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三鮮與春卷

2014-1-14 17:26| 原作者: 新相映| 查看: 102249| 評(píng)論: 0|發(fā)布者: 打包帶走

摘要: 　　快到春節(jié)了，眼前又浮現(xiàn)三鮮與春卷的影子，那香味，多少年來(lái)縈繞在舌尖和鼻尖。　　童年的記憶里，三鮮和春卷都是與新年有關(guān)的食物。伴著爆竹聲中除舊歲，它們喜慶地被端上年夜飯的餐桌 ...

　　三鮮與春卷
　　
　　快到春節(jié)了，眼前又浮現(xiàn)三鮮與春卷的影子，那香味，多少年來(lái)縈繞在舌尖和鼻尖。
　　童年的記憶里，三鮮和春卷都是與新年有關(guān)的食物。伴著爆竹聲中除舊歲，它們喜慶地被端上年夜飯的餐桌。在一家團(tuán)聚、喜氣洋洋里，滿載吉祥如意。
　　三鮮制作頗費(fèi)周折。首先是皮，要豆皮，豆皮就是制作豆?jié){剩下的那層薄膜，其次是餡，要選鮮肉，細(xì)細(xì)地切成臊子，越細(xì)越好。鮮肉里當(dāng)然會(huì)混雜隨州青菜，此青菜介于大白菜和上海青之間，味道發(fā)苦，也可以用新鮮的地菜，或芥菜、藕丁、馬蹄（荸薺）之類，伴以姜末、辣椒等物。用大塊豆皮包裹了，以滾油炸之，炸的不能太老，不能太嫩，以外部豆皮焦黃，而內(nèi)部三鮮的餡剛熟為妙。
　　制作好的三鮮，香氣撲鼻，讓人食欲大開。其實(shí)這是一種體積碩大的餃子，可切成方塊，下火鍋，也可以單獨(dú)紅燒了做菜。要說(shuō)其味道，與北方水餃類似吧。
　　而隨州春卷，做法和三鮮類似，不過(guò)體積小很多，皮是豆皮，餡是地菜、豬肉、藕丁之類，可以做成長(zhǎng)筒狀，也可以做成四方狀。
　　許多年沒(méi)回家鄉(xiāng)，十余年未嘗到地道的三鮮與春卷。我時(shí)常思念那令人迷醉的食物的芳香。　　