堅(jiān)持了21年的這盤(pán)煎餃，偷走了老隨州的心！

小酒窩 · 發(fā)表于 2017-7-8 15:30

本帖最后由小把酒于 2017-7-8 15:39 編輯

走遍大街，穿過(guò)小巷。尋覓隨州街巷里最動(dòng)人的美食，這一次我們來(lái)到的是南關(guān)口，告訴我你身邊的“老味道”，尋找美食背后動(dòng)人的點(diǎn)滴。加小編微信號(hào)muge668，我們可以聊聊。

早上六點(diǎn)半，李記餃子門(mén)店的門(mén)還緊閉，62歲的李師傅已經(jīng)在樓上的工作間開(kāi)始準(zhǔn)備起了一天的工作：剁肉、盤(pán)餡、搟面皮和包餃子，就這樣的準(zhǔn)備工作已經(jīng)進(jìn)行了20余年了。

李師傅說(shuō)自己83年參加過(guò)隨州省勞動(dòng)局舉辦的廚師技術(shù)比賽，獲得3級(jí)烹飪師。96年從飲食服務(wù)公司下崗后，就落戶(hù)南關(guān)口，在街邊開(kāi)了自己的第一家店，當(dāng)時(shí)叫做李記快餐餃子店，有三層樓還帶一個(gè)大院子。

李師傅說(shuō)：那個(gè)時(shí)候又做快餐又做餃子，雖然看起來(lái)生意紅火，但是人忙不過(guò)來(lái)，味道跟不上，客人也就留不住了。所以現(xiàn)在干脆盤(pán)下了現(xiàn)在這個(gè)不足50平米的小店，一心只想把餃子做好。

▲早起的他已經(jīng)開(kāi)始了一天的工作

雖然現(xiàn)在店里的生意已經(jīng)逐漸交給兒子打理，但是每天挑選食材和制作餡料，還是他自己親自把關(guān)。“餃子最重要的就是在這餡上，一定要新鮮�！�李師傅說(shuō)他每天早上6點(diǎn)半起床把市場(chǎng)運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮食材進(jìn)行清洗和剁碎處理。

剛進(jìn)到李師傅的工作間，他第一個(gè)拿給我看的就是這兩個(gè)老物件，“跟著我十幾年啦，平時(shí)不舍得用，這搟面杖以前有我小手臂那么粗，刀子也有手掌那么寬，現(xiàn)在都快磨沒(méi)了�！�

別看李師傅已經(jīng)62歲了，做起事情來(lái)一點(diǎn)也不含糊，包起餃子來(lái)也是眼疾手快。“平均一天要包9000個(gè)餃子，請(qǐng)了4個(gè)工人和我一起，從早上9點(diǎn)半包到中午1點(diǎn)半�！�

因?yàn)橐３诛溩悠さ目诟�，李師傅始終堅(jiān)持手工搟皮，這樣搟出來(lái)的餃子皮不會(huì)硬，吃起來(lái)也勁道十足。從搟面皮到包餃子，李師傅幾乎一氣呵成。

▲眨眼間一個(gè)餃子就包好了

李師傅指著冰柜里擺的整整齊齊的餃子告訴我：三分利吃飽飯對(duì)半利齁死人。 做生意不能只想著賺錢(qián)，更重要的是一個(gè)口碑，這么多年，老顧客們口耳相傳，我們才能堅(jiān)持到今天。

李師傅說(shuō)：“我們一家四口都守著這家餃子店，我自己負(fù)責(zé)盤(pán)餡和包餃子，兒子負(fù)責(zé)和面和煎餃子，老伴負(fù)責(zé)煮餃子和主要工作，兒媳負(fù)責(zé)收銀和招呼客人�！�

于是結(jié)束了和李師傅上午的采訪，我終于等來(lái)了下午4點(diǎn)半，門(mén)店正式開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。我到的時(shí)候李師傅的兒子已經(jīng)在店里忙開(kāi)了。

門(mén)口的小牌子上寫(xiě)的很清楚，水餃10元19個(gè)，煎餃10元20個(gè)。

因?yàn)閺N房太小了，基本上可以一眼望到底。首先看到的是這幾個(gè)頗有煙火氣息的煎鍋。十幾年間，大煎鍋已經(jīng)從一個(gè)變成了四個(gè)。而廚房里忙碌的人，還是兩個(gè)。

