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標(biāo)題: 舌尖上的湖北開拍了，隨州美食能紅嗎？ [打印本頁(yè)]

作者: 嗒嘀嗒 時(shí)間: 2014-6-1 09:14
標(biāo)題: 舌尖上的湖北開拍了，隨州美食能紅嗎？

(, 下載次數(shù): 141)

   舌尖上的湖北已經(jīng)開拍啦！��！《舌尖上的中國(guó)》讓天門蒸菜一炮打響，迅速響徹大江南北。不僅讓天門的蒸菜美食成為產(chǎn)業(yè)，也使天門形象大增聞名海內(nèi)外。那么我們的大隨州是不是也該一炮走紅一下呢？
   希望隨州人民抓緊機(jī)會(huì)宣傳美食文化，上報(bào)特色美食佳肴，彰顯隨州特色，傳大隨美名~~~
   大家一起來(lái)推薦一下隨州特色美食有哪些？
   目前本吃貨最中意的是安居羊雜、馬平拐子飯和歷山腐乳，還有均川麻酥餅，當(dāng)然還有最喜歡的石花粉！

作者: 隨州好男人 時(shí)間: 2014-6-1 09:26
隨州泡泡青燉豆腐，洪山三黃雞燉香菇

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-6-1 09:29
隨州的春餅，這個(gè)必須的，別的地方都沒有

作者: 學(xué)習(xí)雷鋒 時(shí)間: 2014-6-1 11:32
難以忘記的美食。蔥煎餅。餃子。水煎包子。油餅。油條。荷包蛋。臘熏香腸。風(fēng)干雞。炒花飯。清炒泡泡青。春餅。熱干面。腌韭菜。腌蒜瓣。腌酸白菜。鹵牛肉。拉面、殷店的蒜苗炒豆條。還有那個(gè)小茴煎魚。。。。。。。。。。。

作者: hello-cm 時(shí)間: 2014-6-1 11:44
安居豆皮，均川麻餅，

作者: 玉墨沉心 時(shí)間: 2014-6-1 14:34

廣水市地處湖北省東北部，東連京九，西依隨襄，南臨漢江，北引中原，荊楚文化和中原文化交匯于此，顯示著她博大的胸襟和獨(dú)有的魅力；充足的雨量，清新的空氣，宜人的氣候，豐富的物產(chǎn)，讓人覺得日月之精華、天地之靈氣似乎特別眷顧這片樸實(shí)的土地；還有那歷史悠久、人文薈萃、丘陵起伏、山村連綿、民風(fēng)淳樸、交通便利等自然與人文環(huán)境的和諧統(tǒng)一更彰顯著這片土地一種難得的生態(tài)美！

經(jīng)驗(yàn)告訴我們：一個(gè)地區(qū)飲食文化特點(diǎn)及菜肴風(fēng)格的形成都與其所在地域的歷史、文化、地理、物產(chǎn)、氣候與生態(tài)環(huán)境以及人們的生活理念、飲食喜好等有著密切的聯(lián)系。
廣水市自南北朝置縣（應(yīng)山），迄今已有1400年的歷史，文化底蘊(yùn)豐厚，享有中國(guó)楹聯(lián)文化城市、中國(guó)民間書法藝術(shù)之鄉(xiāng)等美譽(yù)。更有“詹王”這一堪稱廚界鼻祖的一代宗師。相傳隋文帝年間，文帝食遍人間山珍海味，吃什么都覺得乏味，于是張榜征御廚。其間，不少?gòu)N師被誅殺。見諸多同行無(wú)辜被害，身為民間廚師的詹鼠憤而揭榜，義然赴險(xiǎn)，以其精湛的技藝和聰明的智慧博得龍顏大悅并被御賜”詹王”。據(jù)史料記載，詹王彼時(shí)博得龍顏大悅的精美菜肴之一，即時(shí)至今日仍為鄂菜精粹并被錄入《中國(guó)名菜譜》的“應(yīng)山滑肉”。此菜自詹王始，已成為當(dāng)?shù)孛耖g逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事必備之佳肴，一直延至今日。詹王亦由此被尊為祖師爺被廚界乃至世人頂禮膜拜。據(jù)稱，酒店開張、祈福求祥和、祈望獲得智慧與平安，祭拜詹王還挺靈驗(yàn)?zāi)亍?br />

