蘑菇要少食？

神農(nóng)故里勇

    看到一篇關(guān)于蘑菇不能多吃的文章，因?yàn)楸救讼矚g吃，而且以前好像看到的都是關(guān)于吃蘑菇如何如何有好處的文章，相信喜食蘑菇的友友們也不在少數(shù)，所以將這篇文章轉(zhuǎn)載下來一起探討。

                          

                          蘑菇少吃一點(diǎn)吧！

      在蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所呆的時候，有天來了一位從大學(xué)本部生化系研究真菌的博士，到病理所做電鏡技術(shù)員，名字叫Guhl，很好很和氣的一個人。由于工作上的事情，他來不久，我們就成了很好的朋友。這個老古同志很有意思，中學(xué)畢業(yè)后沒有直接申請上大學(xué)，而是到一家造船廠當(dāng)學(xué)徒。后來由于瑞士保護(hù)環(huán)境，漁業(yè)生產(chǎn)越來越不景氣，他以38歲高齡，去蘇黎世大學(xué)讀生物學(xué)。畢業(yè)后找不到工作，就只好一直讀下去。等到40好幾了，才弄了個研究真菌的Ph.D。其實(shí)，當(dāng)時老板顧他并不是為了研究真菌，只是想找個切電鏡片子的人，他算最佳人選了。

      老古對誰都一團(tuán)和氣，對我也不例外。在他之前，我請周圍的人都吃過中餐，他是后來認(rèn)識的好朋友，所以就單獨(dú)做了一餐給他吃。他是個很隨和的人，我征求他意見說想吃點(diǎn)什么時，他說什么都可以，只要是中餐就行。

     單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個周六的下午，我做了一頓比較豐盛的晚餐，期間有道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超市專門去買的，味道好得沒得說，可以用色香味俱全來形容。具體做了幾個菜已經(jīng)不記得了，大概有5－6道吧�？傊�，他吃得津津有味，但就是對蘑菇炒辣椒，動都沒有動。

由于他送給我的學(xué)位論文就是關(guān)于真菌研究的，所以我很不解，就問他為什么不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了會要命。哪知，不問不要緊，一問還真問出了很多話題來。

        我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史后，老古同志告訴我，這蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我問何故？他說，蘑菇雖好，但有個很重要的特點(diǎn)，就是對重金屬的富集能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重金屬，蘑菇都會富集。但是，我們?nèi)梭w卻沒有排出重金屬的機(jī)制。久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時甚至?xí)�引起腎小管的壞死。其實(shí)，他最后的解釋純屬多余，作為醫(yī)生，我知道這重金屬進(jìn)入人體后會聚集在哪里，對人體有什么危害。

     那時候我正在給老板做個有關(guān)小老鼠腎發(fā)育的小題目，看過很多關(guān)于腎發(fā)育的資料。我反駁說，腎的代償能力非常強(qiáng)大，1/4個腎臟就可以維持人體代謝的需要。老古立即對我說“是啊是啊，所以建議你少吃點(diǎn)，每月吃200克，讓你的腎慢慢代償啊！”。

     過了幾天，老古專門找到我，說他又問了他的那位研究蘑菇“生理學(xué)”的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更絕：說一片也不可以吃，并調(diào)侃說“我們?nèi)鹗咳巳司鶋勖?0多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。對于這個問題，我還是將信將疑，因?yàn)樯�活�?xí)慣是從小養(yǎng)成的。小時候在農(nóng)村吃不到什么好東西，這蘑菇在草地里到處都有，又不花錢，還真吃了不少。后來油水多了，用蘑菇炒肉燉湯紅燒等，樣樣都好吃。我是個很喜歡吃蘑菇的人。

后來在NZZ (新蘇黎世報)上看到一篇報道，說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故污染的地區(qū)，專家們開出的處方就是大力種蘑菇，以富集這些被放射線污染的地區(qū)的重金屬和有害金屬，盡快使這些地區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。看了這篇報道后，我對這位兄弟的話，才開始真正相信起來。

     前幾天新語絲上周光達(dá)先生在《愛腎別亂吃藥——從臺灣的洗腎說起》中說，臺灣2300多萬人口中，要進(jìn)行腎透的人就有4萬多，真把我嚇了一跳。周先生的觀點(diǎn)當(dāng)然是很正確的，因?yàn)槭裁此幎夹枰�腎臟來代謝，所以我們在無需吃藥的情況下，盡量別吃藥。但是不僅周先生沒有提及這個問題，而且國內(nèi)很多科普文章都沒有提及這個問題，所以我覺得我應(yīng)該把自己知道的這個秘密說出來。以前沒有說，主要是自己既不是研究這個問題的專家，又沒有看到過相關(guān)的研究資料，怕自己說錯了，被人批得體無完膚。不過，在寫完這篇文章后，用“污染、蘑菇”在百度里檢索了一下，還是有少許文章說不可以吃前蘇聯(lián)和烏克蘭地區(qū)有核污染嫌疑的蘑菇。

       記得剛做住院醫(yī)生的時候，那時對卵巢癌患者做化療，藥物中順鉑已是必備藥，而且現(xiàn)在這個藥還是卵巢癌化療的首選藥。順鉑這個藥物，對改善卵巢癌患者的預(yù)后起了很大的作用，使80年代前的1年成活率不到20%，在使用這個藥后其2年成活率超過80%�，F(xiàn)在這個藥也用于其它惡性腫瘤的化療。但這個藥有個很大的毒副作用，就是損傷腎臟，像氨基糖甙類抗生素一樣，引起腎小管壞死。做小醫(yī)生的時候?qū)�這個藥的療效還不是很清楚，一個病人要做12－14個療程（一般一個月一次，算一個療程，一個病人要做一年多），但我也沒有見到幾個因腎功能受損而停藥的。最近10多年，發(fā)現(xiàn)卵巢癌患者的化療，只需要化療6個療程就夠了，療效與化療12個療程差不多。但最近卻一連發(fā)現(xiàn)有3位患者，在進(jìn)行到第4個療程的時候，出現(xiàn)了不同程度的腎功能受損。當(dāng)然，我們首先想到的是順鉑對腎臟的損傷，但這幾個病人的腎臟代償能力怎么就這么差呢？帶著這個問題，我在隨訪中對這幾個病人的飲食習(xí)慣問了一下，發(fā)現(xiàn)她們的確都和我一樣，喜歡吃蘑菇。

