飲食習(xí)慣發(fā)生巨大變化 是什么在摧毀中國人的健康

每一天，為明天

中國人飲食習(xí)慣正發(fā)生巨大變化，患糖尿病和高血壓等慢性病的人群數(shù)量將飛速猛增，中國這一代人的男女平均體重比上一代增加了18至33磅。如果政府不大力控制現(xiàn)代市場及食品供應(yīng)的成本與價(jià)格，那么未來十年的健康成本將相當(dāng)之高，政府甚至將擔(dān)心健康勞動(dòng)力不足的問題。

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近日美國《中參館》網(wǎng)站刊發(fā)了“中國對(duì)話”主編湯姆·萊維與北卡羅萊納大學(xué)全球營養(yǎng)學(xué)教授、中國健康與營養(yǎng)調(diào)查協(xié)調(diào)人巴瑞·珀普金的對(duì)話，討論了中國人飲食習(xí)慣正在帶來的變化。

湯姆·萊維：當(dāng)今中國的飲食正發(fā)生著什么變化?

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巴瑞·珀普金：有四個(gè)顯著的變化正在發(fā)生。第一，中國人越來越多地在零售市場上購買食物，比如便利店、中型超市或大型市常隨此變化而來的是加工過的包裝食品購買量上升。

第二，從營養(yǎng)效果的角度來說，一大變化就是含動(dòng)物蛋白的食品購買量大幅增長。過去豬肉的購買量曾位列第一，但如今已被禽類所取代。

第三，中國人漸漸遠(yuǎn)離蒸煮和烘焙的烹飪方式，越來越多地選擇油炸食品，食用油的消費(fèi)量持續(xù)增漲。如今中國日均食用油攝取量達(dá)300至400卡路里。

第四，二十或三十年前的中國不存在糖攝入問題。當(dāng)今即便是在一個(gè)農(nóng)村或小鎮(zhèn)，也一定找得到糖果店或出售甜點(diǎn)和軟飲料的小店。以前，中國的飲食里難覓糖的蹤影，但如今，糖正成為中國飲食中的一個(gè)新元素。而在上世紀(jì)80、90年代，中國人每日人均攝入2克糖。

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湯姆·萊維：中國飲食轉(zhuǎn)變的速度可以與其他哪個(gè)地區(qū)相比擬嗎?它帶來什么影響?

巴瑞·珀普金：就轉(zhuǎn)變速度而言，中國在零食、飲料、肉類和油的攝入量這些方面都居世界第一。超市的增長速度也一樣，從2001年的90億美元增長到2009年的910億美元，而且增長節(jié)奏還在加快——如今在每個(gè)小鎮(zhèn)上都可以找到便利店，香港、韓國甚至西方的大型連鎖店也逐漸增加。

問題在于，面對(duì)所有顯現(xiàn)的轉(zhuǎn)變，政府毫無反應(yīng)。它正繼續(xù)補(bǔ)貼并維持糖和豬肉的低價(jià)，導(dǎo)致以上的飲食轉(zhuǎn)變正在加快。政府沒有仔細(xì)考慮長此以往下去對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生何種后果，沒有想過以上所有飲食問題導(dǎo)致的高血壓、糖尿并心臟病和癌癥及環(huán)境問題的隱患，沒有想過這將如何增加經(jīng)濟(jì)和醫(yī)療的負(fù)擔(dān)。

美國調(diào)查顯示，中國成年人糖尿病患病率是美國成年人的三倍。雖然與西方相比，中國人體重明顯較輕，體型較小，但卻非常容易出現(xiàn)健康問題。體質(zhì)指數(shù)(BMI指數(shù))在21到24的中國人也可能患上糖尿病或高血壓。

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湯姆·萊維：城市化對(duì)飲食及健康有何影響?

巴瑞·珀普金：城市化對(duì)其影響甚密。但是如今，在農(nóng)村地區(qū)和低收入群體中，肥胖和慢性病問題的增長在加快。這一部分原因是現(xiàn)代科技減少了他們的體力消耗，而他們的飲食沒有發(fā)生巨大變化，另一部分原因是由于農(nóng)村都有了便利店，所以他們可以買到更便宜的食品，而這些食品大多為垃圾食品。這迅速地改變著他們飲食的性質(zhì)，疾病的負(fù)擔(dān)正轉(zhuǎn)向收入更低的人群。

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湯姆·萊維：未來十年的趨勢是什么?

巴瑞·珀普金：患糖尿病和高血壓等慢性病的人群數(shù)量將飛速猛增，這將是世界上前所未有的。中國這一代人的男女平均體重比上一代增加了18至33磅。如果政府不大力控制現(xiàn)代市場及食品供應(yīng)的成本與價(jià)格，那么未來十年的健康成本將相當(dāng)之高，政府將不得不擔(dān)心健康勞動(dòng)力不足的問題。

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這真是一副凄涼畫卷，而我還僅僅討論了飲食和肥胖方面的影響，尚未提及環(huán)境方面的影響以及兩者如何互相作用。肥胖會(huì)降低人的免疫功能，因此導(dǎo)致應(yīng)對(duì)環(huán)境危害的能力降低——包括土壤、空氣和水質(zhì)污染——這些中國現(xiàn)今存在的問題。飲食問題和環(huán)境問題將互相加深。

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湯姆·萊維：中國從其他國家類似的飲食轉(zhuǎn)變過程中可以汲取什么經(jīng)驗(yàn)嗎?

有巴瑞·珀普金：很多中低收入的國家——泰國、墨西哥、厄瓜多爾、秘魯、哥倫比亞、智利和巴西——已經(jīng)意識(shí)到了問題的嚴(yán)重性并著力解決。譬如，墨西哥增設(shè)垃圾食品稅，并且限制不健康食品的廣告。

然而，中國正漠視這個(gè)問題，甚至對(duì)它不置一詞。最大的問題之一是，大部分中國的糖尿病及高血壓患者沒有接受治療，因此在15至20年后，中國將出現(xiàn)因這些疾病而導(dǎo)致截肢和失明的龐大殘疾人群。

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湯姆·萊維：那么，健康的中國式飲食應(yīng)該是什么樣子?

巴瑞·珀普金：如果你回想1949年建國以前的中國，那時(shí)九成中國人的飲食十分簡單，即米飯、蔬菜還有極少量的動(dòng)物制品。只有精英人群才可以享用精美考究的中華美食。

而如今烹飪方式改變了。由于現(xiàn)代化建設(shè)，飲食文化發(fā)生了巨變，比如油炸食品和用油量增多。與200至300年前的湖南菜相比，新式的湖南菜發(fā)生了翻天覆地的變化，而且我認(rèn)為該變化不太容易逆轉(zhuǎn)。只有政府采取強(qiáng)力措施才有可能改變。

健康的中國飲食應(yīng)該是以米飯或小麥為主食，大幅減少用油，多用蒸煮、烘焙和快炒的烹飪方式，多吃豆類，適量攝入更健康的動(dòng)物制品，比如魚、海鮮和禽類，少吃肥肉。恢復(fù)部分以前的飲食習(xí)慣，比如多吃豆腐和其他豆制品，多吃蔬菜，減少油和糖的使用。

滴水百合

想身體健康,不光是飲食問題,現(xiàn)在的人越來越懶了,出門坐車,到家躺著,要不就是坐牌桌,不運(yùn)動(dòng)才是根本原因,這樣大量的毒素?zé)o法代謝,所以想健康的活著,一定要加大運(yùn)動(dòng)量,大量的排汗,節(jié)假日走出戶外,盡量少打牌
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滴水百合 發(fā)表于 2014-4-15 11:09
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