【當代名人】從隨州走出的“軍中廚王”

隨天隨地

    王海東，軍事經(jīng)濟學院軍需系副教授，中國烹飪大師、國家高級技能大師、全軍營養(yǎng)專家，被民政部和原總政治部聯(lián)合表彰為“全國軍地兩用人才先進個人”。他研發(fā)的菜品“清湯游龍”“國宴鮰魚獅子頭”“七彩桔瓣汆”被評為“中華名菜”。

   基層部隊有句俗話：“一個炊事班好比半個指導員”，部隊官兵的伙食保障，直接關乎戰(zhàn)斗力，把好部隊官兵“舌尖上的味道”，對贏得“刀尖上的勝利”尤為重要。

    王海東傾注于部隊伙食研究，用兩年時間研發(fā)出一套“大鍋菜教科書”，將最難炒的大鍋菜“標準化”，讓流程、配料、用量有章可循，受到原總后勤部表彰，并在全軍推廣，被稱作“軍菜王”。

   11月底舉行的首屆亞洲名廚大會中，王海東被授予“亞洲十大名廚”的稱號，成為湖北省唯一一位來自軍營的亞洲名廚。

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       從偵察兵到亞洲名廚

王海東是隨州人，18歲應征入伍，成為原蘭州軍區(qū)的一名偵察兵。

“當時訓練很艱苦，尤其野外生存，吃飽肚子很難，我就抓野雞、野兔做給戰(zhàn)友們吃。”王海東回憶，戰(zhàn)友們一直惦記他做的菜，炊事班老班長退伍后，經(jīng)大家一致推薦，他從偵察班長轉(zhuǎn)入后勤保障，成了伙頭軍。

雖然內(nèi)心不情愿，但王海東深知“軍隊靠胃行軍”，便一頭扎進三尺灶臺，潛心研究。他利用節(jié)假日四處走訪請教，購買各類烹飪書籍，深鉆細研。經(jīng)過多年努力，他在首屆全軍烹飪大師認定賽上一舉摘得金牌，成為全軍最年輕的特一級廚師。從此，“軍菜王”的美稱不脛而走。

作為土生土長的湖北人，王海東最擅長做魚，尤其是長江鮰魚。上月29日，由中國飯店協(xié)會主辦的首屆亞洲名廚大會中，他做出一道鮰魚湯，取名“清湯游龍”，就是用鮰魚茸裱成龍的形狀，配上藍色透明器皿，轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動時“龍”就靈動起來，這一創(chuàng)意贏得與會各國評審團一致好評，他也由此躋身“亞洲十大名廚”。

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       調(diào)好戰(zhàn)士味蕾，吃出戰(zhàn)斗力

在鉆研烹飪技藝的同時，王海東總忘不了基層官兵的伙食。如何讓戰(zhàn)士們由傳統(tǒng)意義上“吃飽吃好”向“吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出戰(zhàn)斗力”轉(zhuǎn)變，是他多年來一直思索的課題�！按箦伈穗y炒，做到味道好是一門技術活。”作為軍事經(jīng)濟學院全軍廚師培訓中心示范專家，王海東肩負著為駐海島、高原、邊防、武警等部隊培養(yǎng)等級廚師的重任。為了更精確傳道解惑，他探索出一套理論與實際相結(jié)合的情景模擬教學方法，“讓用法配料有章可循，精準到克數(shù)、厘米。”他將部隊常做的1000道菜以步驟分解、圖文并茂形式，出版了一套《部隊大鍋菜》書籍和視頻，在全軍受到廣泛好評和推廣。

30年來，他培養(yǎng)的上萬名等級廚師，遍布全軍各部隊。在2016中俄聯(lián)合軍演上，他擔任烹飪比武項目中方總教練，帶領戰(zhàn)士經(jīng)過三個月高強度訓練，獲得四項第一的優(yōu)良成績，為祖國和人民贏得了榮譽�！盎鸺�軍戰(zhàn)士要多吃防輻射、祛濕食物，海軍戰(zhàn)士要多吃菌類。”王海東話語樸實，心愿也很簡單，“讓戰(zhàn)士們吃好，吃出戰(zhàn)斗力，做好全軍‘紅管家’，三尺灶臺也可以是圓夢舞臺�！�

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       家常菜“軍宴”驚艷中南海

每年春節(jié)前后，國防部都會舉辦新春團拜會，邀請各國駐華武官及其夫人參加。在軍中以廚藝精湛名聲大噪的王海東，多次受邀到八一大樓，參與宴會菜品制作。

駐華武官來自世界各國，如何兼顧各方飲食習慣，還要做出特色有新意？王海東接到任務后，苦苦思索。最終，他決定選用最熟悉的湖北特色食材，將湖北家常菜端上國宴餐桌�！白詭�食材進京，鮰魚一定要鮮活，霜打過的隨州泡泡青，當季的洪山菜薹和蓮藕�！蓖鹾�東介紹，為兼顧穆斯林國家飲食習慣，排骨藕湯被改良換成黑山羊燉藕湯。此外，國宴講究養(yǎng)生、營養(yǎng)、健康，“菜薹炒臘肉，臘肉不能放多，放三片既保證口味，也不油膩；隨州泡泡青用豆油皮扎起來用西式煎法，中西合璧，深受駐華武官和外使的歡迎�！�

令他頗為得意的是，他創(chuàng)新的國宴菜——蟹粉鮰魚獅子頭，用魚肉“解刀成的茸丁”取代傳統(tǒng)的豬肉，更健康，口感也更鮮美。這道菜經(jīng)他改良后，多次走進中南海、人民大會堂、軍委八一大樓等國宴餐桌，至今仍在沿用。

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戲子將軍，廚子將軍，利害啊，吊愚島靠你們啦

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topten 發(fā)表于 2016-12-19 17:14
戲子將軍，廚子將軍，利害啊，吊愚島靠你們啦

炊事班的不算兵嗎？