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標(biāo)題: 這道菜，撐起了大半個(gè)中國人的年夜飯餐桌！想知道怎么做？ [打印本頁]

作者: 咕咕咕 時(shí)間: 2019-1-10 15:40
標(biāo)題: 這道菜，撐起了大半個(gè)中國人的年夜飯餐桌！想知道怎么做？
忍不住做個(gè)炸物解饞的時(shí)候，邊做邊安慰自己：冰凍三尺非一日之寒，一身肥膘非一餐所屯。炸物有著香、脆、酥的外衣，而里子或嫩滑或綿軟或多汁可口。一口咬下去，復(fù)合式口感終于在嘴巴里爆破了一直以來被少鹽無油壓抑著的清淡。
| 炸藕盒 |
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用料
主料：藕1節(jié)；肉餡瘦肉餡120克；淀粉10克；醬油10毫升；蔥半根；姜2片
輔料：自發(fā)粉100克；水100克；雞蛋2個(gè)；鹽3克
做法
1.面糊的調(diào)制很關(guān)鍵，外皮是否酥脆就指著它了。用溫水調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊，再打入2個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻后，放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會(huì)兒。
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2.調(diào)肉餡也非常關(guān)鍵：要瘦肉餡，這樣油炸出的東西不會(huì)太油膩。加入姜末，白糖、料酒進(jìn)肉餡里，用筷子順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，加入生抽攪到細(xì)膩狀。放入蔥花，將香油滴在蔥花上，攪拌均勻，這樣拌出的肉餡非常香！再放一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻。淀粉吸收水分，又能使水分保持在餡兒里，保證餡兒軟糯不出水，而且更容易抱團(tuán)。
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3.藕洗凈、去皮，切成片，一片片的薄片
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4.一個(gè)藕片抹肉餡，另一個(gè)藕片對壓，使肉餡能填充到藕片的洞洞里，可以更好的固定兩片藕。我家一直都是采用兩片完全切開的藕，中間夾肉餡。這樣夾的肉餡多，油炸后成型漂亮。
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5.用夾好肉餡的藕盒在面粉里滾一下
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6.鍋熱后放入油，油熱后將藕盒在面糊里蘸一下，放到油里炸。喜歡吃酥皮多的就裹面糊，可以裹得厚一些。
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7.油溫不宜過高，因?yàn)槔锩嬗腥怵W，油溫太高的話，里面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經(jīng)糊了。小火慢炸至表皮金黃后煎出，就可以開吃啦。
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作者: 小酒窩 時(shí)間: 2019-1-10 16:15
最愛吃藕餅！

作者: 指間流沙 時(shí)間: 2019-1-10 16:59
超級愛吃藕夾

作者: 隨州鵲橋，青春 時(shí)間: 2019-1-11 12:22
非常愛吃藕夾

作者: 西風(fēng)烈馬 時(shí)間: 2019-1-11 19:33
這玩意做出來味道的確不錯(cuò)。只是老年人牙齒不好吃起來費(fèi)勁。

作者: 無敵小壯壯 時(shí)間: 2019-1-13 11:56
這個(gè)百吃不厭

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