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標(biāo)題: 炸三鮮 [打印本頁]

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 16:14
標(biāo)題: 炸三鮮
大家好�。�！我們隨州的炸三鮮現(xiàn)在該準(zhǔn)備做了哦。嗯。。。很有地方特色啊�？蓜倓偮犝f冰凍的豬瘦肉不能做炸三鮮，說不相粘，下油鍋炸就散。這個(gè)說法對嗎？急切求解中。。。先謝謝啦

暈，炸三鮮的豬肉我都冰凍著呢。

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 16:15
來個(gè)沙發(fā)坐等了

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 16:23

作者: 滴水百合 時(shí)間: 2014-1-2 16:29
不會(huì)呀，我每年都是冰凍的，其實(shí)這樣更安全，有么寄生蟲之類的都可以凍死，而且一點(diǎn)不影響粘合力，當(dāng)然，弄三鮮重要的一點(diǎn)就是會(huì)調(diào)餡，把料配齊后順時(shí)針不斷的攪，攪到能看到細(xì)小的泡，這樣炸出來的三鮮才泡，口感好

作者: 公子無傷 時(shí)間: 2014-1-2 16:43
怕凍就泡開水

作者: 從未走遠(yuǎn) 時(shí)間: 2014-1-2 16:45

公子無傷發(fā)表于 2014-1-2 16:43
怕凍就泡開水

外行了吧

作者: 南山竹林 時(shí)間: 2014-1-2 16:49
炸三鮮可以不用豆油，更加光鮮票亮。

作者: 莫小熙 時(shí)間: 2014-1-2 16:53
默默的飄過~~不懂~嘿嘿~

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 16:56

滴水百合發(fā)表于 2014-1-2 16:29
不會(huì)呀，我每年都是冰凍的，其實(shí)這樣更安全，有么寄生蟲之類的都可以凍死，而且一點(diǎn)不影響粘合力，當(dāng)然，弄 ...

謝謝

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 16:56

公子無傷發(fā)表于 2014-1-2 16:43
怕凍就泡開水

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 16:56

42838957 發(fā)表于 2014-1-2 16:45
外行了吧

哈哈哈

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 16:57

南山竹林發(fā)表于 2014-1-2 16:49
炸三鮮可以不用豆油，更加光鮮票亮。

嗯？直接炸?

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 16:58

莫小熙發(fā)表于 2014-1-2 16:53
默默的飄過~~不懂~嘿嘿~

哈哈哈。。。學(xué)習(xí)吧

作者: 戒音 時(shí)間: 2014-1-2 17:03

滴水百合發(fā)表于 2014-1-2 16:29
不會(huì)呀，我每年都是冰凍的，其實(shí)這樣更安全，有么寄生蟲之類的都可以凍死，而且一點(diǎn)不影響粘合力，當(dāng)然，弄 ...

這位是高手！

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 17:04

滴水百合發(fā)表于 2014-1-2 16:29
不會(huì)呀，我每年都是冰凍的，其實(shí)這樣更安全，有么寄生蟲之類的都可以凍死，而且一點(diǎn)不影響粘合力，當(dāng)然，弄 ...

