人間至味是清歡（作者：極度深寒）

指間流沙

人間至味是清歡

文｜極度深寒

每到過年，到處都是風(fēng)塵仆仆的歸家游子，用《風(fēng)味人間》的話說，三餐茶飯，四季衣裳，共同造就了一個(gè)叫家的地方，人因食物而聚，人不散，家就在。

我相信，在每一個(gè)漂泊在外隨州游子的記憶深處，都有幾樣家鄉(xiāng)小菜的味道，雖看不見，聞不著，但只要坐上餐桌，那種熟悉的味道立馬就會(huì)撲面而來，在大腦中全面復(fù)蘇。

比如腐乳，有的地方也叫霉豆腐，他的近親還有霉千張，每年過年從隨州返回工作地，行李中總少不了一瓶流淌著火一般紅辣椒油的腐乳，另加一瓶霉千張，每次吃飯時(shí)就夾出兩三塊，不敢多吃，生怕抵不住誘惑，一頓飯就把一瓶掃光。細(xì)水長流地省著吃，雖然意猶未盡，但好在每天都能吃到家鄉(xiāng)味道。

多年之后，我依然記得小時(shí)候奶奶制作霉豆腐時(shí)的情景，鮮豆腐切成小塊，用開水一燙，瀝干，然后撒鹽，為了讓單調(diào)的豆腐能夠多一些味道，奶奶會(huì)把紅辣椒、蒜瓣、生姜剁碎，熱鍋炒香，淋在上邊，放油，最后一塊一塊放入壇子里邊封蓋，發(fā)酵，一段時(shí)日之后，臭烘烘中帶著特有泥土香味的霉豆腐就大功告成了。

在陽光充足的午后，家鄉(xiāng)的老女老少都會(huì)搬著椅子在院子里接受冬日暖陽的擁抱，或織毛衣或聊家常，甚至還有的打起了小麻將，日子過得緩慢而愜意。待日薄西山，從壇子里隨意抓出一把酸臘菜，切碎，雞窩里摸出幾個(gè)雞蛋，不一會(huì)，酸臘菜炒雞蛋的香味便彌漫開了。不想麻煩的主婦，把中午剩下的大米飯直接入鍋，伴著菜一起翻炒，一頓香氣撲鼻的農(nóng)家晚餐就此完成，簡單而實(shí)惠。

在求學(xué)記憶中，霉豆腐、酸臘菜、酸白菜、酸蘿卜絲，是每周上學(xué)的必備佳品。

東北腌制酸菜都是大白菜，而隨州的酸白菜則是箭桿白。明代文人陸容在《菽園雜記》里描述：“今京師每秋末，比屋腌藏以御冬，其名箭桿者，不亞蘇州所產(chǎn)。”腌制箭桿白的歷史可見一斑。

箭桿白洗凈，曬至發(fā)蔫，收回抹鹽，一層一層碼在陶壇大缸里，最上層壓一塊大石頭，一個(gè)月不到的時(shí)間，滿缸箭桿白都被咸水沒在了底下，不時(shí)咕嘟幾下竄出一縷水泡，這時(shí)的酸白菜就腌制好了。簡單在鍋中過油，翻炒出鍋，入口脆實(shí)而飽滿，清爽而新鮮，那種對(duì)食物簡單的滿足感瞬間迸發(fā)。遙想當(dāng)年上學(xué)自備干糧時(shí)的情景，對(duì)酸蘿卜絲、酸臘菜寵愛有嘉，對(duì)霉豆腐和酸白菜卻滿滿的都是嫌棄。主要是有位同學(xué)為了省錢，連續(xù)吃了1個(gè)月的霉豆腐和酸白菜，最終患上了胃病，驚恐至極。

隨著歲月的流逝，有人遠(yuǎn)離親人，奔赴萬水千山，也有人輾轉(zhuǎn)漂泊，回歸故土。而這些小菜帶來的共同體驗(yàn)，讓家鄉(xiāng)人之間的聯(lián)系得以反復(fù)確認(rèn)和一再鞏固，甚至為族群存續(xù)植入頑強(qiáng)的基因。

隨著生活水平的提高，現(xiàn)在中學(xué)小學(xué)都提供營養(yǎng)餐，自己帶菜上學(xué)早已成了歷史，而這些留存在記憶中的家常小菜，也逐漸成了鄉(xiāng)親們調(diào)劑一日三餐的非主流，只有在早餐抑或省得麻煩時(shí)將就一下。

前幾日，北京的同學(xué)曬出了在隨廣菜館吃飯的驚艷場面，金黃而整齊的卷煎、湯色迷人的排骨燉蓮藕，還有散發(fā)著麥香的氣泡饃饃，這些畫面如同一記驚雷，頓時(shí)炸出了好多潛水已久的昔日同窗。家常食物，如同曾經(jīng)熟悉的鄉(xiāng)音，讓我們這些離家已久的游子既興奮又陌生。大家紛紛訂購了返隨的機(jī)票，就為了嘗一嘗家鄉(xiāng)的味道。

每當(dāng)灶火燃起，香氣彌漫，熟悉的味道植入記憶深處，家，才獲得完整的意義。平淡的食材，經(jīng)過一雙巧手和細(xì)密的心思點(diǎn)亮日常，溫暖彼此。萬戶千家，味道迥異，但幸福的滋味，卻何其相同。

蘇東坡有一句詩 “人間有味是清歡”。人間最有味的是燕翅鮑魚嗎，是滿漢全席嗎？這些都有味，但至真至純的味道，卻經(jīng)常在不起眼的小菜里。其實(shí)，“菜”無所謂大與小，這人間也無所謂“開胃菜”，你真正喜歡的，是那一味令你一解鄉(xiāng)愁的他或她的味道。

他就是故鄉(xiāng)。

（來源：隨州文藝）

無敵小壯壯

年味

大堰坡

說來說去，就是吃鹽，食鹽便宜，以上菜那一個(gè)不是重鹽味?

城市里的農(nóng)村人

雨 滴