泡泡青，大隨人冬季第一菜（作者：東梨梨 ）

指間流沙

泡泡青，大隨人冬季第一菜

文/東梨梨

本文作者：東梨梨，村姑愛寫文，聰明不夠，勤奮來湊的學(xué)習(xí)型妻子、成長型媽媽。

泡泡青，是什么？你聽過嗎？很多人對它是是比較陌生的。

它的來頭可不小，獨(dú)產(chǎn)于炎帝神農(nóng)故里、編鐘之鄉(xiāng)的——隨州。因其特有的營養(yǎng)價值，一度成為中南海頗受歡迎的特供蔬菜。

泡泡青學(xué)名叫皺葉黑油白菜，葉片肥厚，色澤墨綠，葉面隆起很多泡泡，故而俗稱“泡泡青”。

它營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等，具有清火、排毒、促消化、降血壓等功效，是最受隨州人民歡迎的時令第一蔬菜。

立冬后的隨州，菜地里，菜市場上，馬路兩邊菜攤上，到處都有它們油黑墨綠的身影。

清炒是大家慣常的做法。摘洗干凈放豬油武火炒，下姜絲、蒜片，佐以鹽，少許雞精，顛鍋翻炒幾下，起鍋入盤，色澤還保持著新鮮油綠，持箸品嘗，柔滑爽口。

我的婆婆炒的泡泡青尤為好吃，嚼在口里的每一片葉子都浸潤柔軟，帶著泡泡青獨(dú)有的香。同樣的食材炒法，相比之下我炒的稍微硬實(shí)，口感略差。

我估摸，可能是婆婆的柴火灶燒出來的菜獨(dú)具風(fēng)味，也可能是土生土長的本地人來炒土生土長的本地菜更為得心應(yīng)手吧。

泡泡青用來下火鍋也是很不錯的。得挑選短小鮮嫩的，太老了經(jīng)絡(luò)太多就不好吃了。

大冬天，一家人圍桌而坐，飯桌中央是一個掛著斑駁銹跡的炭火鐵爐子，爐上架著一只兩個耳朵的鋼制小火鍋。

白的排骨，黃的三鮮（隨州特產(chǎn)，美味葷食），紅的蘿卜塊在熱氣騰騰的湯面里“嘟嘟”翻騰。

從飯桌邊的荊條籃子里，抓一把滴水鮮嫩的泡泡青，丟進(jìn)火鍋底，翻兩個身，夾起滴著湯汁的綠葉子，入口柔嫩、鮮美無比。

泡泡青耐煮，一家人把火鍋吃到尾，先放的殘余的葉子還是綠色，一點(diǎn)兒沒有變黃。

泡泡青耐寒，霜打雪凜過的做菜口味甚佳，更清甜。

春節(jié)時節(jié)，家家戶戶開始做過年的吃食，也必定少不了泡泡青。其中一道豆油包，就相當(dāng)有特色。

豆油是豆腐房打出豆?jié){后，面上的那一層薄而黃的油，挑起來晾干則成了一張圓形的薄薄的豆油皮。把豆油皮剪成若干張略小于巴掌的形狀備用。

然后準(zhǔn)備餡料：泡泡青切細(xì)，臘肉切丁，混合炒至半熟；起鍋后加入泡米花粒、油條碎，佐以調(diào)料；挑一勺餡，攤在直徑約兩寸的酒蠱上的豆油皮正中，依次將皮邊向中間碼好，待煎。

油熱下鍋，將包結(jié)實(shí)了豆油包封口朝下，煎至兩面金黃，大功告成。

站在灶邊的小孩子們猴急火燎，彈手哈氣拈起一個油滋發(fā)亮的豆油包，"咝"，一口咬下，葷中夾素，軟中帶硬，油而不膩，臘肉的濃郁咸香包裹著泡泡青的素雅清香，實(shí)在是絕味。

前兩年，我從隨州移栽了些泡泡青回湖南老家，嫩苗成活了大半，很是驚喜。

可長著長著，越來越不像那么回事：不再貼地生長，片片莖葉向上而長；葉子不再圓而大，而是變得狹長；味道不再原始清甜脆爽，而是堅硬微苦。怪哉！?后來想起南橘北枳的故事，也就見怪不怪了。

泡泡青，隨州人人最愛的冬季第一蔬菜，當(dāng)然還是吃本地出產(chǎn)的才夠味兒，好吃！

（來源：隨州文藝）

憶隨州

今天過年回隨州一定買點(diǎn)種子帶上

1358140068

憶隨州 發(fā)表于 2018-12-4 16:50
今天過年回隨州一定買點(diǎn)種子帶上

試過了，只能在隨州本地種，在襄樊種都會變異的

城市里的農(nóng)村人

mis

今年回去吃個夠!

一笑誤浮塵

憶隨州 發(fā)表于 2018-12-4 16:50
今天過年回隨州一定買點(diǎn)種子帶上

沒用的，會變異，北方不知道，在廣東，光長桿，不怎么長葉子，很快就開花了。

一笑誤浮塵

1358140068 發(fā)表于 2018-12-4 21:52
試過了，只能在隨州本地種，在襄樊種都會變異的

是的，棗陽都沒有，就算是在隨州，也是集中在安居，環(huán)潭，洪山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)吧？

山川河

打霜后才好吃！

西邊的太陽

打霜以后，搞點(diǎn)豬油炒，那個丟倍爽