喝茶也玩上了“實名制”？熱潮未退，我們來認真談談喜茶

虛擬頭像

這兩天，“購茶實名制”又將喜茶推上了輿論的風口浪尖。
而當我們作為局外人觀察喜茶這一品牌時，它仿佛明顯身處“小吃宇宙”中兩個相距浩瀚的觀測站都能看到的坐標：
作為“網(wǎng)紅”，它是青團、肉松面包、乳酪蛋糕一樣的存在，用動輒數(shù)小時的排隊耗時為網(wǎng)紅圈增添新的談資；作為“奶茶”，它又似日常咖啡、豆?jié){、脫脂牛奶，和每逢清明才會火爆的青團不一樣，奶茶是很多年輕人生活中的剛需。

人民廣場地鐵站，來福士出口，坐滿了鮑師傅和杏花樓的黃牛
網(wǎng)紅奶茶好當嗎？喜茶究竟好喝嗎？它真的值得人們排隊等候嗎？
實際上，好喝與否對排隊的影響力不言而喻，而隊伍的長短也同樣影響著你對這款飲品的印象：長長的隊伍總會勾起人們的好奇心，等候產(chǎn)生的焦慮更將抬高你的期待值——當然，物極必反，“實名制”就讓不少顧客產(chǎn)生了抵觸情緒。

圖片來源：新浪微博
自去年開始關注喜茶，考察過滬廣兩城，也采訪到喜茶的創(chuàng)始人聶云宸。我們想和你認真聊聊這家奶茶店，不吹也不黑。
關于喜茶的歷史，大部分媒體介紹時，難免會扔出一記“江門小城街邊茶鋪”的開頭，接著談談山寨“皇茶”，改名“喜茶”的故事，最后裝在一個成功逆襲的結局罐頭里，如此勵志，適合批量生產(chǎn)。在企鵝這兒，給你一個全新的視角：
看菜單：何以為喜茶？
搜天刮地，我們找來了喜茶從最初到現(xiàn)在的菜單。一家小小的街邊茶鋪想要成為行業(yè)神話，需要“換裝”多少次？

圖片來源：喜茶新浪官方微博這是喜茶（當時叫“皇茶”）最初的菜單。聶云宸告訴我們，創(chuàng)業(yè)初期人手匱乏，他一人要承擔多重角色。就連菜單（比如這張），都需要他自己用PhotoShop做出來。菜單上陳列著多達十三個品類，除奶茶外，咖啡、可可和甜點均有供應。這和現(xiàn)今任何一家街邊奶茶店并無太大差別，它們都追求品類齊全，以盡可能多地覆蓋受眾的口味。然而這種“攤大餅”策略，似乎也暗含著不靠譜：
一家奶茶店，能同時做好咖啡和甜點嗎？

圖片來源：大眾點評
這是更名“喜茶”后的菜單。
和第一版菜單相比，最大的變化是去掉了一些品類：咖啡、港式奶茶和部分甜品。
而在最初菜單上兩種口味的奶蓋（芝士/奶鹽）被合并，芝士的地位逐漸上升。
如果說肉松是傳統(tǒng)點心走向網(wǎng)紅的命門，那么掌握了芝士就仿佛打通了網(wǎng)紅款的任督二脈。五年前，芝士就是喜茶的賣點，聶云宸押對了寶，首創(chuàng)與否無從考證，但業(yè)內有很多觀察者都一致認為，是喜茶掀起了如今的這股芝士奶蓋的風潮。

這是現(xiàn)今位于上海的一家喜茶店鋪的最新菜單。我們發(fā)現(xiàn)，除了兩款甜品被保留，和之前的菜單相比，幾乎全都改頭換面。
從前，除了名聲大噪的芝士奶蓋之外，喜茶的特色是拼配茶底，比如前兩張菜單上的櫻花/桂花/桃香/荔枝等花果香的調味茶。如今，街頭那些喜茶的各種仿冒者“皇茶們”等，還在原封不動地照搬這些茶底名。
然而，在喜茶最新版的菜單里，這些調味茶幾乎全都消失了。奶蓋增加了低脂的選項，而綠茶、紅茶、烏龍茶和普洱被放在了最顯眼的位置，還專門開辟了一個新的純茶品類。
那么——
看門道：喜茶是一杯優(yōu)秀的飲料嗎？
在現(xiàn)今奶制品大同小異的環(huán)境下，喜茶最有競爭力的當屬茶底和配方。
精品奶茶店大都放棄廉價的奶茶專用碎茶，尋找更優(yōu)質的茶葉供應，比如我們之前提到的
樸茶（創(chuàng)始人來自福建所謂“茶葉家族”）、茶閣里的貓眼石（團隊來自臺灣，和當?shù)馗鞔蟛鑸@有著密切聯(lián)系）等。

