童年的記憶里，我生活的小鎮(zhèn)上有兩家黃姓的同族兄弟擺的豬油餅攤，每到黃昏時分，鄰近的街面上便會飄起豬油餅的香味。在那個物質還比較匱乏收入尚無法完全滿足吃穿的年代，能吃上一個豬油餅也算是件極為奢侈的事情。偶爾央求大人給個一毛兩毛便會歡天喜地的跑去攤前等著買剛出爐的豬油餅，拿到手上的餅必然是燙手的，早快掉下口水的我們肯定是等不到冷的，總是一邊呵著氣一邊尖起牙齒咬上一小口，一手捏著餅，一手還要放在餅底下接著灑落的酥皮……那種欣喜的滋味是現(xiàn)如今吃海參燕窩都無法找回的。 黃姓兄弟中一個是啞巴，不會說話性子卻好像很急，很多時候喜歡面紅耳赤瞪著眼哇哇大叫，難免讓我們這些孩子不知所措漸漸不去光顧。另一個卻又是個耳背的，通常情況下我們也是用了很大聲跟他說話，他還在一個勁的“啊？��？”，這讓我們難得有了吃餅的機會卻還要在內心糾結半天，究竟是去黃聾子那兒還是黃啞巴那兒呢？多次地比較之后，還是覺得黃啞巴的手藝更勝一籌，所以還是會怯生生地去黃啞巴的攤點，等餅的間隙還會專心致志地看他做。 豬油餅的小攤上總是放著三個缽子，一缽黃亮亮的和好的豬油面，一缽調好味道的轉腸油渣餡料，一缽翠綠綠的蔥花。揪下一團面用搟面杖搟薄，戳一勺黃的油面放中間包上，然后再反復搟薄合攏再搟薄，之后包上轉腸油渣和蔥花再做成餅的樣子，放在鐵板爐子上烙到兩面略黃，再移開鐵板，把餅貼在泥土灶膛的壁沿上烘烤。待到兩面金黃，香噴噴的豬油餅也就可以出爐了。 制作步驟分享 1和發(fā)面 面粉、水、發(fā)酵粉把面和好蓋上保鮮膜發(fā)酵至蜂窩狀  豬油一兩左右加熱融化，加入面粉和勻做成油面?zhèn)溆?/font>  3 制作餡料 香蔥切成蔥花，選略肥的提前鹵好的五花肉切丁，然后加上適量鹽、生抽、花椒粉、味精等拌勻備用。  4油面+發(fā)面融合搟皮 把發(fā)面分成四團，取其中之一搟薄，中間放入一團油面包起來，用搟面棍再搟薄，卷成卷再團成一圈再搟薄，如此反復多次。只有這樣，做出的餅才能起酥皮。  5包餡做餅 把搟好的面皮包上拌好的餡料，以包包子的方式團成一團，然后按扁成為餅。   6烙餅 把生的餅放入電餅鐺烙到兩面金黃（包的不太均勻，露餡了，嚴重影響外觀）  8出鍋 起鍋后的豬肉餅酥皮多多，咬上一口，滿滿都是香味   如果你也是枚吃貨，請關注我的微信公眾號“鄂隨鄉(xiāng)香家的味”，一起來分享DIY的快樂~ 或是點擊這里發(fā)現(xiàn)更多美食 |