洗的干干凈凈的湯勺和準(zhǔn)備的很充分的味碟。都顯示著李記餃子對(duì)顧客的用心。小小的一家店從里面的物件到味道整整保留了20年，說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)說(shuō)短不短，簡(jiǎn)單的一盤(pán)煎餃，里面的裝的卻是沉睡的時(shí)間。

煮餃子是一門(mén)技術(shù)活，溫度，時(shí)間，缺一不可，與時(shí)間賽跑的可能就是食物快要熟的那幾秒，久了太軟，快了餃子皮不勁道。這對(duì)已經(jīng)有幾十年煮餃子經(jīng)驗(yàn)的李家阿姨來(lái)說(shuō)是家常便飯。

“老板，來(lái)20塊的煎餃！” “我要30的，坐在這吃” “還有我的10塊錢(qián)的煎餃帶走別忘了！”，下午6點(diǎn)的時(shí)候應(yīng)該算是一波晚飯高峰期，門(mén)口排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。仿佛眨眼間，人就都來(lái)了。

七嘴八舌之間，李家阿姨總能在第一時(shí)間反應(yīng)過(guò)來(lái)記住每個(gè)客人點(diǎn)的數(shù)量，然后一股腦的丟進(jìn)湯鍋里。餃子在鍋里翻滾2分鐘后，就會(huì)被撈起來(lái)送進(jìn)煎鍋。

幾乎每三分鐘這口大煎鍋就會(huì)被填滿(mǎn)。餃子在里面滋啦滋啦發(fā)出歡快的碰撞聲，每一個(gè)在外等候的食客，眼里都有期待的光芒。

灶是有溫度的，在冰涼舒適的空調(diào)房里做不出這些煙火味的美食。就是那種連挑剔的舌頭都能得到慰藉的鮮美。

才將到下午5點(diǎn)，廚房里的溫度就已經(jīng)比外面的溫度高了十幾度，一進(jìn)去就像蒸桑拿，李小哥的汗水已經(jīng)從頭淋到了腳后跟。“做這行哪有不苦的，但是我們都已經(jīng)做好吃苦的準(zhǔn)備了。”

母子兩個(gè)在里面忙的像停不下的陀螺，但配合間又天衣無(wú)縫。“一家人能在一起就行�！�

毫不夸張的說(shuō)，我在短短的2個(gè)小時(shí)之內(nèi)，看到了隨州人對(duì)于美食近乎瘋狂的癡迷。幾乎每分鐘都在排隊(duì)，有開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)的，有騎摩托來(lái)買(mǎi)的，有拖家?guī)Э趤?lái)的，有帶著自己打包盒來(lái)的.....真的是排隊(duì)一小時(shí)，只為吃一口餃子。

煎餃，它的良配必然是一碟醋和干辣椒面。就這么蘸著吃。咬破薄薄的餃子皮，里面是滿(mǎn)到就要溢出的韭菜豬肉餡，添上一些醋，鮮美就在口中肆意，或許這就是夏天的味道。

做飲食行業(yè)最重要的就是憑良心講誠(chéng)信，“我們的餃子我們自己敢吃，干干凈凈，吃完不拉肚子” 有的時(shí)候，忙到太晚家里來(lái)了客人，李師傅就招呼全家人一起吃一頓豐富的餃子宴。

和煎餃不同，一碗好吃的湯餃，不需要濃厚的湯底，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單餃子湯里只需要加上一點(diǎn)點(diǎn)鹽就恰到好處，出鍋后撒上蔥花。如此一碗清清爽爽的餃子就被端上了桌子。

20多年了，幾千個(gè)日日夜夜，每天堅(jiān)持下午4點(diǎn)半開(kāi)攤，晚上11點(diǎn)半收攤，餃子的味道不含糊，餃子的餡料保持新鮮。他們始終相信：“自己帶頭吃，顧客才會(huì)相信你。”

藏在南關(guān)口40年—屬于老隨州們的深夜食堂，夜色越濃烈，就越是熱鬧。如果你想要去吃李記餃子，請(qǐng)記住一定要趕早，因?yàn)槿ネ砹四愀緵](méi)有地方落腳。