優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和豐富的土特產(chǎn)為廣水獨(dú)具一格的飲食文化奠定了基礎(chǔ)。廣水地處中原腹地，境內(nèi)多丘陵，屬亞熱帶溫濕氣候，雨量充沛，自然植被發(fā)達(dá)，森林覆蓋率達(dá)40%；有中華山國(guó)家級(jí)森林公園、三潭風(fēng)景區(qū)、徐家河水庫(kù)等自然風(fēng)景和旅游度假景點(diǎn)，不僅吸引著眾多流連忘返的中外游客，且為許多珍稀、名優(yōu)物種的生長(zhǎng)提供了有利條件，進(jìn)而豐富了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嵘藦V水在全省、全國(guó)乃至世界的影響力。如：坨大質(zhì)優(yōu)、皮薄肉嫩、瓣勻味辣的吉陽(yáng)大蒜；潔白如雪、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美的城關(guān)鎮(zhèn)白靈菇；另有，已經(jīng)形成地方品牌和口耳相傳的土特產(chǎn)有云霧牌黑木耳、廣豐牌香菇、玉花牌冬菇、七架山牌銀杏、高豐牌板栗、湯山野菜、應(yīng)山奎面，還有白皮黃瓜、白皮茄子、紅皮圓蘿卜、黃皮胡蘿卜、箭桿白菜等特色蔬菜；享譽(yù)一方的霉豆腐、霉千張、豆渣粑等豆制品；蓄水已逾半個(gè)世紀(jì)的徐家河水庫(kù)不僅是廣水獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)水資源和旅游景點(diǎn)，其數(shù)十種水產(chǎn)品更為具有生態(tài)特點(diǎn)的廣水菜提供了原材料，其中有十余斤的野生甲魚和翹嘴白，偶爾還會(huì)捕獲到百余斤的大魚，還有銀魚、青蝦、鱘魚乃至鱷魚，等等。無(wú)數(shù)具有生態(tài)特點(diǎn)的原料，給廣水的飲食加工提供了充足的食材，并成就著廣水自成一體的飲食文化和菜肴特點(diǎn)。

關(guān)于生態(tài)菜，主要有三：首先是原材料的區(qū)別。包括牲畜、家禽、水產(chǎn)品以及蔬菜等，不用“激”、“催”、“增”等過(guò)多的人工手段使其快速生長(zhǎng)的原材料；以時(shí)令蔬果為主，非客人特別要求，不用反季節(jié)原料。其次，在烹制加工過(guò)程中，不過(guò)分追求精細(xì)而以原汁原味為主，少用或不用調(diào)料、添加劑，拒絕使用國(guó)家明令禁止或旁門左道之類的輔料、調(diào)料、添加劑等。其三，風(fēng)格上，以“土”、“特”見長(zhǎng)。以我為主、不以盈利為目的刻意迎合客人口味，以增強(qiáng)飲食文化內(nèi)涵使人愉悅，以鄉(xiāng)土氣息使人感動(dòng)，以自然和諧使人心曠神怡�，F(xiàn)在介紹幾款自以為具有生態(tài)特點(diǎn)的廣水菜與小吃：

應(yīng)山滑肉:千年不衰并具有傳奇色彩的湖北名菜，選料精良，制作講究，微火慢燉，湯汁濃郁，入口軟嫩滑爽。以此類推的還可有“滑雞”、“滑魚”。
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“霉千張”：霉千張也是廣水特有的一道地方特色風(fēng)味菜。這道菜的半成品先要在廣水當(dāng)?shù)貙?duì)一種叫作千張的豆制品，進(jìn)行卷筒、發(fā)酵、發(fā)霉等多道前期工序才能加工而成�！懊骨垺边@道菜也有干煸和紅燒兩種做法，其中以紅燒最有代表性。
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“豆渣巴”：短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代成天當(dāng)糧食吃的豆渣，經(jīng)過(guò)“湘鄂酒家”廚師的妙手，竟然變成了現(xiàn)代都市人餐桌上的美味佳肴。豆渣巴和霉千張一樣，也要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的前期加工。這種加工所需要的特殊工藝，是廣水人獨(dú)有的，外人很難模仿。它有干煸、紅燒、燉湯、煨煲等多種做法。

