舌尖上的隨州味道——賀東麻酥餅香飄萬(wàn)家

麻酥餅傳承藝人——賀東

   每一座城市都有一些老字號(hào)，它承載著一座城市獨(dú)有的歷史和文化，在隨州聚玉街西端一個(gè)不起眼的小角落，坐落著隨州有名的老字號(hào)——賀東麻酥餅店。

搟餅

   早上6點(diǎn)，小店里、案板前，年過(guò)花甲的店主賀東一雙手不停地忙活起來(lái)。配料、醒面、和面、捏團(tuán)、入烤箱······經(jīng)過(guò)30多道工序和流程，芝麻特有的濃郁香氣開(kāi)始從烤箱中溢出鉆進(jìn)鼻孔中，這一天的生氣也在這一個(gè)個(gè)香郁酥脆的麻酥餅中升騰起來(lái)。

撒芝麻

   賀東今年61歲，是隨州均川人。據(jù)賀東介紹，他們家從事麻酥餅制作已經(jīng)有12代人了，明成祖年間，賀家先祖應(yīng)邀長(zhǎng)居北京城，做宮廷糕點(diǎn)師的領(lǐng)班，其制作的麻酥餅類(lèi)點(diǎn)心尤其受到皇帝的喜愛(ài)。后因日本侵略中國(guó)，北京淪陷，賀氏先祖到隨州均川避難，此后在此定居，其制作麻酥餅的手藝便祖祖輩輩流傳了下來(lái)。在賀東祖父那一輩，賀家的點(diǎn)心及麻酥餅在均川尤其暢銷(xiāo)，當(dāng)?shù)厣踔劣辛艘粭l以其祖父之名命名的巷子——“賀雙望的巷子”。

搓酥

   賀東打小他就從祖父、父親那里學(xué)會(huì)了做麻酥餅的手藝，19歲高中畢業(yè)以后他就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)家里的麻酥餅店。隨著客源越來(lái)越廣，店里的生意越來(lái)越紅火，2001年，賀東將自家的麻酥餅店從均川搬到隨州城區(qū)。

摘坯

   剛開(kāi)始搬到隨州時(shí)，賀東的麻酥餅店在隨州并沒(méi)有太大的名氣，為了鋪開(kāi)市場(chǎng)，賀東每天趕早起床，做好麻酥餅就用三輪車(chē)推著沿街叫賣(mài)，即使是寒冬臘月也不例外。經(jīng)過(guò)幾年的積淀，賀東麻酥餅在隨州名氣越來(lái)越大，附近居民家里舉行生日宴、婚宴等，飯桌上總少不了賀東家的麻酥餅，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、西藏等全國(guó)各地，甚至有客戶(hù)專(zhuān)程打來(lái)越洋電話(huà)，讓賀東把做好的麻酥餅遠(yuǎn)寄到美國(guó)、日本、新加坡。

酥香可口的麻酥餅

   與一般市面上多以面粉配制的餅食不同，賀東麻酥餅用核桃仁、芝麻仁、紅棗、蓮子、綿白糖、蜂蜜等純天然材料，經(jīng)數(shù)代人傳承并不斷革新的工藝巧制而成。聚玉街上的麻酥餅店一度有上十家，但只要一提及賀家麻酥餅，吃過(guò)的人無(wú)不豎起大拇指。

   賀東說(shuō)，其實(shí)秘訣就在于他們家的麻酥餅是純手工制作，從學(xué)徒時(shí)期他就苦練手上功夫，餡料如何配比、如何才能甜咸適口，力道多一分則太過(guò)，少一分則不足，從開(kāi)始配料到最后出爐完工全靠指尖的敏銳感覺(jué)的功夫和多年來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn)。

   百十年來(lái)，為了讓更多的人嘗到自家的麻酥餅，今年年初，賀東專(zhuān)門(mén)為自家的麻酥餅注冊(cè)了商標(biāo)，如今，有了自已的品牌，還擁有了蘊(yùn)涵歷史文化與優(yōu)異品質(zhì)的包裝，市場(chǎng)銷(xiāo)售日漸供不應(yīng)求。

   一年四季，這個(gè)座落在角落里的小店總是人來(lái)人往，這里面孕育著勤勞樸實(shí)又懂得生活的一家人的紅火日子，也包含著眾多隨州飲食男女一日三餐平淡中的溫暖與踏實(shí)。

摘自：http://www.job0722.com/news/news-show-4566.htm