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    看到一篇關于蘑菇不能多吃的文章，因為本人喜歡吃，而且以前好像看到的都是關于吃蘑菇如何如何有好處的文章，相信喜食蘑菇的友友們也不在少數(shù)，所以將這篇文章轉(zhuǎn)載下來一起探討。

                          蘑菇少吃一點吧！

      在蘇黎世大學醫(yī)院病理所呆的時候，有天來了一位從大學本部生化系研究真菌的博士，到病理所做電鏡技術員，名字叫Guhl，很好很和氣的一個人。由于工作上的事情，他來不久，我們就成了很好的朋友。這個老古同志很有意思，中學畢業(yè)后沒有直接申請上大學，而是到一家造船廠當學徒。后來由于瑞士保護環(huán)境，漁業(yè)生產(chǎn)越來越不景氣，他以38歲高齡，去蘇黎世大學讀生物學。畢業(yè)后找不到工作，就只好一直讀下去。等到40好幾了，才弄了個研究真菌的Ph.D。其實，當時老板顧他并不是為了研究真菌，只是想找個切電鏡片子的人，他算最佳人選了。

      老古對誰都一團和氣，對我也不例外。在他之前，我請周圍的人都吃過中餐，他是后來認識的好朋友，所以就單獨做了一餐給他吃。他是個很隨和的人，我征求他意見說想吃點什么時，他說什么都可以，只要是中餐就行。

     單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個周六的下午，我做了一頓比較豐盛的晚餐，期間有道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超市專門去買的，味道好得沒得說，可以用色香味俱全來形容。具體做了幾個菜已經(jīng)不記得了，大概有5－6道吧。總之，他吃得津津有味，但就是對蘑菇炒辣椒，動都沒有動。

由于他送給我的學位論文就是關于真菌研究的，所以我很不解，就問他為什么不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了會要命。哪知，不問不要緊，一問還真問出了很多話題來。

        我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史后，老古同志告訴我，這蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我問何故？他說，蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重金屬，蘑菇都會富集。但是，我們?nèi)梭w卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。其實，他最后的解釋純屬多余，作為醫(yī)生，我知道這重金屬進入人體后會聚集在哪里，對人體有什么危害。

     那時候我正在給老板做個有關小老鼠腎發(fā)育的小題目，看過很多關于腎發(fā)育的資料。我反駁說，腎的代償能力非常強大，1/4個腎臟就可以維持人體代謝的需要。老古立即對我說“是啊是啊，所以建議你少吃點，每月吃200克，讓你的腎慢慢代償�。　�。

     過了幾天，老古專門找到我，說他又問了他的那位研究蘑菇“生理學”的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更絕：說一片也不可以吃，并調(diào)侃說“我們?nèi)鹗咳巳司鶋勖?0多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。對于這個問題，我還是將信將疑，因為生活習慣是從小養(yǎng)成的。小時候在農(nóng)村吃不到什么好東西，這蘑菇在草地里到處都有，又不花錢，還真吃了不少。后來油水多了，用蘑菇炒肉燉湯紅燒等，樣樣都好吃。我是個很喜歡吃蘑菇的人。

后來在NZZ (新蘇黎世報)上看到一篇報道，說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故污染的地區(qū)，專家們開出的處方就是大力種蘑菇，以富集這些被放射線污染的地區(qū)的重金屬和有害金屬，盡快使這些地區(qū)恢復到污染前的水平�？戳诉@篇報道后，我對這位兄弟的話，才開始真正相信起來。

     前幾天新語絲上周光達先生在《愛腎別亂吃藥——從臺灣的洗腎說起》中說，臺灣2300多萬人口中，要進行腎透的人就有4萬多，真把我嚇了一跳。周先生的觀點當然是很正確的，因為什么藥都需要腎臟來代謝，所以我們在無需吃藥的情況下，盡量別吃藥。但是不僅周先生沒有提及這個問題，而且國內(nèi)很多科普文章都沒有提及這個問題，所以我覺得我應該把自己知道的這個秘密說出來。以前沒有說，主要是自己既不是研究這個問題的專家，又沒有看到過相關的研究資料，怕自己說錯了，被人批得體無完膚。不過，在寫完這篇文章后，用“污染、蘑菇”在百度里檢索了一下，還是有少許文章說不可以吃前蘇聯(lián)和烏克蘭地區(qū)有核污染嫌疑的蘑菇。

       記得剛做住院醫(yī)生的時候，那時對卵巢癌患者做化療，藥物中順鉑已是必備藥，而且現(xiàn)在這個藥還是卵巢癌化療的首選藥。順鉑這個藥物，對改善卵巢癌患者的預后起了很大的作用，使80年代前的1年成活率不到20%，在使用這個藥后其2年成活率超過80%。現(xiàn)在這個藥也用于其它惡性腫瘤的化療。但這個藥有個很大的毒副作用，就是損傷腎臟，像氨基糖甙類抗生素一樣，引起腎小管壞死。做小醫(yī)生的時候?qū)�這個藥的療效還不是很清楚，一個病人要做12－14個療程（一般一個月一次，算一個療程，一個病人要做一年多），但我也沒有見到幾個因腎功能受損而停藥的。最近10多年，發(fā)現(xiàn)卵巢癌患者的化療，只需要化療6個療程就夠了，療效與化療12個療程差不多。但最近卻一連發(fā)現(xiàn)有3位患者，在進行到第4個療程的時候，出現(xiàn)了不同程度的腎功能受損。當然，我們首先想到的是順鉑對腎臟的損傷，但這幾個病人的腎臟代償能力怎么就這么差呢？帶著這個問題，我在隨訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一下，發(fā)現(xiàn)她們的確都和我一樣，喜歡吃蘑菇。

      國內(nèi)的環(huán)境污染已經(jīng)不再是個秘密。地不分南北，水不分東西，氣不分內(nèi)外，幾乎都受到了不同程度的污染。對于在這些受到污染的水土上生長起來的蘑菇來說，可以肯定地是，它們會對土壤、水和空氣中的重金屬有富集作用。我們吃下去之后，這些重金屬就會沉積在我們的腎小管內(nèi)，久而久之，就會傷及我們的腎臟。一旦我們再有個高血壓、糖尿病什么的毛病，腎臟的代償能力會進一步下降。搞得不好，我們將來需要做腎透的人會越來越多，年紀也會越來越輕。

     國內(nèi)很多人都覺得找不到題目做，大家抄來抄去，實在是沒有什么意思。我真希望，有學習化學、食品或藥品的朋友看了本文之后，對市場上的蘑菇中的重金屬含量，做個檢測，看看這些蘑菇中的重金屬到底有多少，我們是否還可以吃，我們可以吃的最佳量是多少？10多年前有同志建議我每月吃蘑菇不超過200克，我現(xiàn)在覺得這個量應該再減一點才好。

蘑菇是我很喜歡吃的菜，但吃多了也成了害我的菜了。還是要科學地對待它！