學(xué)習(xí)中。。�？纯磾嚥粩嚨脛�(dòng)
謝謝

作者: 小貓 時(shí)間: 2014-1-2 17:04
沒弄過，問年長的都知道。

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 17:07

小貓發(fā)表于 2014-1-2 17:04
沒弄過，問年長的都知道。

嗯嗯。。。這是隨州特色

作者: 公子無傷 時(shí)間: 2014-1-2 17:15

42838957 發(fā)表于 2014-1-2 16:45
外行了吧

哈哈哈

作者: 小永遠(yuǎn) 時(shí)間: 2014-1-2 17:19
親，把你的帖子聚合到我的帖子啦~嘿嘿【 2014到了，今年你家開始囤年貨了嗎？】

作者: 從未走遠(yuǎn) 時(shí)間: 2014-1-2 17:22

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 18:02

小永遠(yuǎn) 發(fā)表于 2014-1-2 17:19
親，把你的帖子聚合到我的帖子啦~嘿嘿【 2014到了，今年你家開始囤年貨了嗎？】

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-2 18:03

42838957 發(fā)表于 2014-1-2 17:22

作者: 隨天隨地 時(shí)間: 2014-1-2 18:53
加幾個(gè)雞蛋里面更好

作者: 灑水車銷售 時(shí)間: 2014-1-2 18:58
三鮮真好吃。

作者: 老李九七 時(shí)間: 2014-1-2 19:10
莫外行，三鮮散不散，不在于肉有沒凍過，而在于雞蛋要放到位。

作者: 南山竹林 時(shí)間: 2014-1-2 19:53

2906 發(fā)表于 2014-1-2 16:57
嗯？直接炸?

直接炸，很好看

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-3 10:57

南山竹林發(fā)表于 2014-1-2 19:53
直接炸，很好看

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-3 10:59

老李九七發(fā)表于 2014-1-2 19:10
莫外行，三鮮散不散，不在于肉有沒凍過，而在于雞蛋要放到位。

哦，謝謝！學(xué)習(xí)了

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-3 11:01

老李九七發(fā)表于 2014-1-2 19:10
莫外行，三鮮散不散，不在于肉有沒凍過，而在于雞蛋要放到位。

雞蛋的量怎么掌握啊

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-3 11:03

隨天隨地發(fā)表于 2014-1-2 18:53
加幾個(gè)雞蛋里面更好

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-3 11:04

灑水車銷售發(fā)表于 2014-1-2 18:58
三鮮真好吃。

嗯嗯。剛剛炸好的超好吃

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-3 11:04

灑水車銷售發(fā)表于 2014-1-2 18:58
三鮮真好吃。

嗯嗯。剛剛炸好的超好吃

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-1-3 11:17
本帖最后由素顏yx123 于 2014-1-3 11:18 編輯

加雞蛋炸的三鮮泡些，要想三鮮不散，還得加生粉撒。
另外三鮮不是要臘月二十幾的才炸嗎？現(xiàn)在炸不是有點(diǎn)早？

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-3 11:19

素顏yx123 發(fā)表于 2014-1-3 11:17
加雞蛋炸的三鮮泡些，要想三鮮不散，還得加生粉撒。
另外三鮮不是要臘月二十幾的才炸嗎？現(xiàn)在炸不是有點(diǎn)早 ...

謝謝了

作者: 灑水車銷售 時(shí)間: 2014-1-3 11:53
我家早就炸了，已經(jīng)吃了幾塊了。吃完了，再炸，反正也不難，好操作。

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-3 14:13

灑水車銷售發(fā)表于 2014-1-3 11:53
我家早就炸了，已經(jīng)吃了幾塊了。吃完了，再炸，反正也不難，好操作。

哦哦。臘月二十幾炸吧。噢噢噢。。。

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-3 15:57
本帖最后由 ~云淡風(fēng)輕~ 于 2014-1-3 16:16 編輯

1、能用新鮮肉最好，冷凍肉也不影響，只是鮮味還是略差一點(diǎn)，所以不茍同凍肉更好的說法。一般提前買肉的都是會(huì)做家的，呵呵，其實(shí)我也是的
2、按照一斤肉一根油條一個(gè)雞蛋的比例最好，生粉適量，跟一般炒瘦肉加生粉稍多一點(diǎn)即可
3、至于三鮮好散個(gè)人覺得一是料太粗的原因，二是沒拍實(shí)有空氣，炸的時(shí)候高溫下鼓氣所以開了。炸的過程中可用尖筷子扎幾個(gè)洞將熱氣放出來。三是和餡是要像和面一樣順一個(gè)方向和，直至上勁是最好不過的，這樣散的可能性非常小
4、生姜，骨子（荸薺、馬蹄）剁到越細(xì)越好，個(gè)人天冷怕凍懶下水，有時(shí)會(huì)用藕代替骨子，只要是挑好的白蓮藕小尖絕對是一樣的效果
以上為個(gè)人多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，大家伙兒的不妨試一試。俺們家的上周就炸了，吃了好些塊了。今年是用的凍肉，味道同樣崗崗的

