夏日的酸酸甜甜——酸梅湯做法

2014-2-15 17:19| 原作者: 戒音| 查看: 101618| 評論: 0|發(fā)布者: 打包帶走

摘要: 現在其實很多都很方便了，酸梅湯也有現成的，只不過還是比不上家常的香。夏日炎炎，分享下酸梅湯的做法，酸酸甜甜的口感解渴又消暑。楊梅和烏梅都可以做。【原料】楊梅,蜂蜜,蜜棗,玫瑰花,糖. ...

現在其實很多都很方便了，酸梅湯也有現成的，只不過還是比不上家常的香。夏日炎炎，分享下酸梅湯的做法，酸酸甜甜的口感解渴又消暑。楊梅和烏梅都可以做。
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【原料】
   楊梅,蜂蜜,蜜棗,玫瑰花,糖.
   楊梅當然要洗的仔細,因為容易藏些小蟲子.洗好后,挑選個大飽滿,色澤深紅的,不要太多,大約25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌著.在碗上蓋上蓋子,上下抖動幾下,讓糖分布均勻. 選8顆蜜棗,放在鍋里,倒一碗水,先用大火快燒,8成熱后用文火慢煮,要把蜜棗里的糖份煉出來.煮棗子的時候,將另一只大碗內調好蜂蜜,大約4勺.攪拌均勻.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因為蜂蜜的甜是天然的,比較清甜,有回味的余地,不象白糖一味的癡甜,所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜,蜜棗,玫瑰都能調和內分泌,對女孩子比較好.
蜜棗燒爛后,水也就完全開了,而且吸收了蜜棗的精華和甜味.舍去蜜棗不用,將沸水沖入調好的蜂蜜碗里.再攪拌均勻,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖裊繞. 然后將蜂蜜水倒入腌好的楊梅里,立刻蓋上碗蓋,不能讓蒸汽散發(fā).然后將碗上下搖動2-3分鐘.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水里.然后送入冰箱冷藏. 這里沒有將楊梅煮熟的過程,是為了保持楊梅的鮮嫩.因為燒煮會讓楊梅本身的水分蒸發(fā),入口老澀.很多煮熟的酸梅湯里,楊梅都失去了鮮艷的顏色,吃起來如雞肋無味.
這樣的酸梅湯,入口是玫瑰的飄渺的清香,隨后是蜂蜜的甘甜,緊接著楊梅的酸味一點點滲透出來,然后又是一點似有似無的蜜棗的甜味.層層遞進,酸味甜味一路糾纏,又冰涼沁骨.酷暑之時,捧一碗酸梅湯,真是百怠俱消.
此時的楊梅,酸中有著甜.以甜為主,酸意似有似無.恰似懷春的少女, 時而為摸不定情郎的心思吃醋, 時而又記起他的千好百好,看上去滿不在乎,內心里早已經百轉千回.
原來,吃醋也要分個高下, 要酸的在外面,甜的在里面,方是最妙.

   制作方法二
   材料：烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）
   制作的過程：
   第一步將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
   第二步煮開后將火開為中火熬制40分鐘左右。
   第三步聞聞味熬制出來沒有，在品嘗下味道是否何時，如果合適就可以等涼后飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調整一下。
   關鍵的步驟：
   放入材料后一定要煮開一次水，再調小火熬制。
   之前不要放下冰糖，等最后味道出來后再放冰糖調整味道。

   制作方法三
   原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
   做法：首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘；然后在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然后用大火燒開，燒開之后，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然后再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時間，等開鍋以后，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
   新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！