我能想到深夜最快樂(lè)的事情就是分享。無(wú)論白天你是什么人，到了夜里，在這里你就是再普通不過(guò)的一枚食客。

在這里，一瓶清爽的冰啤酒，一盤(pán)外酥里嫩的肉餃子，就已經(jīng)能夠填滿(mǎn)每一顆在白日里被生活折磨的精疲力盡的心靈。

很多來(lái)這里的食客，都是從小吃到大的，“我從還是小孩的時(shí)候開(kāi)始吃這里的餃子，到現(xiàn)在帶著我的孩子過(guò)來(lái)吃這里的餃子�！�

拍這張照片的時(shí)候，已經(jīng)將近深夜11點(diǎn)，小李哥和他的媳婦站在柜臺(tái)前得空說(shuō)了會(huì)話(huà)，他給媳婦倒了一杯她喜歡的葡萄果汁，享受了幾分鐘難得的清閑。

如今的老李已經(jīng)62歲，年過(guò)花甲的他想把自己與老伴兩人終生奮斗的事業(yè)，交給自己的兒子兒媳，但是他非常的渴望，能與大家交流餃子：

如何才能保持住餃子的原汁原味

如何才能把餃子料理的更好吃

如何才能讓世人知道，隨州人的餃子不比武漢的差！

有人問(wèn)李師傅：為什么不去武漢等大城市發(fā)展？做了一輩子的餃子，并不想做什么大生意夠本就好。 在隨州生活習(xí)慣了，也不想離開(kāi)。

攝影文字：小把酒

你喜歡煎餃還是湯餃？

我在評(píng)論里等你

為堅(jiān)持了21年的李記餃子點(diǎn)ZAN

也給“小把酒”點(diǎn)個(gè)ZAN

并發(fā)到圈子讓朋友看看吧！

— END —

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在隨州

總有一些人，一些故事

會(huì)觸動(dòng)我們的內(nèi)心，

值得我們品味......

隨州網(wǎng)《尋覓》欄目，

講隨州人自己的故事！

我們走遍大街，穿過(guò)小巷，

去尋覓，他們生活的痕跡。

記錄他們歲月的故事，

用鏡頭留住時(shí)間，

讓夢(mèng)想與心靈相逢。

如果你也有這樣的故事

如果你身邊有這樣的人

請(qǐng)加小編微信推薦或報(bào)名吧

小酒窩 · 發(fā)表于 2017-7-8 22:31

淅河窮人發(fā)表于 2017-7-8 22:27
打廣告嗎

軟文做推廣的廣告我們都會(huì)加上廣告，尋覓欄目，我可以很負(fù)責(zé)的告訴你：我們從之前到現(xiàn)在從來(lái)沒(méi)有收過(guò)一分錢(qián)，每一篇都是編輯走街串巷，風(fēng)吹日曬，一點(diǎn)一點(diǎn)采訪，回來(lái)一字一句寫(xiě)出來(lái)的。只想做成隨州的深度欄目，謝謝你的關(guān)注！

小油條 · 發(fā)表于 2017-7-8 16:07

幾在去嘗嘗。

小酒窩 · 發(fā)表于 2017-7-8 16:12

小油條發(fā)表于 2017-7-8 16:07
幾在去嘗嘗。

可以

悠悠我心飛揚(yáng) · 發(fā)表于 2017-7-8 16:52

我們經(jīng)常去南關(guān)口吃煎餃

一老人 · 發(fā)表于 2017-7-8 17:17

值得一嘗！

小五子20 · 發(fā)表于 2017-7-8 17:23

每次去都排隊(duì)，有事等不了就走了。

放手一博 · 發(fā)表于 2017-7-8 17:27

有時(shí)間回去光顧一下，不枉費(fèi)大美女筆下徽墨

國(guó)民女漢紙 · 發(fā)表于 2017-7-8 18:49

看的我都餓了

抽煙無(wú)火 · 發(fā)表于 2017-7-8 19:07

李記餃子隨州一大特色，記得幾年前還是一間小門(mén)臉兒。掛著這個(gè)“寧做一人吃萬(wàn)次不做萬(wàn)人吃一次”看了就不會(huì)忘的口號(hào)招牌！誠(chéng)實(shí)的態(tài)度、堅(jiān)實(shí)的信念！……榜樣�。�！

青年路大橋 · 發(fā)表于 2017-7-8 20:17

好吃的美食！

非常創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2017-7-8 21:23

這才是地道的隨州美食！最具代表性的小吃！文章很美！加油，小把酒

今兒 · 發(fā)表于 2017-7-8 21:42

這家店沒(méi)有21年，我在這里住了20年

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