我的獨(dú)門秘籍都傳授給大家了，請求樓主將此樓回復(fù)置頂操作

作者: 素顏yx123 時(shí)間: 2014-1-3 16:21

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鮮肉最好，冷凍肉也不影響，只是鮮味還是略差一點(diǎn)，所以不茍同凍肉更好的說法。一般提前買肉的都 ...

炸的過程中用尖筷子扎洞不太好操作，其實(shí)可以在做好后用刀尖在三鮮上小劃幾道，把豆油皮劃開再炸，就不會(huì)脹氣了，這樣操作更方便些。

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-3 16:24

素顏yx123 發(fā)表于 2014-1-3 16:21
炸的過程中用尖筷子扎洞不太好操作，其實(shí)可以在做好后用刀尖在三鮮上小劃幾道，把豆油皮劃開再炸，就不會(huì) ...

個(gè)人習(xí)慣吧，炸的時(shí)候總是要用筷子翻篇的，所以你懂的

作者: 陳小燕 時(shí)間: 2014-1-3 17:53
哈哈，隨州三鮮確實(shí)好吃，據(jù)說隨州豆油皮在外地買不到。我老爸炸的三鮮我最愛吃了，不過里面不放油條，放油條主要是吸水和增拋，只要不是注水的肉，水分不多，雞蛋可以增加鮮味，也可以增拋。

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-3 18:38

陳小燕發(fā)表于 2014-1-3 17:53
哈哈，隨州三鮮確實(shí)好吃，據(jù)說隨州豆油皮在外地買不到。我老爸炸的三鮮我最愛吃了，不過里面不放油條，放油 ...

豆油外地沒有

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-3 18:48

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鮮肉最好，冷凍肉也不影響，只是鮮味還是略差一點(diǎn)，所以不茍同凍肉更好的說法。一般提前買肉的都 ...

怎么置頂啊

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-3 20:01

2906 發(fā)表于 2014-1-3 18:48
怎么置頂啊

我這一樓層的右下有一個(gè)管理，你點(diǎn)一伙撒，然后你就懂了哈

作者: 踏雪AND無痕 時(shí)間: 2014-1-3 20:21

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鮮肉最好，冷凍肉也不影響，只是鮮味還是略差一點(diǎn)，所以不茍同凍肉更好的說法。一般提前買肉的都 ...

果然是個(gè)會(huì)做家的主

早幾天看就好了
俺的已經(jīng)炸好開吃了
確實(shí)是經(jīng)驗(yàn)之談啊
頂起撒
隨州炸三鮮是真正土特產(chǎn)外地沒有的
建議發(fā)到美食網(wǎng)上去

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-3 20:27

踏雪AND無痕發(fā)表于 2014-1-3 20:21
果然是個(gè)會(huì)做家的主
早幾天看就好了
俺的已經(jīng)炸好開吃了

嘿嘿，是的撒。俺們都是好家庭主婦，俺們都是好吃的家庭主婦。三鮮別處還真是沒有，絕對的隨州特色，還有春餅也是的哈。那天在屋里煮幾塊吃，我屋里那個(gè)伙計(jì)一邊吃一邊還自戀地說，“還是我屋里的三鮮好吃些，我覺得哪個(gè)屋里搞得都沒得我搞得好吃”

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-3 20:27

踏雪AND無痕發(fā)表于 2014-1-3 20:21
果然是個(gè)會(huì)做家的主
早幾天看就好了
俺的已經(jīng)炸好開吃了

她那炸三鮮手藝,還是初級階段!

