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標(biāo)題: 小談武漢熱干面 [打印本頁]

作者: 潮流114 時間: 2014-9-21 14:21
標(biāo)題: 小談武漢熱干面
在隨州大街小巷的熱干面也吃了不少家，好吃的卻不是很多，大多就是簡單的做法家常味。熱干面味道的好壞有很大一部分是取決于面條本身撣出來的勁道，其次是芝麻醬的調(diào)制，和鹵湯的熬制，一碗香噴噴的熱干面其實里面有很多講究，不是隨便的幾種佐料加上點醬油很芝麻醬就能做得出來的。每天過早熱干面還是首選，再加一瓶豆奶，有種淺淺的滿足感……

作者: 一老人 時間: 2014-9-21 14:39
只是一種感慨而已！

作者: 攜手幸運 時間: 2014-9-21 15:00
那你說說正宗的熱干面的制作工藝。。。

作者: yutu 時間: 2014-9-21 15:33
熱干面的醬很關(guān)��！

作者: 清水百合 時間: 2014-9-21 16:28
好吃好吃

作者: 隨天隨地 時間: 2014-9-21 19:29
熱干面好像不用鹵湯吧

作者: 麥迪的同學(xué) 時間: 2014-9-22 08:34
路過！

作者: 為她奮斗 時間: 2014-9-22 08:40
主要是面，要有勁道

作者: 芒果 時間: 2014-9-22 10:14
芝麻醬也很重要還有辣蘿卜丁

作者: 來啊打我啊 時間: 2014-9-22 10:46
味道超級好的地方不多

作者: 飄逸彪飆 時間: 2014-9-22 11:20
油泵那里有一家熱干面是我在隨州吃過最好吃的

作者: 隨州好男人 時間: 2014-9-22 12:59
咵的很有道理！

作者: 潮流114 時間: 2014-10-11 19:09

為她奮斗發(fā)表于 2014-9-22 08:40
主要是面，要有勁道

是的，面條的本事很關(guān)鍵

作者: 潮流114 時間: 2014-10-11 19:10

隨州好男人發(fā)表于 2014-9-22 12:59
咵的很有道理！

多謝，經(jīng)驗之談

作者: 潮流114 時間: 2014-10-11 19:11

飄逸彪飆發(fā)表于 2014-9-22 11:20
油泵那里有一家熱干面是我在隨州吃過最好吃的

有空大家來我這里嘗哈，我親自給大家調(diào)制

作者: 潮流114 時間: 2014-10-11 19:12

來啊打我啊發(fā)表于 2014-9-22 10:46
味道超級好的地方不多

沒有絕世美味，只能說口感好，吃著比一般的好吃就可以了，畢竟眾口難調(diào)嘛

作者: 潮流114 時間: 2014-10-11 19:14

芒果發(fā)表于 2014-9-22 10:14
芝麻醬也很重要還有辣蘿卜丁

是的，芝麻醬也是很關(guān)鍵的一方面，其次還有蘿卜丁，酸豆角，蒜水等等一些輔助性調(diào)味的作料

作者: 潮流114 時間: 2014-10-11 19:19

隨天隨地發(fā)表于 2014-9-21 19:29
熱干面好像不用鹵湯吧

專門制作熱干面用的紅湯也就是鹵湯，是解決熱干面發(fā)干不潤滑用的，隨州很多賣熱干面的都沒有用這個，大都就是用燙面時帶起來的水，那樣把熱干面的芝麻醬香味兒就稀釋了，而鹵湯中有油起到潤滑的作用，鹵湯中其他大概有十幾種作料經(jīng)過熬制加入其中是的熱干面的味道又是另一種享受了

作者: 潮流114 時間: 2014-10-11 19:23

yutu 發(fā)表于 2014-9-21 15:33
熱干面的醬很關(guān)��！

市面上的醬油很多，芝麻醬，花生醬，等等，大多很難買到純芝麻醬。大部分為了降低成本，他們都加入了花生醬，或者加了油。要想熱干面好吃，芝麻醬參不得半點假。當(dāng)然芝麻醬還需要調(diào)制，不是簡單的加油加水調(diào)的問題了

作者: 潮流114 時間: 2014-10-11 19:26

攜手幸運發(fā)表于 2014-9-21 15:00
那你說說正宗的熱干面的制作工藝。。。

這里面看似簡單，其實制作起來很講究，隨州味之源小吃培訓(xùn)專業(yè)提供熱干面等漢味兒早餐系列培訓(xùn)。http://www.szwzy.com/

作者: badman 時間: 2014-10-11 20:14
熱干面的幾種配料是少不了的

隨州好多做熱干面的芝麻醬都是兌了點花生醬或者說水兌的太稀了，根本吃不出來香油的香味

武漢的很多熱干面都配上酸豆角，很提味的，還有鹵汁是少不了的

在隨州問做熱干面的老板，說要鹵汁就不是熱干面，僅僅只是看字面意思熱干面就是干的？老婆餅還沒沒老婆呢

作者: 會奔跑的魚兒 時間: 2014-10-11 20:52
熱干面說是用鹵湯好像有點扯遠了啊，我吃的熱干面還是老鐘成的不錯啊。

作者: 潮流114 時間: 2014-10-12 11:09

badman 發(fā)表于 2014-10-11 20:14
熱干面的幾種配料是少不了的

隨州好多做熱干面的芝麻醬都是兌了點花生醬或者說水兌的太稀了，根本吃不 ...

看來這位盆友是吃熱干面的行家呢，說的有道理

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