天里的飯?jiān)庋?/strong>－－香辣厥菜煲豆腐
春天的應(yīng)季野菜大部分采用比較清爽的烹飪方法，因?yàn)楸容^能體現(xiàn)出野菜本身的鮮香。但是這種清淡的做法吃多了，對(duì)于像我這樣同時(shí)也深?lèi)?ài)著辣的筒子來(lái)說(shuō)，難免還是會(huì)無(wú)比的想念那一口鮮香爽辣。于是有了這道香辣蕨菜煲豆腐，
豆腐經(jīng)過(guò)煎制，香嫩可口，再加入各種辣味醬料，和山野之王蕨菜一起煲制出來(lái)，那一口，鮮、香、辣。這下總算過(guò)癮了，只是米飯?jiān)饬搜�，飯鍋被刮了又刮�?/font>
材料：厥菜一小把、南豆腐一塊、辣醬、蠔油、白糖、鹽、雞精、水淀粉。
1．厥菜洗凈切寸段，鍋中水燒開(kāi)，放入厥菜焯水一分鐘左右。
2．焯好水的厥菜撈出沖涼瀝干。
3．南豆腐洗凈，切成一公分厚的豆腐片，每塊都在干淀粉里滾一下。
4．平底鍋放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐塊平鋪入鍋，中小火煎至兩面結(jié)殼，表面呈金黃色，盛出備用。
5．鍋中放入一勺辣醬，用余油炒香。
6．倒入煎好的豆腐塊，同時(shí)倒入小半碗清水。
7．加一小勺蠔油和一點(diǎn)白糖，一起用鍋鏟推勻。
8．倒入厥菜翻勻，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘，開(kāi)蓋，加鹽和雞精調(diào)味，最后倒入準(zhǔn)備好的稀薄水淀粉，勾個(gè)薄薄的芡汁，推勻后，即可出鍋啦。
豆腐
豆腐的蛋白質(zhì)的含量約8.4％，在植物類(lèi)食物中，其蛋白質(zhì)含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆?jié){與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質(zhì)含量相等時(shí)，脂肪含量則不及牛奶的1/3，而多種維生素含量基本相等，但鐵質(zhì)含量為牛奶的五倍
特別提示：
1．豆腐一定要瀝干表面水分再裹淀粉（或者可用干布拭干），否則表面會(huì)裹上太厚的淀粉。
2．如果用普通鍋煎豆腐，那么事先需要把鍋?zhàn)訜暮軣嵩俚褂图宥垢�，豆腐入鍋后不要馬上翻動(dòng)，等一面煎的結(jié)殼了再翻面，這樣豆腐就能保持完整了。如果和我一樣用平底鍋煎，會(huì)相對(duì)容易些。
3．最后調(diào)味的鹽根據(jù)辣醬的咸度來(lái)調(diào)整，如果辣醬夠咸，甚至可以不放鹽了，總之，出鍋前嘗下味道決定吧。
豆腐
豆腐的蛋白質(zhì)的含量約8.4％，在植物類(lèi)食物中，其蛋白質(zhì)含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆?jié){與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質(zhì)含量相等時(shí)，脂肪含量則不及牛奶的1/3，而多種維生素含量基本相等，但鐵質(zhì)含量為牛奶的五倍
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