      國內(nèi)的環(huán)境污染已經(jīng)不再是個秘密。地不分南北，水不分東西，氣不分內(nèi)外，幾乎都受到了不同程度的污染。對于在這些受到污染的水土上生長起來的蘑菇來說，可以肯定地是，它們會對土壤、水和空氣中的重金屬有富集作用。我們吃下去之后，這些重金屬就會沉積在我們的腎小管內(nèi)，久而久之，就會傷及我們的腎臟。一旦我們再有個高血壓、糖尿病什么的毛病，腎臟的代償能力會進(jìn)一步下降。搞得不好，我們將來需要做腎透的人會越來越多，年紀(jì)也會越來越輕。

     國內(nèi)很多人都覺得找不到題目做，大家抄來抄去，實(shí)在是沒有什么意思。我真希望，有學(xué)習(xí)化學(xué)、食品或藥品的朋友看了本文之后，對市場上的蘑菇中的重金屬含量，做個檢測，看看這些蘑菇中的重金屬到底有多少，我們是否還可以吃，我們可以吃的最佳量是多少？10多年前有同志建議我每月吃蘑菇不超過200克，我現(xiàn)在覺得這個量應(yīng)該再減一點(diǎn)才好。

蘑菇是我很喜歡吃的菜，但吃多了也成了害我的菜了。還是要科學(xué)地對待它！

雙管煙槍

香菇算不算蘑菇?

神農(nóng)故里勇

雙管煙槍 發(fā)表于 2014-1-14 20:57
香菇算不算蘑菇?

肯定啊。蘑菇的一種

素顏yx123

樓主你在這兒危言聳聽，小心三里崗的菇農(nóng)來找你的咵皮。

神農(nóng)故里勇

素顏yx123 發(fā)表于 2014-1-14 21:08
樓主你在這兒危言聳聽，小心三里崗的菇農(nóng)來找你的咵皮。

我也想到了的，隨州香菇還出口呢！香菇含豐富的維生素D原，菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，不是說香菇不能吃，是說不多吃就像喝酒一樣，少飲健身，過量傷身。

~云淡風(fēng)輕~

你又在這危言聳聽。。湖北衛(wèi)視每個周末的中午11點(diǎn)55有個節(jié)目叫《生活幫》，可以讓你對日常生活受益匪淺，建議大家去看看。有一期專門針對蘑菇含大量重金屬不能吃為主題從各個賣場買來蘑菇，并且做了最專業(yè)的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果是隨便吃，不含重金屬。為嘛？傾聽我慢慢道來：
蘑菇確實(shí)是有很強(qiáng)的吸附重金屬的能力，但是重金屬一般都在土壤里，如果蘑菇是長在地上的，那么這種蘑菇可能受到了重金屬的污染，多吃這種蘑菇的確是對身體有害的。但是，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展以及規(guī)模生產(chǎn)，我們現(xiàn)在在市面上買到的香菇都是通過椴木或是袋料人工種植的，并沒有接觸重金屬并吸附的條件。實(shí)驗(yàn)表明農(nóng)貿(mào)市場、超市買來的蘑菇都不含重金屬，同時試驗(yàn)在野地摘到的蘑菇，也的確是檢測出重金屬含量。不過，大家想想，各種生態(tài)環(huán)境的破壞，你該有多大的幾率能吃上長在地里的野生蘑菇？
因?yàn)閮鹤涌釔鄢怨筋�，我對這塊比較關(guān)注，一度看到你的這篇網(wǎng)文嚇得盡可能少買了，看了生活幫的節(jié)目解答，我釋然了——接著吃！

~云淡風(fēng)輕~

素顏yx123 發(fā)表于 2014-1-14 21:08
樓主你在這兒危言聳聽，小心三里崗的菇農(nóng)來找你的咵皮。

這家伙的確是危言聳聽了，其實(shí)這個網(wǎng)文我去年就看過了，后來通過生活幫的實(shí)驗(yàn)證明，我釋然了

神農(nóng)故里勇

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-14 21:30
你又在這危言聳聽。。湖北衛(wèi)視每個周末的中午11點(diǎn)55有個節(jié)目叫《生活幫》，可以讓你對日常生活受益匪淺，建 ...

各種“磚家”眾說紛紜，你就擇其善者而從之吧

~云淡風(fēng)輕~

另外，樓主，我能告訴你，你的圖片全掛了嗎

神農(nóng)故里勇

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-14 21:33
另外，樓主，我能告訴你，你的圖片全掛了嗎

這個在意料之中，因?yàn)橥祽姓掌�是直接�?fù)制粘貼的

~云淡風(fēng)輕~

神農(nóng)故里勇 發(fā)表于 2014-1-14 21:33
各種“磚家”眾說紛紜，你就擇其善者而從之吧

有些磚家是慣于閉門造車的你信不？我看的這個是用實(shí)驗(yàn)說話的，所以我更信這個

~云淡風(fēng)輕~

神農(nóng)故里勇 發(fā)表于 2014-1-14 21:36
這個在意料之中，因?yàn)橥祽姓掌�是直接�?fù)制粘貼的

這么一說你倒不如不上圖