為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等臟東西的蛋更新鮮。然而并不！

臟雞蛋的表面不僅有看得見的臟，還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......

5. 雞蛋殼上長雀斑、暗紋，能吃嗎？

這年頭，連雞蛋都要拼“顏值”。蛋殼長了雀斑、暗紋的，就被說成是“細(xì)菌蛋”。

其實(shí)，雞蛋有沒有感染細(xì)菌，是沒法從外殼上看出來的。如果打開后蛋殼內(nèi)壁有斑，那才真的吃不得。

6. 彈跳力強(qiáng)的煮蛋，是買到了假雞蛋？

有人將煮熟的雞蛋剝殼，摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳，就認(rèn)為這是人造雞蛋。

這純屬想多了，一個(gè)雞蛋才多少錢，造假劃得來嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術(shù)上，目前人類還達(dá)不到雞的水準(zhǔn)……

7. 雞蛋買回來，要不要放冰箱？

雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當(dāng)于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以為了保證新鮮，當(dāng)然是要放冰箱！

8. 放冰箱前要不要洗？

有人嫌蛋殼臟，放進(jìn)冰箱前會(huì)先洗一下。

雞蛋“洗了澡”，壞得更快。因?yàn)榈皻ど夏菍铀獱钗锬芷鸬椒雷o(hù)的作用，它可以阻止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，要是洗掉了，雞蛋會(huì)很容易變質(zhì)。

9. 雞蛋別“裸奔”進(jìn)冰箱

不少人會(huì)把買回的雞蛋直接擺在冰箱門的蛋架上，這樣做其實(shí)不衛(wèi)生，因?yàn)榈皻ど系拇竽c桿菌、沙門氏菌會(huì)污染冰箱里的其他食物。

正確做法是：把雞蛋裝到干凈的食品袋里，再放進(jìn)冰箱。

10. 放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？

大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個(gè)“氣室”，大頭朝上，蛋黃就不會(huì)貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來的雞蛋會(huì)更完美。

11. 溏心蛋，更好吃？

溏心蛋是很多人的心頭好，但小編勸你最好不吃。雞蛋要是沒煮熟，它攜帶的細(xì)菌就不能被消滅。

溏心蛋能不吃則不吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。

12. 雞蛋煮多久比較好？

你說不能吃生蛋，不建議吃溏心蛋，那我煮久一點(diǎn)總行吧？

那也沒必要，煮久了不僅難吃，還難消化。雞蛋涼水下鍋，中火煮開后，再煮6~10分鐘就行了。

13. 雞蛋怎么煮，鍋里不開花？

很多人煮蛋時(shí)遇到過這種情況 ↓

那雞蛋要怎么煮才不會(huì)破？

冷水下鍋，用中火煮，別用大火煮，尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。

14. 雞蛋煮熟后，過一下涼水好剝殼？

多人煮蛋后為了好剝殼，一出鍋就要給雞蛋“沖個(gè)涼”。冷熱溫差會(huì)破壞蛋殼、蛋清間的保護(hù)膜，如果泡在不太干凈的水里可能會(huì)有病菌進(jìn)入。

要不讓煮雞蛋自然冷卻，要不用這個(gè)小妙招：煮蛋時(shí)在水中加入少許食鹽，煮熟后蛋殼容易剝~

15. 煎蛋時(shí)，別只煎一面

單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。還是那句話，你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是把兩面都煎了吧~

16. 雞蛋怎么炒才嫩？

耐心！耐心！耐心！

首先，打蛋要充分。其次，火不能開大。

油五分熱時(shí)就加入蛋液，用中低檔火不斷翻攪，快熟時(shí)關(guān)火，利用余溫讓其熟透。

17. 如何蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹？

在蒸出無數(shù)“蜂窩煤”蛋羹后，小編分享一下自我總結(jié)的要點(diǎn)：

• 蛋液加溫水，不要加自來水或者熱水；
• 別怕費(fèi)事，要用小篩子濾掉浮沫；
• 用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個(gè)小孔。
  

18. 西紅柿炒雞蛋怎么做到少油？

最緊要的，不要放兩次油。

用不粘鍋先炒雞蛋，再炒西紅柿。炒西紅柿?xí)r不要再放油，可以加點(diǎn)水以防粘鍋。

19. 炒雞蛋，不要放味精

雞蛋加熱后會(huì)生成谷氨酸鈉，這就是它鮮味的來源。而味精會(huì)影響谷氨酸鈉的合成，反而破壞了雞蛋本身的鮮味。

20. 雞蛋哪種做法最營養(yǎng)、最健康？

水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞鹵蛋

21. 吃雞蛋，一天不能超過2個(gè)?

建議普通人每天吃1個(gè)雞蛋就行了。不過并不是說吃多了會(huì)得高膽固醇血癥，而是建議大家做到營養(yǎng)均衡、飲食多樣化。

如果血脂偏高，就要少吃點(diǎn)蛋黃了，并且每周吃雞蛋不要超過4個(gè)。

22. 蛋黃和蛋白，吃哪個(gè)更有營養(yǎng)？

一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質(zhì)，蛋白約含2.5克。所以，丟掉哪個(gè)，都很浪費(fèi)。

23. 煮熟的蛋黃發(fā)青，吃了對(duì)身體不好？

煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)青，只是因?yàn)橹蟮锰�久了�?/font>

這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵，是無毒的，對(duì)人體無害。實(shí)在介意的話，別煮太久就好。

24. 雞蛋里有血絲，還能吃嗎？

打開雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃表面有點(diǎn)血絲或者小紅血塊，這說明：要么雞蛋已經(jīng)受精了，要么是雞媽媽產(chǎn)卵時(shí)卵巢出血了。

總之別擔(dān)心，能吃！

25. 水煮蛋隔夜了還能吃嗎？

如果徹底煮熟了，并且放到冰箱里，第二天吃是沒問題的。

如果是溏心蛋，那就果斷丟掉吧。

26. 雞蛋和豆?jié){不能同吃？

網(wǎng)傳雞蛋不能和豆?jié){一起吃，否則營養(yǎng)就不能被吸收。

其實(shí)，豆?jié){只要煮熟了，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。而且，這樣搭配營養(yǎng)還會(huì)翻倍。

27. 吃茶葉蛋不健康？

茶葉和雞蛋都是好東西，但加在一起，反而會(huì)“正正得負(fù)”。

雞蛋做成茶葉蛋，不僅營養(yǎng)價(jià)值會(huì)“打折”，還會(huì)對(duì)胃造成刺激，所以還是少吃為好。

28. 感冒發(fā)燒，能吃雞蛋嗎？

感冒發(fā)燒時(shí)，最好少吃或別吃雞蛋，否則腸胃、肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)都會(huì)加重，而且還可能使體溫進(jìn)一步增高。

29. 吃雞蛋補(bǔ)鐵？

蛋黃的鐵含量的確比較豐富，但它還含有一種叫“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)，會(huì)影響鐵的吸收。

想補(bǔ)鐵，吃瘦肉、動(dòng)物血和肝臟更管用。

30. 絕大多數(shù)人都能吃雞蛋，但有一類人絕不能碰：

對(duì)雞蛋過敏的人！

無敵小壯壯

不散黃的就可以