上海來福士店

廣州東方寶泰店
每家喜茶都有這樣的裝置，一則裝點門面，二則表明原料優(yōu)秀
喜茶也不例外，拿最出名的金鳳舉例，喜茶的品控嚴格到茶樹的栽培、從品種就進行改良，聶云宸告訴我們，金鳳從種植到面市整整花了兩年時間。在喜茶的產(chǎn)品介紹里，你還能發(fā)現(xiàn)其他世界其他地方的茶葉，如印度、日本等。
最有趣的，還是配方上的小心思。茶底名并不能透露太多信息：除了常規(guī)的普洱、抹茶，更多是綠妍、金鳳、青霧這些根本與傳統(tǒng)茶不相符的命名。綠妍，其實是一款茉莉花茶；青霧的原料則是臺灣高山烏龍茶；最讓人意想不到的是金鳳和四季春這兩款茶，它們是由烏龍茶和綠茶拼配而來的。


喜茶的開放操作間，每個人分工明確，SOP極度細化
至于好喝與否，則完全是非常主觀的個人體驗。鵝君把喜茶幾乎喝了個遍，各種甜度都試過，個人看法是：奶蓋略齁，茶底很好，口味特別，幾乎無雷區(qū)�？傮w來說，品控穩(wěn)定，以一杯（不需要排隊的）飲料作為衡量標準，喜茶無疑是合格，甚至是優(yōu)秀的。
真心要一份點單指南？
那給你一張（不負責任的）個人專享訂單：
滿杯紅柚
紅柚和茉莉花茶的搭配很妙

青霧和四季春的純茶
建議微甜，完全展示了店家的配方功力

芝士奶蓋配青玫/普洱
很新奇的口味組合，入口比金鳳和玉露有趣

看現(xiàn)象：到底誰在排隊？去年12月，我們策劃了一個奶茶專題，走訪過上海很多奶茶店鋪。“你聽說過廣東的喜茶嗎？”從連鎖奶茶巨頭的研發(fā)總監(jiān)，到剛起步的餐飲創(chuàng)業(yè)者，不少人問我們這樣的問題。當時，喜茶還未“北上伐滬”，其熱度僅僅維持在珠三角。帶著好奇心，當我們來到廣州后，看到的則是這樣一番景象：廣州的喜茶店鋪已超過十家，最早的一家開業(yè)已逾一年，因此可以說喜茶并非處在開業(yè)初期的營銷大熱中，然而店鋪卻熱鬧得像剛開業(yè)一樣。踩著飯點進了店，排隊二十分鐘不稀奇；倘不巧趕上商場打烊，喜茶卻依舊門庭若市。

廣州石牌橋店
在廣州石牌橋店聽到鄰桌幾位大叔模樣的顧客討論：“這么一杯奶茶值二三十塊嗎？是我絕對不買！”原來是一群研究奶茶行業(yè)的投資人。
喜茶到底好不好喝，從來就沒能達成共識。喜茶進軍上海，更是爭議不斷：排隊8小時，每杯加價100元，專門為孕婦開辟的快速通道也被“黃牛孕婦”所擠占，甚至還有人假扮孕婦排隊……市井奇事每天都在上演。
在上海來福士店門口坐一個小時觀察顧客，照常理，奶茶的目標客戶應以女性和年輕人居多，然而隊伍中這類人的比例卻不足三成：

拿著隔壁“網(wǎng)紅”邊排隊邊售賣，提著小板凳……
穿梭在隊伍兩側，見人便“要號”的黃牛大概十步一見，其中不乏逗趣者，先是賣號未果，后便笑答，他在來福士上班，只是抽時間排個號，見到有孕婦或者老人，就免費把號給他們，“我這是為人民服務！”也有誠實的黃牛，坦然吐槽賺錢不容易：“一人只能買兩杯，排四個小時隊，四個小時就賺幾十塊錢�！�

為了不影響商場正常營業(yè)，來福士的隊伍被安排在商場外
除了形形色色的倒賣人群，來買這杯喜茶的理由則有很多，和排隊者聊聊天，竟有覽盡世間百態(tài)之感：
“拔草”被提及得最為頻繁，社交網(wǎng)絡遍布天下，無論自發(fā)還是營銷，總是撩撥著一群最渴望嘗鮮的年輕人；不差錢的土豪直接走到店門口，從黃牛手中接過七十塊一杯的金鳳茶王；有從武漢、廈門等地趕來的同行，在他們心中，喜茶就是行業(yè)神話；也有上了年紀的老太，為子女排隊，“孩子要喝，他還沒下班，我就過來幫他領號了。”
如今喜茶在上海的大眾點評上，將近80%的差評和排隊體驗有關，更妄論“實名制”登記買茶引起的眾怒——它甚至上了微博熱搜。據(jù)說，喜茶今年在上海要開十家分店，開了十多家分店的喜茶店門口還能大排長龍嗎？我們到時見分曉。
最后，唯一經(jīng)得起時間考驗的，不是營銷，而是這口茶本身。