馬坪三鮮:具有地道的民間特色，以土豬瘦肉與大蔥、馬蹄、油條碎粒拌制餡料，用純正豆油皮卷成筒狀，先蒸后炸，再改刀頂碗，入口香醇軟糯，回味悠長(zhǎng)。
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馬坪紅肉:白湯鹵水煮至八成熟，撈出后趁熱抹上蜂蜜，迅速入熱油中炸至皮色棕紅、起泡，再撈出切塊頂碗，墊上腌制過(guò)的白花菜蒸熟即可。成菜皮紅肉白，色澤分明，肉香四溢，毫無(wú)油膩之感。

土芹煎麻魚：此魚生長(zhǎng)在桐柏山間溪流沙石之中，肉多且無(wú)刺，入鍋香煎后，輔以姜、蒜、土芹，烹調(diào)入味，翻炒出鍋，色澤金黃，酥香焦脆，入口即化。
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腌菜燒鳙魚:馬坪龜山村一帶鄉(xiāng)間土菜，多以農(nóng)家放養(yǎng)的胖頭、白鰱、草鯇為主要原料，謂之鳙魚。做法是將大塊魚入鍋中煎至兩面金黃，另用姜蒜嗆鍋后將腌菜入鍋炒香，再將煎好的魚塊與水腌菜同燒，自然收汁，淋入香油撒上蔥花即可。成菜色澤金黃，口感鮮香，能吃出魚菜中少有的別樣感覺。

陰米灌腸:馬坪一傳統(tǒng)特色菜。將泡軟的陰米與豬肉丁及姜、大蔥等調(diào)料拌勻灌入豬腸，通過(guò)腌制、煮熟后，切片入鍋煎至兩面金黃。食之，酥脆香糯，臘味四溢，滿口留香。

韭菜臘肉水潑蛋:廣水鄉(xiāng)村在收割季節(jié)加餐用的半湯菜。將韭菜洗凈切細(xì)調(diào)入土雞蛋后，入鍋煎至淡黃色；另將臘肉切片，入鍋煸炒出油，再與煎雞蛋同煮。成菜湯汁濃郁，回味無(wú)窮。

霉豆腐回鍋肉:一道怪異的鄉(xiāng)間菜。霉豆腐曬半干后切成片狀，再入鍋與回鍋肉同炒。成菜油潤(rùn)金黃，食之口感香醇，堪稱飲酒下飯之佳肴。

平林瓦罐雞湯:享譽(yù)省內(nèi)外。除選用正宗蟲草雞外，其獨(dú)特的烹制方法現(xiàn)實(shí)中恐很難效仿。它是將煸炒過(guò)的雞塊放于瓦罐中，再將瓦罐蓋上蓋置于灶中余火里慢燉煨熟，其湯汁濃郁呈乳白色，開蓋即覺香醇異常，誘人食欲。

廣水燉缽系列：堪稱生態(tài)廣水菜的一大特色。即將洗凈并經(jīng)初加工好的農(nóng)家菜放入燉缽，置于炭火上不緊不慢地?zé)�。其湯汁濃郁，味道鮮香。因其品種繁多，有無(wú)菜不燉之說(shuō)。如羊肉燉缽、鯰魚豆腐燉缽、蘿卜花肉燉缽、豆渣耙牛肉燉缽、等等。我尤愛瓠子臘蹄燉缽，以農(nóng)家腌制的土豬蹄為主料，燉出來(lái)的湯汁濃郁鮮香，臘味四溢；輔以瓠子，葷素搭配，爽而不膩，口感極佳。
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馬坪卷煎，地方特色小吃。豆油皮或青菜葉做皮，多以野生薺菜和肉末為陷，先卷后煎，色澤金黃，香酥可口。
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馬坪拐子飯，享譽(yù)省內(nèi)外。先用秘制香鹵料將土豬腳鹵扒入味，連同豬腳和鹵水澆于煲仔中的米飯上，再配上高粱酒和十余種小菜。此乃馬坪當(dāng)?shù)卦绮脱缈偷闹〕浴?br /> 100213102456054761b93riz.jpg
還有蘿卜丸子、綠豆丸子，褲腰粑、發(fā)粑、包粑、鍋盔等等的廣水地方小吃，不勝枚舉。腌蒜坨、白花菜、腌京芥等幾十種地方小菜。

