堅(jiān)持30年，一天賣出1000個(gè)，均川這個(gè)52歲的師傅，讓麻酥餅火遍全湖北！

小酒窩 · 發(fā)表于 2017-4-29 14:46

當(dāng)我坐上那輛直達(dá)均川大街的206路公交車時(shí)，第一次被眼前的景色給驚艷到，新修好的公路兩旁，綠樹成蔭，溫暖的陽(yáng)光灑在身上，給這次尋覓之旅帶來了久違的安逸感，也讓我對(duì)這次均川之行充滿了期待。

抵達(dá)均川的時(shí)間，正是中午最熱的時(shí)候，街上沒有什么人。我們很快就找到了李廷廣顯眼的門店，沒有花哨高大上的裝修，樸素的不能再普通的門頭，說實(shí)話，一開始并沒有給我很大的驚喜，直到我見到了李師傅本人。

在隨州老百姓的家中舉行傳統(tǒng)的婚宴、生日宴等喜慶時(shí)刻，鑲嵌喜字寓意的麻酥餅（又稱喜餅）是不可或缺的美食。麻酥餅是一種象征，通過它將幸福、喜慶、快樂傳達(dá)給各位親朋好友，讓他們也分享其中的歡欣喜悅。

麻酥餅在老一輩們的眼中往往代表的不是一種食物，更是一種記憶的味道、家鄉(xiāng)的味道。李廷廣麻酥餅早可追溯明未，李氏祖上是明朝宮廷面點(diǎn)師，明朝滅亡后回到隨州，為了生存，在隨州開設(shè)面點(diǎn)鋪，生意非常紅火，尤其是麻酥餅更是受到人們的青睞。經(jīng)過幾代人的精心改良，才成了老一輩人記憶中的麻酥餅。

自從李廷廣會(huì)了這門手藝之后，就再也沒閑過，從最開始在均川一家小小的門店做起，到現(xiàn)在在隨州各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)布滿經(jīng)銷店，久而久之，名氣也就大了起來，如今甚至在武漢已經(jīng)開了一家分店。李師傅告訴我，他已經(jīng)申報(bào)了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，希望能夠?qū)⒙樗诛灠l(fā)揚(yáng)光大。

李師傅說，做餅子是細(xì)功夫活兒，從開始和面到最后出爐共需30多道工序，每道功序都不得馬虎，只有功夫到家，這樣最后的餅子才會(huì)又香又酥。

1

和面

第一道工序就是和面，選用精制小麥面粉，加入自制的麥芽糖漿、黃豆粉、豌豆粉等原料，加大力道揉和。靜置待面團(tuán)發(fā)酵。李師傅說真正好的面團(tuán)是米黃色的，白的發(fā)亮的那種加了太多添加劑，他們是不做的。做人，要守信用。做餅，要憑良心。

2

制餡

很遺憾的是，由于時(shí)間原因并未到他們的餡料制作廠進(jìn)行采編，李師傅告訴我，為了保證麻酥餅的新鮮口感，餅子的餡料都是在頭天早上做好，再運(yùn)到均川門店來制作成餅。別看這餡料并不起眼，但是內(nèi)容卻是很豐富的：葡萄干，蜜棗，核桃肉，桂圓肉，花生，蓮子......數(shù)下來竟然包含了20多種堅(jiān)果干貨。這些或炒、或磨、或熬、或煮，各種原料要用十幾道工序才能最后混合成餅餡，內(nèi)容豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。

3

制餅

在制餅的這個(gè)過程中，現(xiàn)在已經(jīng)劃分為兩大步驟來做了。一個(gè)是手工制作，一個(gè)是機(jī)器制作。因?yàn)榻鼛啄赇N售店的增多，光憑純手工的制作也趕不上市場(chǎng)的需求，李師傅說在前幾年引進(jìn)了一些做餅的機(jī)器。制餅的第一步就是：稱好面團(tuán)、餅餡的重量，搟面皮、包餅餡、按照模具的大小做餅。

這是壓制面坨的機(jī)器，用機(jī)器壓制好的大小均勻的面坨，看起來胖乎乎的，格外可愛，用機(jī)器的好處就是能夠更加省力，提高制餅的效率。但其實(shí)對(duì)于一些特殊的大餅，機(jī)器是壓不出來的，就需要手工制作。

左邊是手工做的，右邊是機(jī)器壓制的，很明顯機(jī)器壓的花邊更整齊一些，但是最大的那個(gè)餅子，機(jī)器可壓不出來。所以李師傅告訴我：做餅需要與時(shí)俱進(jìn)，但是老手藝可不能丟。有很多人胃口可刁著呢，你偷一點(diǎn)懶，他就能嘗出不一樣來。制餅的第二步就是把做好的餅放進(jìn)盛滿白芝麻的篩子里，均勻地裹一層芝麻。

這樣手工裹上的芝麻，再均勻不過啦！

放入模具烤盤內(nèi)的白餅子，用模具壓一壓，讓芝麻更緊實(shí)一點(diǎn)，就可以放進(jìn)烤箱啦！

4

烤餅

烤餅子一定要把握好火候，隔一會(huì)兒，師傅就要打開烤箱，察看一下餅子烤的成色如何，是否要移動(dòng)一下位置等等，約莫十分鐘左右，餅香襲來，麻酥餅就可以出爐了。

烤餅的小師傅看起來很年輕，李師傅告訴我，他們都是這里的學(xué)徒，這樣的小伙子還有好幾個(gè)，李師傅說：現(xiàn)在愿意學(xué)習(xí)這門手藝的人越來越少了，夏天熱，冬天忙。而且想要做好還不容易，需要眼觀八方，看事做事；手腳麻利，在日復(fù)一日中累積制作經(jīng)驗(yàn)。沒有捷徑可走。