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-3 20:31

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 20:27
嘿嘿，是的撒。俺們都是好家庭主婦，俺們都是好吃的家庭主婦。三鮮別處還真是沒有，絕對的隨州特色，還有 ...

改日在下老三屆圖文并茂發(fā)幾帖正宗隨州特色菜制作講座

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-3 20:35

老三屆發(fā)表于 2014-1-3 20:31
改日在下老三屆圖文并茂發(fā)幾帖正宗隨州特色菜制作講座

這個(gè)可以有，我學(xué)習(xí)哈你們老同志是么樣炸三鮮的。我能說我們家的技術(shù)沒人教，全是自己摸索出來的么

作者: 老三屆 時(shí)間: 2014-1-3 20:43

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 20:35
這個(gè)可以有，我學(xué)習(xí)哈你們老同志是么樣炸三鮮的。我能說我們家的技術(shù)沒人教，全是自己摸索出來 ...

好呵!先從選料學(xué)起呀.辦個(gè)炸三鮮技校如何?

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-3 20:48

老三屆發(fā)表于 2014-1-3 20:43
好呵!先從選料學(xué)起呀.辦個(gè)炸三鮮技校如何?

我很贊同

，接著還要講講灌香腸的詳細(xì)過程，再接著講包卷煎的過程，再接著——開個(gè)專欄咵吃的、可否

作者: 踏雪AND無痕 時(shí)間: 2014-1-3 21:06

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 20:27
嘿嘿，是的撒。俺們都是好家庭主婦，俺們都是好吃的家庭主婦。三鮮別處還真是沒有，絕對的隨州特色，還有 ...

呵呵，原來是你屋里人搞的呀，我當(dāng)是妹子你親自操刀的呢

作者: 踏雪AND無痕 時(shí)間: 2014-1-3 21:07

老三屆發(fā)表于 2014-1-3 20:27
她那炸三鮮手藝,還是初級階段!

改日一定要向高手們請教的...........

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-1-3 21:09

踏雪AND無痕發(fā)表于 2014-1-3 21:06
呵呵，原來是你屋里人搞的呀，我當(dāng)是妹子你親自操刀的呢

共同創(chuàng)造的

作者: 踐行者 時(shí)間: 2014-1-3 21:12

滴水百合發(fā)表于 2014-1-2 16:29
不會(huì)呀，我每年都是冰凍的，其實(shí)這樣更安全，有么寄生蟲之類的都可以凍死，而且一點(diǎn)不影響粘合力，當(dāng)然，弄 ...

一看就是老師傅

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-4 09:49

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 20:01
我這一樓層的右下有一個(gè)管理，你點(diǎn)一伙撒，然后你就懂了哈

那啥，看見你賊笑，怎么感覺冷飄飄。。。

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-4 09:52

老三屆發(fā)表于 2014-1-3 20:31
改日在下老三屆圖文并茂發(fā)幾帖正宗隨州特色菜制作講座

坐個(gè)沙發(fā)聽講先。

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-4 09:57

踏雪AND無痕發(fā)表于 2014-1-3 20:21
果然是個(gè)會(huì)做家的主
早幾天看就好了
俺的已經(jīng)炸好開吃了

發(fā)到美食網(wǎng)上去，外地的朋友可能不知道是啥。

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-4 10:01

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 20:48
我很贊同，接著還要講講灌香腸的詳細(xì)過程，再接著講包卷煎的過程，再接著——開個(gè)專欄咵吃的、 ...

支持支持

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-4 10:02

踐行者發(fā)表于 2014-1-3 21:12
一看就是老師傅

嗯嗯。。。

作者: 阿卡 時(shí)間: 2014-1-6 12:01

您的帖子已經(jīng)被推到首頁了..

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-7 14:44

阿卡發(fā)表于 2014-1-6 12:01
您的帖子已經(jīng)被推到首頁了..

作者: 2906 時(shí)間: 2014-1-7 14:45

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