以上所薦只是部分菜肴和小吃，在幾百種廣水家常菜中實(shí)屬九牛一毛，如果讀者能到廣水親身領(lǐng)略一番，也許會(huì)讓你找到更多的驚喜。對(duì)于吃膩了大都市酒店高檔宴席的人們來(lái)說(shuō)，都期望找到都市喧囂后的寧?kù)o與自在，如果有機(jī)會(huì)能將生活的觸角伸向鄉(xiāng)土特色，置身于自然生態(tài)環(huán)境極佳的小城鎮(zhèn)，品嘗到森林小溪旁的具有生態(tài)特色的農(nóng)家健康菜肴，這本身即是一番別有情趣的享受，這種享受在大都市里未必能領(lǐng)略得到。那凈化心靈般的閑雅、舒適、和諧、拙樸，那耳濡目染的聲色美食定會(huì)讓你心曠神怡。

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陰米荷包蛋
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板栗燒雞
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劍竿白燉豆腐
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發(fā)粑
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褲腰粑
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霉豆腐
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蒜薹肉絲
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蜜汁五花肉
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風(fēng)味臘腸
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應(yīng)山奎面
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應(yīng)山奎面
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手搟面
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鹵豬蹄
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鐵鍋燒甲魚
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包粑
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腌菜小白魚
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銀魚湯（不確定）
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土缽燒雞
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吉陽(yáng)大蒜
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羊肉炸豆腐
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蘑菇燉雞

懶粑

懶粑

廣水徐家河銀魚

廣水徐家河銀魚

酸湯魚

糍粑魚

作者: 玉墨沉心 時(shí)間: 2014-6-1 14:35
http://user.qzone.qq.com/1300826866/blog/1372489061

作者: 游戲人間. 時(shí)間: 2014-6-2 09:32
隨州所謂的特色菜在別的地方都能找到。

作者: 日大俠 時(shí)間: 2014-6-2 14:14

作者: 葉菇?jīng)?nbsp; 時(shí)間: 2014-6-3 10:33

作者: 追云逐雨 時(shí)間: 2014-6-3 14:38
氣水饃饃，應(yīng)山華肉，拐子飯，安居豆皮

作者: 加菲菲 時(shí)間: 2014-6-3 18:15
我老媽做的霉千張！吃過(guò)的人都說(shuō)好吃！

作者: 古秀含婷 時(shí)間: 2014-6-4 09:38
隨州好多啊，臘肉、香腸、三鮮，還有農(nóng)村自家腌制的各種酸菜、泡菜等等。但是想了下有特色的也就那么幾個(gè)比如拐子飯、安居豆皮，水塔片老母雞湯

作者: Mr_._申 時(shí)間: 2014-6-4 10:26
喝老母雞湯嘎水大片

作者: 夢(mèng)FINE 時(shí)間: 2014-6-4 12:02
吃過(guò)天門的蒸菜覺得一般啊隨州的才也覺得一般所有的特色跑到武漢小吃店去吃好是好吃一些我就說(shuō)一實(shí)在話

作者: 生死與共 時(shí)間: 2014-6-4 20:14
過(guò)春節(jié)包的餅子，灌的香腸，應(yīng)該都是隨州的特色美食

作者: 蘭昕貿(mào)易 時(shí)間: 2014-6-5 23:49
說(shuō)實(shí)話，隨州沒得特色的美食，

作者: 攜手幸運(yùn) 時(shí)間: 2014-6-6 16:16
友友們，好好總結(jié)，好好推廣。。。

作者: 許馨夢(mèng) 時(shí)間: 2014-6-6 16:53
前幾天舌尖2上了個(gè)新疆切糕一下子火了，一天日銷量達(dá)到40W，何時(shí)把我們網(wǎng)店也上下，讓我們也火火呢！

作者: 優(yōu)美娘娘駕到 時(shí)間: 2014-6-11 10:57
好節(jié)目�。。。。�！支持�。。。。。。。。。。。。。。�！

作者: 我愛路路愛我 時(shí)間: 2014-6-11 14:00
把隨州的那個(gè)甜品“煤”拿的去，

作者: 零度丶寂寞 時(shí)間: 2014-6-12 12:06
老母雞湯水達(dá)片！

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