架子上一排排擺滿了剛剛出爐的麻酥餅，金黃的顏色，熱氣騰騰，直接刺激著味蕾。剛出爐的餅是最香的，整個(gè)房間里溢滿了芝麻的香味。

5

寫字

待餅稍稍褪去一點(diǎn)熱氣，師傅們拿起紅色糖漿制成“大筆”龍飛鳳舞的在餅上寫上“喜”字，“壽”字，寓意著喜氣洋洋，有的客人還會(huì)別具一格，要求寫上“生日快樂”，就這樣吉祥如意的麻酥餅就算完工了。

6

包裝

包裝這個(gè)步驟用上了壓膜機(jī)，這樣快捷又干凈，李廷廣麻酥餅的包裝是簡(jiǎn)單的，就像我們小時(shí)候去別人家吃的喜餅一樣，這用撕開包裝的塑料袋，就能吃到甜甜的喜餅。簡(jiǎn)單卻實(shí)用。

在忙活了好幾個(gè)小時(shí)之后，李師傅終于忙完了一批餅，坐下來和我講起來他和麻酥餅之間的故事。他說剛開始學(xué)這門手藝，是為了養(yǎng)家糊口�，F(xiàn)在考慮更多的則是：一種傳承吧，能代表均川的東西并不多，我們希望是其中一樣。

我問李師傅是什么原因能讓他一直堅(jiān)持了30多年？他是這樣告訴我的：剛開始的時(shí)候，只有我一個(gè)人在做，后來我的兒子，我的親戚朋友都過來了，目前我們廠里總共有20多個(gè)人。一家人守著一個(gè)店，雖起早摸黑，但因?yàn)橛杏H人的依偎，我們也并不覺得辛苦。

李師傅還說：“冬天的生意好，逢年過節(jié)，大家走親訪友都喜歡帶著點(diǎn)，再加上有些在外工作的人，帶上家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，去到別的城市。到了冬至或過年，只要一開門這里就排長(zhǎng)隊(duì)，周邊工作的人、街巷里的老人們都趕早來買。有時(shí)候?qū)嵲谑敲Σ贿^來�！�

我問李師傅李廷廣的麻酥餅一直都是一個(gè)味道，會(huì)不會(huì)有人會(huì)吃膩，你有想過換別的口味，或者再做別的東西嗎？李師傅只是擺擺手繼續(xù)說道：“做人，要守信用；做餅，要憑良心。我們從不貪心，只做喜餅，其余的不做，一個(gè)人的精力是有限的，手藝也是如此，總不能為了賺錢，去做自己不擅長(zhǎng)的事情吧，這樣會(huì)把自己的手藝做壞，會(huì)得不償失。我旁邊的蛋糕和面包也是另外的朋友在打理，我主要還是做喜餅�！�

我說：李師傅，您的餅現(xiàn)在越賣越好，宣傳你的人也越來越多，你快要成“網(wǎng)紅”了哩！李師傅一臉茫然：啥網(wǎng)紅？我們就是做餅的。

離開的時(shí)候，均川已經(jīng)黃昏，陽(yáng)光已經(jīng)不在那么刺眼，我坐上回隨州的公交車，心里卻終于放下了一塊大石頭，原來，我們一直擔(dān)心會(huì)丟失的老手藝，其實(shí)一直有人默默在傳承，并且做的越來越好。

很小的時(shí)候?qū)ο诧灈]什么好感，印象中的喜餅做工很粗糙，咬一口咬到了冰糖。硬硬的，很甜膩，烘烤似乎也欠缺火候，吃起來有些塞牙。記得十歲生日時(shí)，在生日宴上第一次吃到了李廷廣的麻酥餅。

兒時(shí)的記憶已經(jīng)殘缺不全了，但是麻酥餅的味道卻還留在記憶里，如今，受到面包，蛋糕等“西餅”等外來糕點(diǎn)的沖擊，在市場(chǎng)上已經(jīng)很難見其蹤跡，沒想到其實(shí)就在我們身邊，小時(shí)候的味道一直都還在，只是我們長(zhǎng)大了而已。

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悠靜百荷 · 發(fā)表于 2017-4-29 18:53

喜歡吃！?

快開門我是村長(zhǎng) · 發(fā)表于 2017-4-29 19:48

我記得以前結(jié)婚用的喜餅是那種面酥皮，芯像月餅的餅，不好吃……就是圖個(gè)寓意…

好心情�。。�！ · 發(fā)表于 2017-4-29 19:53

為我們均川滴李師傅點(diǎn)贊！也是我喜歡吃滴餅子！

詩(shī)情畫意 · 發(fā)表于 2017-4-29 20:07

這個(gè)麻餅真的是很好吃！

ずみヶハら · 發(fā)表于 2017-4-29 21:19

為我們均川人感到驕傲！自豪感爆棚！?????

A廣.告 · 發(fā)表于 2017-4-29 21:32

肯定是生意不行了才找你們打廣告吧？

臘梅花兒 · 發(fā)表于 2017-4-29 22:09

這個(gè)餅少給了糖就更好了，象許多現(xiàn)在的月餅就沒有原來那么甜了，更健康。

銀行保安 · 發(fā)表于 2017-4-29 22:40

不錯(cuò)，味道不錯(cuò)

螞蟻吖嘿 · 發(fā)表于 2017-4-29 23:19

夏天吃太干吧了

夜空雪風(fēng) · 發(fā)表于 2017-4-30 06:42

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李梓彥汐 · 發(fā)表于 2017-4-30 08:39

這個(gè)餅子真的好吃

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