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標題: 第一次做魚香肉絲 [打印本頁]

作者: badman 時間: 2014-3-12 19:15
標題: 第一次做魚香肉絲
昨天在家美食吃了一份魚香肉絲，覺得很有名的菜怎么做出這種口感，肉老的不得了，不夠酸（我喜歡吃酸一點的魚香肉絲）。
下午就去買了些材料準備自己在家里做一次。

材料：青椒，紅椒，胡蘿卜，土豆，豬里脊肉（肥瘦相見的好，肥三瘦七的最好）注：家里條件有限，沒有竹筍,黑木耳。

配料：生姜，蔥，大蒜
這些材料都切絲，看個人刀工了

里脊肉的處理我是用雞蛋清一個，配上生粉，然后抓勻，然后給點食用油在抓勻，這樣在你過油時肉容易散開，不會打結

鍋內到入油，等油溫6，7成熱時把肉絲倒入，用筷子順著一個方向快速攪動，防止扒鍋，一會就可以起鍋備用。

蔥姜蒜爆香，然后倒入土豆，胡蘿卜絲炒一會，然后倒入青紅椒，最后倒入之前的肉絲
只需放適量的鹽，雞精，胡椒，我還加了點點耗油，最后給醋，勾芡，小火收汁

作者: 米秀 時間: 2014-3-12 19:19
趕腳：1 刀工挺美
2 這菜長的好小家碧玉啊，美得很哦

作者: badman 時間: 2014-3-12 19:20

米秀發(fā)表于 2014-3-12 19:19
趕腳：1 刀工挺美
2 這菜長的好小家碧玉啊，美得很哦

謝謝夸獎啊

作者: tt007 時間: 2014-3-12 19:21
胖胖果然是神廚

作者: 方落雅 時間: 2014-3-12 19:29
好有看相，估計也很好吃

作者: 攜手幸運 時間: 2014-3-12 19:37
你家的鍋沒洗干凈么？

作者: 攜手幸運 時間: 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺是羅卜條、土豆條啊？

作者: 米秀 時間: 2014-3-12 19:45

攜手幸運發(fā)表于 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺是羅卜條、土豆條��？

以我們這不咋做飯的眼光看，雖說有點粗，但是蠻均勻，看著蠻好看的撒

作者: badman 時間: 2014-3-12 19:58

攜手幸運發(fā)表于 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺是羅卜條、土豆條��？

哈哈哈，是有點點粗了，不過我是想和肉絲，青椒絲都切一樣的大小

作者: ~云淡風輕~ 時間: 2014-3-12 20:31
話說那個土豆咋變成那個顏色了，感覺你是不是炒的時間長了點，所以整體顏色看起來不鮮亮

作者: badman 時間: 2014-3-12 21:24

~云淡風輕~ 發(fā)表于 2014-3-12 20:31
話說那個土豆咋變成那個顏色了，感覺你是不是炒的時間長了點，所以整體顏色看起來不鮮亮

可能是背光拍的原因吧

作者: badman 時間: 2014-3-12 21:24

攜手幸運發(fā)表于 2014-3-12 19:37
你家的鍋沒洗干凈么？

肉過了油就炒的，肉也沒糊，需要洗鍋么？
晚上就做了這一個菜

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-12 22:06
調料和配料都不對的說，魚香肉絲是川菜經典的傳統(tǒng)菜，版本大致有兩種，其一是成都版：主料豬里脊肉絲，配料青筍絲（也就是隨州所說的萵筍），黑木耳絲。其二是重慶版：主料豬里脊肉絲，配料大蔥芯，黑木耳絲。兩種版本的調料大致相同，最不可少的就是郫縣豆瓣醬，泡魚辣子這兩種，其次就是白糖，香醋。魚香味型成菜后必須是酸辣甜咸，姜蔥蒜香味濃郁。湖北地區(qū)多用冬筍做配料，但味型還是不變的。如果沒有泡魚辣子也可以用野山椒代替，但郫縣豆瓣醬絕不能少。而且正宗的川式魚香肉絲是不過油的，直接在鍋里一鍋炒成。這也是川菜的特點，小炒小煎，干燒干煸。小炒菜一般都是不換鍋，不過油，一鍋成菜，行業(yè)里叫塌炒

作者: badman 時間: 2014-3-12 22:35

烏云藏不住月發(fā)表于 2014-3-12 22:06
調料和配料都不對的說，魚香肉絲是川菜經典的傳統(tǒng)菜，版本大致有兩種，其一是成都版：主料豬里脊肉絲，配料 ...

