制作過程：
1、鮮蝦洗干凈，放入冰箱冷凍室30 分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭。
2、用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部，將蝦殼剝掉。
3、剔出蝦線。
4、 肚子的黑線也要取出。
5、洗干凈剝好的蝦仁，瀝干水。
6、用廚房紙或紗布進一步吸干水。
7、蝦仁用少許鹽、 1/3 茶匙淀粉、 1/2 茶匙油腌好， 用保鮮紙包好放 入冰箱30分鐘。
8、雞蛋打入碗中后，打散，放入 少許鹽、糖，入鍋炒制時，加一點溫水攪勻。
9、中火，放入油3 湯匙，用三至四 成熱油溫 (約100℃) 漿好的蝦仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉(zhuǎn)紅色馬上鏟起。
10、蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中。
11、油留鍋中，用來炒蛋。
12、鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下，即可出鍋。