隨州網(wǎng)

標(biāo)題: 雕刻小品之二.漁網(wǎng) [打印本頁(yè)]

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-17 22:14
標(biāo)題: 雕刻小品之二.漁網(wǎng)
以前在大酒店里都會(huì)看到用漁網(wǎng)裝飾魚(yú)菜品的，其中最經(jīng)典的就是“翠竹拖網(wǎng)桂魚(yú)”�，F(xiàn)在很少了，就連專(zhuān)業(yè)的廚師都很少用了，關(guān)鍵是漁網(wǎng)在切制有一定的難度。正好烏云曾經(jīng)學(xué)過(guò)，今天就來(lái)介紹一下，有興趣的朋友完全可以在家里試試，先不廢話(huà)了，上圖

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-17 22:28
制作步驟：
1.選粗些的胡蘿卜一個(gè)，切去頭部及尾部細(xì)的一段，留長(zhǎng)度13——15個(gè)厘米
2.一次性筷子一只，把筷子頭削成梅花起子狀，用削好的筷子把胡蘿卜打一個(gè)對(duì)通的孔，打好后筷子不要拿出來(lái)（或者直接用梅花起子先在胡蘿卜上打一個(gè)對(duì)通的孔，然后再把筷子放進(jìn)去）
3.用菜刀把胡蘿卜片四面略切一點(diǎn)，使其切的時(shí)候不會(huì)滾動(dòng)。
4.用菜刀在胡蘿卜兩面相對(duì)為一組對(duì)切，切的時(shí)候刀剛好切到筷子上就行，每一刀距離為1——2毫米。
5.把整個(gè)胡蘿卜切好后，片成圓柱體，放在濃鹽水里泡三到四個(gè)小時(shí)
6.將泡好的胡蘿卜放在砧板上，用菜刀片開(kāi)即可。
7.魚(yú)做好后裝盤(pán)，再把漁網(wǎng)蓋在上面裝飾，一盤(pán)拖網(wǎng)全魚(yú)就大功告成了。

作者: 朱立早 時(shí)間: 2014-3-17 22:49
第四步我沒(méi)看明白，說(shuō)詳細(xì)點(diǎn)

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-17 23:43

朱立早發(fā)表于 2014-3-17 22:49
第四步我沒(méi)看明白，說(shuō)詳細(xì)點(diǎn)

這一步是最關(guān)鍵的，具體就是先在任何一面從頭上先切一刀，然后再在相對(duì)的一面（胡蘿卜已經(jīng)切成四個(gè)面了）切上同樣的一刀，與第一刀厚度，距離必須完全相等，這樣第一組就完成了。接著再切另外相對(duì)的一組，刀距與厚度跟第一組相同，如此反復(fù)的把整個(gè)胡蘿卜切完就行了。

作者: yutu 時(shí)間: 2014-3-18 08:22
還真有點(diǎn)象！

作者: dorothyxie 時(shí)間: 2014-3-18 08:57
大贊一個(gè)，我改天試試

作者: 穀雨 時(shí)間: 2014-3-18 09:16
刀功好，技術(shù)活。，分享的好，加分！

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-18 10:31

穀雨發(fā)表于 2014-3-18 09:16
刀功好，技術(shù)活。，分享的好，加分！

感謝加分

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-18 10:32

dorothyxie 發(fā)表于 2014-3-18 08:57
大贊一個(gè)，我改天試試

這個(gè)可以有

作者: 清水百合 時(shí)間: 2014-3-18 10:41
為什么要在濃鹽水里泡？是不是形狀如此的菜都可以這樣切？

作者: 喧囂與我無(wú)關(guān) 時(shí)間: 2014-3-18 13:28
騷難，看滴稀里糊湯滴，還是搞不懂怎么個(gè)切法

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-18 14:01

清水百合發(fā)表于 2014-3-18 10:41
為什么要在濃鹽水里泡？是不是形狀如此的菜都可以這樣切？

用鹽水泡是讓胡蘿卜變軟有韌性。不泡是片不出來(lái)的。跟胡蘿卜形狀相同的材料都可以制作，比如白蘿卜，土豆，萵筍等，但還是胡蘿卜效果最好

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-18 14:23

喧囂與我無(wú)關(guān) 發(fā)表于 2014-3-18 13:28
騷難，看滴稀里糊湯滴，還是搞不懂怎么個(gè)切法

有一定的難度

作者: ~zone、飯飯 時(shí)間: 2014-3-18 15:22

偶很感興趣，但是刀功做不來(lái)~~~

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-18 15:56

~zone、飯飯發(fā)表于 2014-3-18 15:22
偶很感興趣，但是刀功做不來(lái)~~~

興趣是最好的老師

作者: 隨天隨地 時(shí)間: 2014-3-18 17:57

烏云藏不住月發(fā)表于 2014-3-17 23:43
這一步是最關(guān)鍵的，具體就是先在任何一面從頭上先切一刀，然后再在相對(duì)的一面（胡蘿卜已經(jīng)切成四個(gè)面了） ...

這一步把人切得有點(diǎn)暈

作者: 莫小熙 時(shí)間: 2014-3-18 18:09
恭喜，您的帖子已經(jīng)被推送到首頁(yè)了！

作者: 雙管煙槍 時(shí)間: 2014-3-18 18:19
很感興趣,圖示詳細(xì)點(diǎn)就好了.

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-18 21:34

莫小熙發(fā)表于 2014-3-18 18:09
恭喜，您的帖子已經(jīng)被推送到首頁(yè)了！

感謝管理員，辛苦了

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-18 21:35

雙管煙槍發(fā)表于 2014-3-18 18:19
很感興趣,圖示詳細(xì)點(diǎn)就好了.

這是以前拍的，有機(jī)會(huì)我再拍個(gè)詳細(xì)的pp

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-3-18 21:46
看花容易雕花難，么時(shí)候你搞個(gè)視頻直播過(guò)程我們才容易學(xué)得會(huì)唦

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-18 22:02

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-3-18 21:46
看花容易雕花難，么時(shí)候你搞個(gè)視頻直播過(guò)程我們才容易學(xué)得會(huì)唦

視頻不會(huì)發(fā)，再說(shuō)視頻太大也不好發(fā)，關(guān)鍵是找不到人拍

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-3-18 22:03

烏云藏不住月發(fā)表于 2014-3-18 22:02
視頻不會(huì)發(fā)，再說(shuō)視頻太大也不好發(fā)，關(guān)鍵是找不到人拍

深深暴露了你目前還是單身滴隱私

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-18 22:09

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-3-18 22:03
深深暴露了你目前還是單身滴隱私

這個(gè)真不是隱私，有時(shí)間我試試拍視頻，一個(gè)人也能搞定的

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-3-18 22:11

烏云藏不住月發(fā)表于 2014-3-18 22:09
這個(gè)真不是隱私，有時(shí)間我試試拍視頻，一個(gè)人也能搞定的

哎，你介個(gè)娃子咋腦筋轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)彎咧，姐這么說(shuō)是在幫你吸引姑娘眼球滴，你不會(huì)說(shuō)“求姑娘幫攝像”——蠢留包！

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-18 22:12

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-3-18 22:11
哎，你介個(gè)娃子咋腦筋轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)彎咧，姐這么說(shuō)是在幫你吸引姑娘眼球滴，你不會(huì)說(shuō)“求姑娘幫攝像”——蠢留 ...

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-3-18 22:14

烏云藏不住月發(fā)表于 2014-3-18 22:12

開(kāi)竅了吧

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