這個也要看個人的條件啊，能把不是原來的材料做出另外一種味道，也是一種創(chuàng)新

作者: 烏云藏不住月 時間: 2014-3-12 22:45

badman 發(fā)表于 2014-3-12 22:35
這個也要看個人的條件啊，能把不是原來的材料做出另外一種味道，也是一種創(chuàng)新

言之有理

作者: hayes 時間: 2014-3-12 23:59
跪求大濕傳授技藝

作者: 封江游子 時間: 2014-3-13 06:43
都是高手，我若看天書。

作者: 老農民 時間: 2014-3-13 09:48
看了半天沒得魚！

作者: 另眼看世界 時間: 2014-3-13 10:19
一般般！

作者: 持節(jié)司馬 時間: 2014-3-13 11:04

好好吃的樣子

作者: dorothyxie 時間: 2014-3-13 11:25
刀工還可以，就是顏色有待改進呢

作者: 小永遠 時間: 2014-3-13 11:29
(, 下載次數: 186)
恭喜！您的帖子被推送到首頁了！

作者: 380922988 時間: 2014-3-13 11:45
魚香肉絲怎能沒有魚呢

作者: 乳來伸掌 時間: 2014-3-13 11:48
還要放少許糖

作者: badman 時間: 2014-3-13 12:37

乳來伸掌發(fā)表于 2014-3-13 11:48
還要放少許糖

是的，放糖提鮮，不過我的雞精放的有點多，就沒加糖了

作者: badman 時間: 2014-3-13 12:39

badman 發(fā)表于 2014-3-12 21:24
肉過了油就炒的，肉也沒糊，需要洗鍋么？
晚上就做了這一個菜

。。。都說了第一次做，菜也沒有糊的，顏色太多了，搭配的可能不好看

作者: 清水百合 時間: 2014-3-13 16:37
切得可不怎么象絲啊。

作者: badman 時間: 2014-3-13 16:46

清水百合發(fā)表于 2014-3-13 16:37
切得可不怎么象絲啊。

刀工還是很一般啦。。

作者: 暖洋洋 時間: 2014-3-13 17:28
群主V587,膜拜

作者: 兵團指揮部 時間: 2014-3-13 18:54
刀工還需努力，要是食材加點黑木耳切絲，泡椒切絲，才是正宗的

作者: badman 時間: 2014-3-15 00:26

兵團指揮部發(fā)表于 2014-3-13 18:54
刀工還需努力，要是食材加點黑木耳切絲，泡椒切絲，才是正宗的

。。生活要有創(chuàng)意，沒有誰規(guī)定就一定是這樣的，材料不齊全不能說就不做啊，再說隨州的餐館我吃的很多魚香肉絲，正宗的不超過3家。

作者: 隨州帥哥 時間: 2014-3-16 21:44
哎下次別發(fā)上來了魚香肉絲我了個去

作者: badman 時間: 2014-3-17 21:56

隨州帥哥發(fā)表于 2014-3-16 21:44
哎下次別發(fā)上來了魚香肉絲我了個去

怎么？？

作者: 蘭蘭 時間: 2014-6-4 12:17
只看文字覺得好好吃的樣子啊

作者: 優(yōu)美娘娘駕到 時間: 2014-6-11 11:00
肉絲太飽滿了哈哈，這道菜的點睛之筆是筍不是肉哦。勾芡要用醬，只夠淀粉芡是不行的

作者: 乳來伸掌 時間: 2014-6-11 17:34
不曉得搞滴莫狗子逼！刺人八撒！

作者: badman 時間: 2014-6-12 10:58

乳來伸掌發(fā)表于 2014-6-11 17:34
不曉得搞滴莫狗子逼！刺人八撒！

看來你是大廚，你可以做個狗子逼出來我們學習哈

作者: badman 時間: 2014-6-12 11:01

攜手幸運發(fā)表于 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺是羅卜條、土豆條��？

。。。做個家常菜就尼瑪炫耀？你次艸個JB 。懶得跟你MB 這樣的人廢話

作者: 名。戀 時間: 2014-6-12 11:11

攜手幸運發(fā)表于 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺是羅卜條、土豆條�。�

一個人自己平時不發(fā)就算了，別個發(fā)個分享帖還在那唧唧歪歪,那他媽的就太不對勁了哈，關你毛事

作者: 又一個無雙 時間: 2014-6-12 11:55
頂

作者: 又一個無雙 時間: 2014-6-12 11:56

頂

作者: 名。戀 時間: 2014-6-13 15:45

攜手幸運發(fā)表于 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺是羅卜條、土豆條�。�

哎呀。罵人水平能高點么？還有不要玻璃心，玩不起別玩。

作者: 零度丶寂寞 時間: 2014-6-19 16:12
好多肉啊，看起來挺不錯！

作者: 傻孩子 時間: 2014-6-19 16:30
好有賣相，呵呵

作者: badman 時間: 2014-6-19 16:59

名。戀發(fā)表于 2014-6-13 15:45
哎呀。罵人水平能高點么？還有不要玻璃心，玩不起別玩。

大美女，你好

作者: 不合腳的手套丶 時間: 2014-6-19 20:56
刀功不錯，給人有種蠶的感覺

作者: badman 時間: 2014-6-19 21:15

虛無__，發(fā)表于 2014-6-19 20:56
刀功不錯，給人有種蠶的感覺

感謝夸獎

作者: 五月天 時間: 2014-6-30 03:32

作者: 呆萌 時間: 2014-7-7 11:13
胖胖，我把題目改下，你參加那個征文活動啊啊

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